Prijava

Bučna pita s kremnim sirom in meringo

Sočna, hrustljava, kremna in okusna. Preprosto krhko testo slepo opečemo. Obložimo ga s kremo iz zmiksane pečene buče, kremnega sira, sladkorja, jajc in vanilijevega izvlečka. Bučna pita s kremnim sirom se dokonča z meringo ali s penastim testom.
št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. september 2019 št. ogledov: 99
Avtor: Urednik
Izvirno: Tasty business
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 240 g moke
  • 125 g masla
  • 2 žlici sladkorja
  • 2 žlici hladne vode
obloga
  • 700 g očiščene buče
  • 400 g kremnega sira
  • 100 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
meringa, penasto testo
  • 3 beljaki
  • 150 g sladkorja

Predpriprava

■ KRHKO TESTO. Moko, sladkor in na kocke zrezano hladno maslo stresemo v multipraktik. Miksamo nekaj minut. Prilijemo vodo in miksamo še minuto, dve. Da se sestavine povežejo v testo, maslo pa je opazno spustilo maščobo. Testo na hitro razvaljamo v svaljek, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik, dokler ne pripravimo obloge oz. nadeva.
■ PEČENA BUČA. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem. Bučno meso izdolbemo in izpeškamo. Narežemo ga na večje kose, ki jih položimo v pekač. Bučo pečemo pribl. 30 minut.

Priprava

■ Model za pito namažemo z maslom. Ohlajeno testo razvaljamo med 2 polama peki papirja širše od dna pekača, saj potrebujemo tudi rob. Položimo ga v pekač, blago pritisnemo na dno in ob rob ter porežemo testo, ki gleda čez rob. Testo pokrijemo z listom peki papirja po katerem potresemo plast fižola ali riža (slepo pečenje). Model s testom položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ OBLOGA. Pečeno bučo zmiksamo v multipraktiku v gladek pire. Postrgamo ga v skledo in primešamo druge sestavine.
■ Z zapečenega testa odstranimo papir z obtežitvijo. Kremo postrgamo na testo, po katerem jo enakomerno razmažemo. Model položimo nazaj v pečico za pribl. 45 minut.
MERINGA (lotimo se je, ko je pita že pečena). Beljake sobne temperature stepamo, da pobelijo. Tedaj med nadaljnjim stepanjem postopoma (!) vmešamo sladkor. Meringo nanesemo po piti, potem pa jo opečemo s kuhinjskim ročnim gorilnikom. Če nimamo brenerčka, pito položimo v pečico s prižganim spodnjim (!) žarom. Pozorno opazujemo, kdaj se sneg obarva.
■ Pito ohladimo.

Serviranje

Ohlajena bučna pita s kremnim sirom in meringo je sočna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 g moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Nasveti

Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

Triki

Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Tega pokrijemo s prozorno folijo in ga za 5 minut položimo v zamrzovalnik. Le za toliko časa, da ogrejemo pečico.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadne buče (za bučno olje in bučna semena), muškatne buče in orjaške buče. Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kg. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

Različice

■ gl. krhko testo (različice); pita (številne različice); pita z bučkami ipd.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); buča (številne ideje); kremni sir (številne ideje); krhko testo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.

Zanimivosti

Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač.

Viri

■ dopolnjen recept bučna pita s kremnim sirom in meringo (izvirno: pita od bundeve s meringom) chefinje Ivane Šakić, s portala Tasty business (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna. “
” Improvizirajmo. Buče v sladicah najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, klinčki, muškatnim oreščkom, pimentom ali/in s pomarančami (lupinica, sok). “
” Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač.  “

Sorodni recepti

Limonina pita z jajci
osvežujoč posladek iz krhkega testa in jajčne kreme z limonino lupinico in ...
(5.00; 4 ocene)
Dišeča jabolčna pita
priljubljena, dišeča, sočna in krhka jabolčna sladica; plast klasičnega krhkega testa premažemo s kakšnim ...
(5.00; 19 ocen)
Preprosta pita z marelično marmelado
krhko testo z dodatkom koruzne moke, marelično marmelado pa lahko nadomestimo s kakšno ...
(5.00; 2 oceni)
Pita z malinami in vanilijevo kremo
pečeno, ohlajeno krhko testo, obloženo z dišečo mlečno kremo z rumenjaki in vanilijo, ki nam je poznana iz ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica