Priprava
■ Čebuli olupimo in zrežemo na četrtine.
■ Česen olupimo.
■ Bučo zrežemo na kockice, ki jih skupaj s čebulo in česnom pristavimo. Zavremo in
kuhamo, da se sestavine zmehčajo.
■
Testo. Vse sestavine, razen moke, v skledi gladko
zmikasmo. Primešamo moko, vse sestavine pa
ugnetemo v gladko
testo. Oblikujemo ga v hlebček, zavijemo v
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Bučo odcedimo, potem pa jo skupaj s čebulo in česnom gladko zmiksamo v posodi
električnega mešalnika.
■ Dodamo feto, kislo smetano, jajca in muškatni orešček. Miksamo, da dobimo homogeno zmes.
■ Na prozorni folijo testo razvaljamo v obliki
pekača. Položimo ga v pekač in z vilicami dokaj na redko prešpikamo.
■ Na testo enakomerno razdelimo nadev, potem pa pekač za 40 do 45 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Bučna pita s feto in smetano je lahko topla ali hladna predjed, s sezonsko solato pa tudi lažji samostojen obrok.
Nakup
Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
Nadomestek
Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim)
jogurtom, ki vsebuje bistveno manj
maščob.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim
drobljenjem in mletjem
žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč.
Navadna buča, tudi
prašičja ali
krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo
bučnega olja in
bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena
muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne
orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Feta je beli
grški sir, narejen iz
ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo
cepiva mlečnokislinskih bakterij.
Različice
Ideje
Opombe
■ Svinjske masti se po krivem se je drži sloves, da je nezdrava, še posebej, če jo primerjamo z
maslom. 100 g vsebuje 99 g maščob (40 g
nasičenih), 100 g masla pa vsebuje 81 g maščob (54 g nasičenih). Seveda pa tudi svinjska mast vsebuje škodljivi
holesterol.
■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo in česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Buče so lahko
prebavljivo živilo.
Zanimivosti
Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.
Viri
■ dopolnjen recept
bučna pita s feto in smetano
■ številni različni viri
