Priprava
■ Bučo narežemo na rezine, olupimo, očistimo in narežemo na kocke v posodo; potrebujemo 1 kg očiščene. Prilijemo 3 decilitre hladne vode in limonov sok, zavremo in počasi kuhljamo kakih 35 minut, da se buča zmehča; gl. opombe. Pogosto premešamo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Mehko bučo odstavimo in s paličnim mešalnikom zmešamo v gladek pire.
■ Bučni pire pristavimo s sladkorjem in razpolovljenim vanilijevim strokom. Zavremo in kuhamo 5 minut.
■ V posodo stresemo mandljeve lističe, sestavine pa kuhamo še 5 minut.
■ Vročo bučno marmelado z mandljevimi lističi nadenemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Bučna marmelada z mandljevimi lističi je klasične namaz na kruh (tanko namazan z maslom). Z njo pripravimo tudi izvrstno pito z bučno marmelado z mandljevimi lističi, uporabimo pa jo lahko tudi pri številnih drugih sladicah z marmelado.
Shranjevanje
Kozarce z marmelado hranimo v hladne(jše)m in temnem prostoru.
Izboljšanje
■ Če mandljeve lističe zelo blago
opečemo v suhi ponvi, poudarimo njihovo aromo. Ampak res le toliko, da blago zadišijo.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
Nasveti
Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
Triki
Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Če se marmelada po minuti strdi, je kuhan a, sicer nadaljujemo s kuhanjem.
Pojasnila
■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■
Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Različice
gl.
bučna marmelada (
različice);
marmelada (številne
različice);
namazi (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. buča (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
Opombe
■ Glede na teksturo buče lahko porabimo manj ali več vode, čas kuhanja pa je lahko nekoliko krajši ali nekoliko daljši.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja
začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo
deklaracijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado.
Reki
Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučna marmelada z mandljevimi lističi (izvirno: butrernut squash jam with sliced almonds)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls’ KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri
