Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna marmelada

    Nevsakdanja, a okusna marmelada, še posebej različica z akacijevim medom
    4.71 7 ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (4.71; 7 ocen) 09. oktober 2005 št. ogledov: 16853
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 kg očiščenega bučnega mesa
    • 3 kg sladkorja
    • 2 vanilij sladkorja
    • 2-3 limone

    Predpriprava

    ■ Bučo izdolbemo in temeljito očistimo, da dobimo 3 kilograme čistega mesa. Narežemo ga na kockice.
    ■ Limone temeljito operemo in narežemo na čim tanjša kolesca, ta pa na majhne koščke.
    ■ V posodi zmešamo nakockano bučo, narezane limone in sladkor. Pustimo stati 5 ur.

    Priprava

    ■ Kozarčke za vlaganje temeljito operemo, potem pa jih tik pred začetkom kuhanja marmelade skupaj s pokrovčki zložimo v pečico, segreto na 80° C.
    ■ Posodo z vsemi sestavinami pristavimo, zavremo in med pogostejšim mešanjem kuhamo do primerne gostote; gl. nasveti. Vmes s površine pobiramo pene.
    ■ Marmelado nadenemo v vroče kozarce. Te dobro zapremo, potem pa ovijemo v debelo odejo, v kateri jih povsem ohladimo. Gl. tudi različice

    Nadomestek

    gl. triki 

    Izboljšanje

    Bučna marmelada ali marmelada iz buč bo še okusnejša, če ji na koncu kuhanja primešamo 1 do 3 žlice konjaka

    Nasveti

    ■ Buče lahko vkuhavamo že jeseni, čeprav so tedaj še trde. Bolje je počakati do januarja ali februarja, ko meso dozori in se zmehča, pod lupino pa niso več zelene.
    ■ Kupujemo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■ Najbolj preprost način preverjanja ustrezne gostote marmelade je test gostote. Na hladen krožniček kanemo kapljo, dve vroče marmelade. Za nekaj sekund ga postavimo v hladilnik. Če se na kaplji naredi tanka kožica, marmelada pa se ne razleze, je kuhana.

    Triki

    ■ Količino sladkorja lahko zmanjšamo, če kristalni sladkor nadomestimo ali kombiniramo z želirnim sladkorjem.
    ■ Sladkor se hitreje stopi, če ga predhodno segrejemo v pečici. Zadostuje, če pečico segrejemo na 80° C, sladkor pa stresemo na pekač in za 10 minut potisnemo v pečico. Marmelado na ta način hitreje skuhamo. 
    ■ Sladkor se med kuhanjem marmelade manj peni, če dodamo v posodo košček masla.

    Pojasnila

    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg; gl. zanimivosti.
    ■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.

    Različice

    ■ bučna marmelada z mandljevimi lističi; bučna marmelada z vaniljo; džem s suhimi marelicami in bučo; marmelada z bučami in jabolki ipd.
    Angelska marmelada je pariška različica bučne marmelade. Buče olupimo, očistimo in narežemo na kocke. V blago soljeni vodi jih kuhamo 60 minut. Kuhane odcedimo, pretlačimo in zmešamo z enako količino akacijevega medu. Pri sobni temperaturi pustimo stati 24 ur. Nato po okusu dodamo klinčke, cimetovo skorjo in/ali pomarančno ter limonino lupino in meso, pristavimo, zavremo in kuhamo 30 minut. Še vročo marmelado nadenemo v kozarce, ki jih v pečici, segreti na 80° C pasteriziramo 30 minut. Za tole marmelado so najboljše siamske buče

    Ideje

    gl. marmelada (številne različice)

    Opombe

    Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    ■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
    ■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučna marmelada
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    ozimnica, ozimnica, ozimnica

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Zaradi velike količine sladkorja, priporočamo uporabo rjavega sladkorja. Vendar ne pozabite: količina kalorij je enaka, kakor pri belem.  “
    ” Največ časa porabimo za mariniranje, ki traja 5 ur.  “
    ” Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo "vreže". “

    Sorodni recepti

    Jabolčna marmelada s korenčkom
    nevsakdanji shranek za katerega lahko porabimo odvečna jabolka z domačega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jagodni džem z mandljevimi lističi
    izjemen sadni shranek za jesensko zimske dni, ki ga pripravimo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoča pomarančna marmelada z mandarinami
    osvežujoča marmelada je lahko klasičen namaz na kruh ali osvežujoča priloga k sirom in drugim pikantnim jedem; ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov