Predpriprava
■
Krompir skuhamo v oblicah ; pristavimo ga v hladni vodi, zavremo in
kuhamo približno 20 minut.
■ Bučo narežemo na krhlje, ki jih olupimo in zrežemo na približno 5 centimetrov velike kose.
■ Pršut narežemo na kocke.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Majaron osmukamo.
■ Jabolko razpolovimo, razpeškamo in narežemo na krhlje.
■ Kuhan krompir olupimo in narežemo na krhlje.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na približno 5 centimetrov debele rezine.
Priprava
■ V veliki
ponvi segrejemo olje in maslo, na katerem najprej nekoliko
prepražimo narezano čebulo in nakockan pršut. Dodamo krompir in buče in med občasnim mešanjem pražimo 8 minut.
■ V ponev stresemo mlado čebulo, jabolko, lisičke in česen. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter potresemo z majaronom. Pražimo še nekaj minut.
Serviranje
Bučna ponev je jed, h kateri ponudimo skledo
motovilca z
bučnim oljem.
Nasveti
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s
kuhinjskim čopičem ali
krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
Poznamo 3 pomembne skupine buč.
Navadna buča, tudi
prašičja ali
krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in
bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena
muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne
orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
Opombe
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Majaron se nikakor ne ujema z
origanom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Buče so lahko
prebavljivo živilo.
Zanimivosti
Buče botanično uvrščamo med sadje.
Reki
Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)
Viri
številni različni viri
Prijava
