■ Pečico segrejemo na 200 °C. ■ Očiščeno bučo narežemo na centimeterske kockice. ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. ■ V ognjevarno posodo stresemo nakockano čebulo ter sesekljana čebulo in česen. Pokapljamo jih z oljem, posodo pa za 15 do 20 minut postavimo v pečico, da buča karamelizira; vmes sestavine nekajkrat premešamo. ■ pristavimo, zavremo in odstavimo. ■ Limonino lupino drobno nastrgamo. Skupaj z rižem jo stresemo na buče. Vse skupaj pa zalijemo z vročo osnovo in dobro premešamo. ■ Posodo pokrijemo z alu folijo in za 25 do 30 minut postavimo v pečico, da se tekočina povsem ukuha. ■ Parmezan drobno naribamo. Pol ga vmešamo v jed, z drugo polovico pa jed potresemo.
Serviranje
Bučna rižota v pečici mora iz pečice čimprej na mizo.
Nadomestek
■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno. ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
Nasveti
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
Triki
Riž dobi nenavaden, a prijeten okus, če v posodo, kjer ga hranimo, potisnemo lovorov list.
Pojasnila
Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni) Buče so lahko prebavljivo živilo.
Zanimivosti
Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi ...
(5.00; 3 ocene)
Rižota s koprivami
preprosta in poceni topla predjed ali lahka samostojna ...