Prijava

Bučna rižota III

Zelo preprosta, zlasti jesenska različica priljubljene italijanske specialitete
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2012 št. ogledov: 3251
Avtor: Urednik
Receptov: 13928
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g riža
  • 600 g jedilne buče
  • 1 čebula
  • 50 g masla
  • 60 g parmezana
  • pribl. 9 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Bučo izdolbemo in razpeškamo, meso pa narežemo na manjše koščke. Zavijemo jih v alu folijo in za 30 minut postavimo v pečico.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi razpustimo 20 gramov masla, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni.
■ Primešamo riž, ki ga pražimo, da postekleni.
■ Riž postopoma zalivamo z vročo zelenjavno osnovo, da ga skuhamo na zob. Vmes primešamo bučno meso.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Ko je riž kuhan, mu primešamo preostalo maslo, nariban parmezan, sol in sveže mlet poper. Rižoto pokrijemo in pustimo stati 2 minuti.

Serviranje

Bučna rižota je lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed. Gl. opombe.

Nakup

Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

Nasveti

■ Bučo očistimo: odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Če nam med kuhanjem zmanjka osnove, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.

Pojasnila

Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.

Različice

gl. bučna rižota (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom.
■ Buča in muškatni orešček se skladata kakor jabolka in cimet ali rabarbara in ingver. Zato z muškatnim oreščkom pri jedeh z bučami (izjemoma) ne varčujemo.
■ Jedilne buče so okusne kuhane, dušene, pečene, nadevane, ocvrte, v omakah, solati in pogačah. Jedilne buče lahko tudi vlagamo.
■ gl. rižota (številne različice)

Opombe

■ Buče botanično uvrščamo med sadje.
■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
■ Kadar želimo rižoto ponuditi v izdolbeni buči, bučo postavimo na alu folijo, potem pa jo za 15 minut postavimo v pečico, segreto na 120 °C.

Opozorila

■ Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi.
■ Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Buče so lahko prebavljivo živilo.

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

■ dopolnjen recept bučna rižota ali rižota z bučo
■ številni različni viri 

” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “
” Bučo očistimo: odstranimo lupino, semena in notranja vlakna. “

Sorodni recepti

Kokosov riž
Zelo preprosta riževa priloga oz. prikuha z nežnim okusom po kokosu. Najbolje se poda k številnim različicam ...
(5.00; 2 oceni)
Začinjen žafranov riž z grahom in korenčkom
Himalajski riž, cimet, klinčki, kardamom in žafran nas popeljejo v skrivnostni svet aromatične 1001 noči. ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčna rižota
Atipična rižota, pri kateri riž najprej blanširamo, potem pa ga pripravimo z jabolkom, s čebulo in s parmezanom. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica