Bučna rižota v pečici

Atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju riža

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost:

(5.00; 1 ocena) 17. februar 2010 št. ogledov: 5211

Avtor: Urednik
Receptov: 12779
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

200 g riža
450 g bučnega mesa
1 manjša čebula
lupina 1/2 limone
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
7 dl zelenjavne osnove
30 g parmezana
sol
črni poper v zrnu
1 strok česna

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Očiščeno bučo narežemo na centimeterske kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ognjevarno posodo stresemo nakockano čebulo ter sesekljana čebulo in česen. Pokapljamo jih z oljem, posodo pa za 15 do 20 minut postavimo v pečico, da buča karamelizira; vmes sestavine nekajkrat premešamo.
■ pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ Limonino lupino drobno nastrgamo. Skupaj z rižem jo stresemo na buče. Vse skupaj pa zalijemo z vročo osnovo in dobro premešamo.
■ Posodo pokrijemo z alu folijo in za 25 do 30 minut postavimo v pečico, da se tekočina povsem ukuha.
■ Parmezan drobno naribamo. Pol ga vmešamo v jed, z drugo polovico pa jed potresemo.
Serviranje
Bučna rižota v pečici mora iz pečice čimprej na mizo.
Nadomestek
■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
Nasveti
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
Triki
Riž dobi nenavaden, a prijeten okus, če v posodo, kjer ga hranimo, potisnemo lovorov list.
Pojasnila
Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
Različice
gl. bučna rižota (različice)
Ideje
gl. rižota (številne različice)
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo.
Zanimivosti
Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
Reki
Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
o rižoti s številnimi povezavami (angl.)

Razvrstitev recepta
Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
dušeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, malica

Glavne sestavine
buče, čebula, limone, parmezan, riž, zelenjavna osnova, sir, limonina lupina, agrumi

” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. “
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “

Sorodni recepti

Bučna rižota z bučnimi semeni
preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...

(5.00; 2 oceni)

Rižota z beluši in mladim grahom
Delikatesna topla (pred)jed, v kateri kombiniramo okroglozrnati riž, zelene in bele beluše, mladi grah, šalotko, ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO