Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna rižota z žajbljem

    Preprosta, na maslu pripravljena sočna rižota za malico ali toplo (pred)jed
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. julij 2006 št. ogledov: 5398
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 okrogli buči po pribl. 800 g
    • 1 čebula
    • 300 g riža
    • 50 g masla
    • 40 g parmezana
    • 2,5 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • nekaj lističev žajblja
    • alu folija

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 175° C.
    ■ Eni buči z velikim nožem odrežemo pokrov. Nato jo z žlico previdno izdolbemo, pri čemer ne smemo poškodovati lupine. Drugo bučo olupimo, razsemenimo in narežemo na koščke.
    ■ Približno 600 gramov narezanega bučnega mesa zavijemo v alu folijo in za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ V posodi segrejemo polovico masla, na katerem med mešanjem do mehkega prepražimo nakockano čebulo; barve ne sme spremeniti. Dodamo riž, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo še 3 minute.
    ■ Riž zalijemo z manjšo zajemalko vroče zelenjavne osnove (gl. triki), ki jo med mešanjem povsem ukuhamo. Nato prilijemo naslednjo zajemalko osnove; postopek ponavljamo približno 10 minut (gl. opombe), da riž skuhamo na zob. Vmes riž posolimo.
    ■ Kuhan riž odstavimo; primešamo mu narezane pečene buče, drobno nastrgan parmezan in sveže mlet beli poper. Po vrhu vse skupaj potresemo s kosmi preostalega masla, pokrijemo in pustimo počivati 3 minute.

    Serviranje

    Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo z žajbljevimi lističi; gl. opombe. Bučna rižota z žajbljem je lahko topla predjed, priloga ali lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Maslo nadomestimo ali kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
    ■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Lepo se ujemajo tudi s kajenskim poprom, karijem, ingverjem, česnom in mleto rdečo papriko.
    ■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in/ali nekaj žlic sladke smetane.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.

    Triki

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka izmerimo ustrezno količino potrebne tekočine.

    Pojasnila

    ■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.
    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.

    Različice

    gl. bučna rižota (številne različice); bučna rižota z žajbljem in hrustljavo panceto; rižota (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. buča (številne ideje); riž (številne ideje); žajbelj (številne ideje)

    Opombe

    ■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
    ■ Po originalnem receptu, naj bi riž zalivali in kuhali 30 minut, kar pa je povsem nesmiselno.
    ■ Avtor recepta svetuje, naj rižoto ponudimo v izdolbeni buči. Pri Gurmanu menimo, da to povzroči takojšnjo ohladitev jedi, hkrati pa se nam zdi nesmiselno mešanje užitne jedi in neužitne presne buče. Morda pa bi izdolbeno bučo lahko pred serviranjem dobro pregreli v pečici.

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo.

    Zanimivosti

    Rekorderko med evropskimi bučami je vzgojil nemški študent Martin Reiss; tehtala je 559,5 kilograma. Na svoji kmetiji jo je posejal aprila, pobral pa oktobra. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Zdrava kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba, d.o.o., Tržič 2002
    ■ različni viri spletne povezave 
    fotograf Jean Cazals

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska

    Priložnost
    jesen, poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Buče so lahko prebavljivo živilo. Uvrščamo jih med sadje, ne med zelenjavo. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “

    Sorodni recepti

    Rižota z maskarponejem in rdečim poprom
    Rižota z maskarponejem in rdečim poprom je skromna po številu sestavin, pa vendarle navdušujoča pojedina in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov