Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna mlečna kremna juha

    Različica klasične bučne kremne juhe z dodatkom mleka, sladke in kisle smetane ter jogurta

    Predpriprava

    ■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Bučo olupimo, potem pa odstranimo seme in vlakna. Meso narežemo na kocke, s stranico približno 2,5 centimetra.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo maslo, na katerem med mešanjem počasi posteklenimo narezano čebulo in sesekljan česen. Dodamo nakockano bučo, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo slabi 2 minuti.
    ■ Zelenjavo zalijemo z vročo juho. Dodamo sol, sveže mlet beli poper, ingver, limonin sok, pomarančno lupino in lovorov list (gl. nadomestek). Juho zavremo, potem pa pokrito počasi kuhamo 20 minut.
    ■ Juho odstavimo; pomarančno lupino in lovorov list odstranimo, ostale sestavine pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Juho prelijemo nazaj v posodo, pristavimo, dodamo mleko, zavremo in odstavimo.
    ■ V skodelici gladko razmešamo sladko smetano, kislo smetano, jogurt in nekaj žlic kremne juhe. Vmešamo v odstavljeno juho, ki jo še enkrat pristavimo in dobro segrejemo. Po okusu juho dodatno začinimo s soljo in/ali sveže mletim belim poprom.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.

    Serviranje

    Juho razdelimo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Potresemo jo z narezanim drobnjakom. Gl. izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko.
    ■ Lovorov list lahko nadomestimo z manjšim šopkom očiščene jušne zelenjave.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Izboljšanje

    ■ Maslo kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem; gl. opozorila.
    ■ Juho tik pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim bučnim oljem in potresemo s (suho prepraženimi) bučnimi semeni.
    ■ gl. nadomestek in ideje

    Nasveti

    Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

    Triki

    Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

    Pojasnila

    Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.

    Različice

    ■ Mleko in smetano vsebuje tudi bučna kremna juha s krompirjem.
    ■ gl. bučna kremna juha (tudi številne različice)

    Ideje

    Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Poleg česna, ingverja in limoninega soka, ki so prisotni v tej juhi, se zelo lepo ujemajo tudi s kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko in muškatnim oreščkom.
    ■ gl. kremna juha iz bučk; kremne juhe; pretlačena bučna juha 

    Opombe

    ■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
    ■ Kremna juha je v mikserju zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
    ■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. izboljšanje.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Buče so lahko prebavljivo živilo.

    Zanimivosti

    ■ Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
    ■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)

    Viri

    številni različni viri 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov