Predpriprava
Bučno meso izpeškamo in izdolbemo; potrebujemo 1 kg očiščenega. Narežemo ga na kocke, ki jih stresemo v večjo posodo. Potresemo jih s sladkorjem, pokapljamo z limonovim sokom in blago premešamo s potresanjem posode. Tako pripravljeno bučo pustimo 2 uri.
Priprava
■ Posodo z bučo pristavimo pri srednji temperaturi. Ko vsebina zavre, bučo kuhamo 20–30 minut, da se povsem zmehča.
■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Kuhano bučo odstavimo in gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Nato jo pretlačimo skozi gosto cedilo ali skozi kuhinjsko sito. Dodamo vanilijev strok in semena, pristavimo, zavremo in kuhamo, da se marmelada zgosti; gl.
nasveti.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Vanilijeva stroka odstranimo iz marmelade, potem pa še vročo nalijemo v vroče kozarčke. Nazadnje jih dobro zapremo, ovijemo jih v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Bučna marmelada z vaniljo je presenetljiv in odličen namaz na kruh z maslom. Uporabljamo pa jo lahko tudi pri številnih drugih sladicah, ki terjajo tudi marmelado.
Shranjevanje
Bučna marmelada z vaniljo se v temnem in nekoliko hladnejšem prostoru ohrani do 12 mesecev. Ko kozarček odpremo, zaprtega hranimo v hladilniku.
Nadomestek
Improvizirajmo. Buče najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, čiliji, ingverjem, klinčki, pimentom ali/in s pomarančami (lupinica, sok).
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na ohlajen krožniček. Če se marmelada po minuti strdi, je kuhana, sicer nadaljujemo s kuhanjem.
Pojasnila
■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov.
■ Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■ Pene med kuhanjem marmelade odstranjujemo, zato ker povzročajo kvarjenje marmelade.
Različice
Ideje
gl. buča (številne
ideje);
OZIMNICA (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
Opombe
Marmelada je bila včasih razkošno živilo. Prvi kozarček so praviloma odprli, ko je zapadel prvi sneg. Da marmelade ni prehitro zmanjkalo.
Opozorila
Zaradi visoke vsebnosti sladkorja so marmelade najpogosteje zelo kalorični in nezdravi shranki.
Zanimivosti
Muškatna buča je znana tudi kot
mošusna buča.
Reki
Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučna marmelada z vaniljo (izvirno: pumpkin vanilla jam)
Valeria Necchio, z bloga
life love food
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharski knjig
Valerie Necchio
