Prijava

Bučna rižota z bučnimi semeni

Preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem pa postopoma z zelenjavno osnovo; sredi kuhanja dodamo grobo naribano bučo; rižoto dokončamo z naribanim pekorinom, z maslom in z bučnimi semeni
5.00 2 št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. oktober 2013 št. ogledov: 2709
Avtor: Urednik
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 300 g riža
  • 300 g očiščene muškatne buče
  • 2 žlici bučnih semen
  • 1 srednje velika čebula
  • 3 žlice olivnega olja
  • 40 g masla
  • 50 g pekorina
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

Zelenjavno osnovo (gl. nadomestek) zavremo in pustimo na toplem.
■ Bučo grobo naribamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olivno olje in polovico masla. Na maščobi posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo, da riž postekleni, potem prilijemo vino. Med mešanjem kuhamo, da vino izpari.
■ Prilijemo zajemalko zelenjavne osnove in kuhamo, da tekočina izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko jušne osnove in postopek ponavljamo, da se riž skuha na zob. 10 minut pred koncem kuhanja dodamo naribano bučo in sol.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Kuhano rižoto odstavimo. Potresemo jo z naribanim sirom, dodamo preostalo maslo in sveže mlet poper, dobro premešamo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike in potresemo z bučnimi semeni. Bučna rižota z bučnimi semeni ali rižota z bučo in bučnicami je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglo zrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično ter čvrsto.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

gl. bučna rižota (različice)

Ideje

gl. rižota (številne različice)

Opombe

■ Tudi med domačimi blagovnimi znamkami riža že najdemo takšne z oznako parboiled (angl.). Tak riž ima boljše hranljive in dietetične lastnosti od belega, med kuhanjem pa se ne zlepi. Pripravljajo ga tako, da ožet riž namakajo v vodi, v katero odda beljakovine, vitamine in minerale. Nato riž obdelajo s paro, pri čemer izločene snovi znova preselijo v riževa zrna. Le da tokrat s površine, kjer so bile prvotno, v sredino zrna.
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, bučna semena in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.
■ Muškatna buča je znana tudi kot mošusna buča.

Viri

■ dopolnjen recept bučna rižota z bučnimi semeni ali rižota z bučo in bučnicami s spletnega portala Mezze
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Mezze (srb.) 

” Rižote pripravljamo z okroglo zrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. “
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Muškatna buča je znana tudi kot mošusna buča. “

Sorodni recepti

Rižota z lisičkami in parmezanom
Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno ...
(5.00; 1 ocena)
Špargljeva rižota
(VIDEO RECEPT) Preprosta, delikatesna predstavnica velike skupine jedi iz italijanske kuhinje. Pripravljena s šalotko, ...
(5.00; 1 ocena)
Tortice z riževo kremo in karamelnim prelivom
Nežna riževa krema, kjer se prepletajo okusi riža, smetane, mascarponeja se odlično poda k rahlemu biskvitu z ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s šparglji in limono
Delikatesna različica priljubljene rižote, pri kateri limonova lupinica in sok poskrbita za posebno dišeč in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.436 receptov
Moja kuharica