Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna rižota

    Nevsakdanja, jesensko zimska priloga ali topla predjed z rižem, prepraženo bučo in cimetom
    3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 14. november 2005 št. ogledov: 7127
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g buče
    • 400 g riža
    • 1 velika čebula
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 5 žlice olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • 2 žlici sladke smetane
    • 2 žlici proška
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/4 žličke mletega cimeta
    • 5 strokov česna
    • 1 šopek koriandra

    Priprava

    ■ Bučo olupimo, očistimo in narežemo na približno centimeter velike kocke.
    ■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem pri srednji temperaturi prepražimo sesekljana čebulo in česen ter cimet. Dodamo riž in vse skupaj med mešanjem pražimo, da riž postekleni; ponavadi zadostujeta 2 do 3 minute. Prilijemo zajemalko vroče osnove, posolimo in mešamo, da riž tekočino povsem vpije. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo približno 10 minut; riž skuhamo na zob.
    ■ V večji ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja. Na njem na hitro prepražimo narezano bučo, da se zmehča in nekoliko obarva.
    ■ Koriander drobno sesekljamo.
    ■ Kuhan riž odstavimo. Primešamo mu prepraženo bučo, drobno nariban parmezan, sladko smetano, sesekljano krebuljico, sveže mlet črni poper in prošek. Pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na segrete krožnike in pokapljamo z bučnim oljem. Bučna rižota ali rižota z bučo je brezmesna topla predjed, h kateri lahko ponudimo kos pečene perutnine in sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) ipd.
    ■ Koriander lahko nadomestimo s peteršiljem.

    Izboljšanje

    ■ Prepraženo čebulo, česen in cimet zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Nato pripravo nadaljujemo po receptu.
    ■ Rižoto tik pred serviranjem potresemo z grobo sesekljanimi bučnimi semeni.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.
    ■ Kupujemo čvrste in težke buče s trdo lupino.

    Triki

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico. S skodelici potem zlahka izmerimo ustrezno količino potrebne tekočine. Pa še nekaj: Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

    Pojasnila

    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    gl. bučna rižota II; bučna rižota III; bučna rižota s cimetom; bučna rižota s pistacijami; bučna rižota v pečici; bučna rižota z belo omako; bučna rižota z bučnim oljem; bučna rižota z bučnimi semeni; bučna rižota z jabolki; bučna rižota z viljamovko in panceto; bučna rižota z žajbljem; bučna rižota z žajbljem in hrustljavo panceto; rižota (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ Buče nimajo izrazitega okusa, zato jih lahko izdatneje začinjamo. Poleg zelišč oziroma začimb, ki jih recept že predvideva, lahko improviziramo tudi s kajenskim poprom, karijem ali z ingverjem.
    ■ gl. buča (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opombe

    ■ Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
    ■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.

    Opozorila

    Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.

    Zanimivosti

    Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučna rižota
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, zima, zima

    Priložnost
    jesen, zima

    Glavne sestavine
    ” Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije. “
    ” Rekorderko med evropskimi bučami je vzgojil nemški študent Reiss, Martin; tehtala je 559,5 kilograma. Na svoji kmetiji jo je posejal aprila, pobral pa oktobra. (2005) “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov