Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučna rižota v pečici

Atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju riža
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. februar 2010 št. ogledov: 5272
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g riža
  • 450 g bučnega mesa
  • 1 manjša čebula
  • lupina 1/2 limone
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 7 dl zelenjavne osnove
  • 30 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Očiščeno bučo narežemo na centimeterske kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ognjevarno posodo stresemo nakockano čebulo ter sesekljana čebulo in česen. Pokapljamo jih z oljem, posodo pa za 15 do 20 minut postavimo v pečico, da buča karamelizira; vmes sestavine nekajkrat premešamo.
■ pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ Limonino lupino drobno nastrgamo. Skupaj z rižem jo stresemo na buče. Vse skupaj pa zalijemo z vročo osnovo in dobro premešamo.
■ Posodo pokrijemo z alu folijo in za 25 do 30 minut postavimo v pečico, da se tekočina povsem ukuha.
■ Parmezan drobno naribamo. Pol ga vmešamo v jed, z drugo polovico pa jed potresemo.

Serviranje

Bučna rižota v pečici mora iz pečice čimprej na mizo.

Nadomestek

■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.

Nasveti

■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.

Triki

Riž dobi nenavaden, a prijeten okus, če v posodo, kjer ga hranimo, potisnemo lovorov list.

Pojasnila

Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.

Različice

gl. bučna rižota (različice)

Ideje

gl. rižota (številne različice)

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo.

Zanimivosti

Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)

Reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

o rižoti s številnimi povezavami (angl.)
” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. “
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “

Sorodni recepti

Bučna rižota z bučnimi semeni
preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota s škampi
zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota z lisičkami in parmezanom
Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki