Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna rižota ii

    Pri tej različici bučne rižote bučo naribamo in prepražimo skupaj z rižem
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2011 št. ogledov: 3072
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 340 g riža
    • 340 g očiščenega bučinega mesa
    • 1 – 2 šalotki
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 30 g masla
    • 60 g parmezana
    • 1,1 l zelenjavne osnove

    Priprava

    Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Bučno meso grobo naribamo.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
    ■ Šalotki primešamo riž in naribano bučo. Med mešanjem pražimo nekaj minut, da se sestavine obdajo z maščobo.
    ■ Sestavine zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove, potem pa kuhamo, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove, postopek pa ponavljamo, da se riž skuha na zob.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Posodo odstavimo. Rižu in buči primešamo nariban parmezan in maslo. Posodo pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

    Serviranje

    Rižoto premešamo in razdelimo na segrete krožnike. Bučna rižota je ponavadi topla predjed, lahko pa bi bila tudi priloga k divjačini, svinjini in h govejemu fileju.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Shranjevanje

    Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.

    Izboljšanje

    ■ Prepraženo šalotko zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Nato jed dokončamo po receptu.
    ■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

    Različice

    gl. bučna rižota (različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom.
    ■ gl. rižota (številne različice)

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Buče so lahko prebavljivo živilo.

    Zanimivosti

    Buče botanično uvrščamo med sadje.

    Reki

    Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučna rižota iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. “
    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
    ” Buče so lahko prebavljivo živilo. “

    Sorodni recepti

    Bučna rižota z bučnimi semeni
    preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota z beluši in mladim grahom
    Delikatesna topla (pred)jed, v kateri kombiniramo okroglozrnati riž, zelene in bele beluše, mladi grah, šalotko, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Riž s fižolom in papriko
    značilna latinsko ameriška jed je znana v številnih različicah, po pripravi in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov