Priprava
■
Zelenjavno osnovo (gl.
nadomestek) zavremo in pustimo na toplem.
■ Bučo grobo
naribamo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olivno olje in polovico masla. Na maščobi
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo, da riž postekleni, potem prilijemo vino. Med mešanjem kuhamo, da vino izpari.
■ Prilijemo zajemalko zelenjavne osnove in kuhamo, da tekočina izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko jušne osnove in postopek ponavljamo, da se riž skuha
na zob. 10 minut pred koncem kuhanja dodamo naribano bučo in sol.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Kuhano rižoto odstavimo. Potresemo jo z naribanim sirom, dodamo preostalo maslo in sveže mlet poper, dobro premešamo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.
Serviranje
Rižoto razdelimo na segrete krožnike in potresemo z bučnimi semeni.
Bučna rižota z bučnimi semeni ali
rižota z bučo in bučnicami je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s
parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo s
šalotko.
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglo zrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično ter čvrsto.
■ Pekorino (ital. pecorino) je
italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede
pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Različice
gl.
bučna rižota (
različice)
Ideje
gl.
rižota (številne
različice)
Opombe
■ Tudi med domačimi blagovnimi znamkami riža že najdemo takšne z oznako
parboiled (angl.). Tak riž ima boljše hranljive in dietetične lastnosti od belega, med kuhanjem pa se ne zlepi. Pripravljajo ga tako, da ožet riž namakajo v vodi, v katero odda
beljakovine, vitamine in
minerale. Nato riž obdelajo s paro, pri čemer izločene snovi znova preselijo v riževa zrna. Le da tokrat s površine, kjer so bile prvotno, v sredino zrna.
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, bučna semena in (neglaziran) riž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze
risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo
rižoto po milansko.
■ Muškatna buča je znana tudi kot
mošusna buča.
Viri
■ dopolnjen recept
bučna rižota z bučnimi semeni ali
rižota z bučo in bučnicami s spletnega portala Mezze
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Mezze (srb.)
