Prijava

Bučna rižota s cimetom

Okusna in preprosta različica bučne rižote z maslom in parmezanom ter z eksotičnim priokusom cimeta
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 31. oktober 2006 št. ogledov: 5174
Avtor: Urednik
Receptov: 13928
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g riža
  • 250 g očiščene jedilne buče
  • 1 srednje velika čebula
  • 40 g parmezana
  • 50 g masla
  • 2 žlici olivnega olja
  • pribl. 1 l piščančje osnove za rižote
  • 1 dl belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 ščepci cimeta

Predpriprava

■  Očiščeno bučo zrežemo na približno centimeter velike kockice.
■  Piščančjo osnovo za rižote pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V globoki ponvi segrejemo olivno olje in polovico masla. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem pražimo 1 minuto.
■  Prepraženi čebuli primešamo narezano bučo, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo 5 minut.
■  V ponev stresemo riž, sol, sveže mlet črni poper in cimet, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute, da riž postekleni.
■  Riž in ostale sestavine zalijemo z vinom, ki ga med mešanjem pri visoki temperaturi povsem ukuhamo.
■  Postopoma, zajemalko po zajemalko, začnemo prilivati vročo piščančjo osnovo. Ko se prva zajemalka tekočina ukuha, prilijemo naslednjo zajemalko. Postopek ponavljamo približno 10 minut oziroma toliko časa, da riž skuhamo na zob.
■  Parmezan drobno nastrgamo.
■  Kuhano rižoto odstavimo. Potresemo jo z nastrganim parmezanom in s koščki masla. Nato jo premešamo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Serviranje

Bučno rižoto s cimetom razdelimo na segrete krožnike. Če jo ponudimo kot samostojno jed, jo kombiniramo s sezonsko solato.

Nadomestek

■  Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in/ali nekaj žlic sladke smetane.

Nasveti

■  Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini, kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.
■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■  Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

Različice

gl. bučna rižota (gl. tudi različice)

Ideje

gl. rižota

Opombe

■  Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo.

Zanimivosti

■  Znanih je več kot 8.000 vrst riža.
■  Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
■  Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.
■  Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept bučna rižota s cimetom, revija Elle, oktober 2006
■  številni različni viri

Spletne povezave

revija Elle Bistro (nem.) 
” Čas priprave ne vključuje časa priprave piščančje osnove. “
” Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode. “

Sorodni recepti

Bučna rižota v pečici
atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju ...
(5.00; 1 ocena)
Špargljeva rižota z grahom in baziliko
Prav posebna spomladanska dobrota iz italijanske kuhinje. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom, potem pa z ...
(5.00; 3 ocene)
Bučna rižota z žajbljem in hrustljavo panceto
ena najcenejših različic priljubljene italijanske specialitete, še posebej, če imamo kakšno bučo kar na domačem ...
(5.00; 13 ocen)
Rižota z maskarponejem in rdečim poprom
Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica