Prijava

Bučna marmelada z mandljevimi lističi

Ozimnico lahko pripravljamo tudi objeti v sneg, pa če se sliši še tako hecno. Bučo očistimo, nakockamo in skuhamo v okisani vodi. Skuhano zmiksamo in na hitro prevremo s sladkorjem in z vanilijevim strokom. Preprost namaz na kruh in dodatek k številnim sladicam z marmelado.
ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. oktober 2015 št. ogledov: 1726
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg bučne, očiščene
  • sok 1 limone
  • 300 g sladkorja
  • 40 g mandljevih lističev
  • 1 vaniljev strok

Priprava

■ Bučo narežemo na rezine, olupimo, očistimo in narežemo na kocke v posodo; potrebujemo 1 kg očiščene. Prilijemo 3 decilitre hladne vode in limonov sok, zavremo in počasi kuhljamo kakih 35 minut, da se buča zmehča; gl. opombe. Pogosto premešamo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Mehko bučo odstavimo in s paličnim mešalnikom zmešamo v gladek pire.
■ Bučni pire pristavimo s sladkorjem in razpolovljenim vanilijevim strokom. Zavremo in kuhamo 5 minut.
■ V posodo stresemo mandljeve lističe, sestavine pa kuhamo še 5 minut.
■ Vročo bučno marmelado z mandljevimi lističi nadenemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Bučna marmelada z mandljevimi lističi je klasične namaz na kruh (tanko namazan z maslom). Z njo pripravimo tudi izvrstno pito z bučno marmelado z mandljevimi lističi, uporabimo pa jo lahko tudi pri številnih drugih sladicah z marmelado.

Shranjevanje

Kozarce z marmelado hranimo v hladne(jše)m in temnem prostoru.

Izboljšanje

■ Če mandljeve lističe zelo blago opečemo v suhi ponvi, poudarimo njihovo aromo. Ampak res le toliko, da blago zadišijo.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.

Triki

Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Če se marmelada po minuti strdi, je kuhan a, sicer nadaljujemo s kuhanjem.

Pojasnila

■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

Različice

gl. bučna marmelada (različice); marmelada (številne različice); namazi (številne različice) ipd.

Ideje

gl. buča (številne ideje); vanilija (številne ideje)

Opombe

■ Glede na teksturo buče lahko porabimo manj ali več vode, čas kuhanja pa je lahko nekoliko krajši ali nekoliko daljši.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. 

Opozorila

Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado.

Reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučna marmelada z mandljevimi lističi (izvirno: butrernut squash jam with sliced almonds) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri

” Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče. “
” Glede na teksturo buče lahko porabimo manj ali več vode, čas kuhanja pa je lahko nekoliko krajši ali nekoliko daljši. “
” V številnih spletnih trgovinah so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. “

Sorodni recepti

Ribezova marmelada
Ena najboljših marmelad sploh, ki osvoji z videzom, pa tudi s priokusom, ki je posledica prisotnosti vanilijevega ...
(5.00; 10 ocen)
Rabarbarin džem z jagodami
Rabarbara in jagode so izjemni družabniki, še posebej, ko jih odišavimo s cimetom. Džem ni presladek, rabarbarina ...
(5.00; 1 ocena)
Bezgov džem s slivami in jabolki
Odlična ozimnica, ki zlahka postane najbolj priljubljen sladki namaz. S prezrtimi bezgovimi jagodami. Fantastična ...
(5.00; 2 oceni)
Manj sladka marelična marmelada
Ena najbolj priljubljenih in najbolj uporabnih različic priljubljenega sladkega namaza. Za namaz na kruh (z maslom), ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica