Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna rižota s cimetom

    Okusna in preprosta različica bučne rižote z maslom in parmezanom ter z eksotičnim priokusom cimeta
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 31. oktober 2006 št. ogledov: 5141
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g riža
    • 250 g očiščene jedilne buče
    • 1 srednje velika čebula
    • 40 g parmezana
    • 50 g masla
    • 2 žlici olivnega olja
    • pribl. 1 l piščančje osnove za rižote
    • 1 dl belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 ščepci cimeta

    Predpriprava

    ■  Očiščeno bučo zrežemo na približno centimeter velike kockice.
    ■  Piščančjo osnovo za rižote pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V globoki ponvi segrejemo olivno olje in polovico masla. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem pražimo 1 minuto.
    ■  Prepraženi čebuli primešamo narezano bučo, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo 5 minut.
    ■  V ponev stresemo riž, sol, sveže mlet črni poper in cimet, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute, da riž postekleni.
    ■  Riž in ostale sestavine zalijemo z vinom, ki ga med mešanjem pri visoki temperaturi povsem ukuhamo.
    ■  Postopoma, zajemalko po zajemalko, začnemo prilivati vročo piščančjo osnovo. Ko se prva zajemalka tekočina ukuha, prilijemo naslednjo zajemalko. Postopek ponavljamo približno 10 minut oziroma toliko časa, da riž skuhamo na zob.
    ■  Parmezan drobno nastrgamo.
    ■  Kuhano rižoto odstavimo. Potresemo jo z nastrganim parmezanom in s koščki masla. Nato jo premešamo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

    Serviranje

    Bučno rižoto s cimetom razdelimo na segrete krožnike. Če jo ponudimo kot samostojno jed, jo kombiniramo s sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■  Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.
    ■  gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■  Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in/ali nekaj žlic sladke smetane.

    Nasveti

    ■  Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    ■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini, kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.
    ■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■  Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

    Različice

    gl. bučna rižota (gl. tudi različice)

    Ideje

    gl. rižota

    Opombe

    ■  Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Buče so lahko prebavljivo živilo.

    Zanimivosti

    ■  Znanih je več kot 8.000 vrst riža.
    ■  Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
    ■  Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.
    ■  Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)

    Viri

    ■  dopolnjen recept bučna rižota s cimetom, revija Elle, oktober 2006
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    revija Elle Bistro (nem.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi,

    Priložnost
    jesen, poletje, zima

    Glavne sestavine
    ” Čas priprave ne vključuje časa priprave piščančje osnove. “
    ” Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode. “

    Sorodni recepti

    Začinjen žafranov riž z grahom in korenčkom
    himalajski riž, cimet, klinčki, kardamom in žafran nas popeljejo v skrivnostni svet aromatične 1001 ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kuhan riž z ohrovtom
    preprosta, lahka, zdrava in okusna samostojna jed z veliko čebule in veliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov