Ko je čas poznega poletja in za vogalom že nekoliko diši po jeseni, potem se nam nehote v misli, seveda kulinarično, prikradejo buče, gobice, orehi, grozdje.....nekaj jesenskega je združenega v tej jedi.
Sestavine
POLENTA
- 300 g maslene buče
- 100 g koruznega zdroba
- 15 g masla
- 15 g masla za popeči narezano polento
voda za kuhanje
OMAKA
- 150 g dežnikaric
- 150 g jurčkov
- 1 srednje velik korenček
- 2 žlici olivnega olja
- manjša čebula
- strok česna
- peteršilj
- kumina
- 0,5dl rdečega vina
- bel poper
- sol
- zvrhana žlica prosene kaše in 3 žlice riževe omake za zgostitev
Predpriprava
Bučo olupimo in narežemo na manjše kocke, stresemo jih v lonec, prelijemo z vodo, rahlo solimo in kuhamo približno 10 minut. Ko je buča kuhana, jo pretlačimo s paličnim mešalnikom, dodamo 15 g masla in stresemo koruzni zdrob. Večkrat premešamo. Če uporabimo instant zdrob, je polenta kuhana v dveh minutah. Polenta naj bo malenkost redkejša, saj jo predenemo v namaščen model, kje jo pustimo stati 1 uro, da se ohladi in "vsede". Priprava
V ponvi na dveh žlicah oljčnega olja prepražimo drobno narezano čebulo in strok česna. Dodamo narezane gobe, korenček in nekajkrat obrnemo. Solimo, popramo, dodamo kumino in prilijemo 0,5 dl vina. Kuhamo dve minuti, nato zalijemo z 2 dl vode. Na zmernem ognju kuhamo 15 minut, dodamo proseno kašo in riževo omako za zgostitev. Na koncu potresemo s peteršiljem.
Medtem polento narežemo na rezine in jo na maslu v ponvi opečemo z obeh strani. Serviranje
Jed je samostojna, rahlo sladkasta zaradi buče. Narezano opečeno polento položimo na krožnik, čez nanizamo omako iz gob. Zraven ponudimo še skledo solate s fižolom.
