Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna kremna juha z mandlji

    Slastna in nežna renesančna juha z bučami, perutninsko juho in pomarančami, zgoščena z mandeljni in začinjena s parmezanom
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. oktober 2006 št. ogledov: 6420
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 900 g mesa jedilne buče
    • 2 šalotki
    • 110 g olupljenih mandljevih jedrc
    • 1 pomaranča
    • 8,5 dl čiste perutninske juhe
    • 1 žlica mandljevega olja
    • 70 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Predpriprava

    ■  Pečico segrejemo na 180° C.
    ■  Čisto perutninsko osnovo pristavimo, zavremo in odstavimo na toplo.
    ■  Z buče odstranimo peške in vlakna. Položimo jo v ustrezen pekač, potisnemo v segreto pečico in spečemo do mehkega.
    ■  Pomarančo dobro operemo in obrišemo (gl. opozorila), potem pa lupino drobno nastrgamo. Nazadnje pomarančo razpolovimo in ožamemo.
    ■  Tik pred začetkom priprave šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V posodi segrejemo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo sesekljano šalotko.
    ■  Pečeno bučo vzamemo iz pečice.
    ■  Mandeljne drobno sesekljamo, potem pa jih stresemo k šalotki. Premešamo, da zadišijo, potem pa dodamo pečeno bučo, pomarančni sok, pomarančno lupino in 2,8 decilitra vroče osnove. Zavremo in kuhamo 5 minut.
    ■  Juho odstavimo, prelijemo v mikser in gladko razmešamo. Nalijemo jo nazaj v posodo, dodamo preostalo vročo osnovo, sol, sveže mlet črni poper in nastrga muškatni orešček (gl. nasveti) ter prevremo. 

    Serviranje

    Vročo bučno juho nalijemo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Potresemo jo s sveže nastrganim parmezanom.

    Nadomestek

    ■  Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.
    ■  Šalotko nadomestimo s čebulo.
    ■  Mandljevo olje lahko nadomestimo z oljem iz grozdnih pešk ali z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    gl. ideje (improvizirajmo)

    Nasveti

    ■  Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■  Buča in muškatni orešček se skladata kakor jabolka in cimet ali rabarbara in ingver. Zato z muškatnim oreščkom pri jedeh z bučami (izjemoma) ne varčujemo.

    Triki

    ■  Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
    ■  Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■  Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■  Kremna juha je v električnem mešalniku zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.

    Različice

    ■  Pri tej juhi v pečici spečemo buče, pri bučni kremni juhi v pečici pa v pečici skuhamo kar juho.
    ■  gl. bučna kremna juha 

    Ideje

    ■  gl. bučna juha; kremne juhe
    ■  Improvizirajmo . Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Izjemno se ujemajo z muškatnim oreščkom in ingverjem, pa tudi s kajenskim poprom, karijem, česnom, mleto rdečo papriko in z limoninim sokom.

    Opombe

    Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Buče so lahko prebavljivo živilo.

    Zanimivosti

    ■  Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
    ■  Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
    ■  Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Viri

    številni različni viri
    ” Med "sestavinami" in v "času priprave" niso upoštevane sestavine in čas priprave čiste perutninske juhe. “
    ” Buče botanično uvrščamo med sadje, ne med zelenjavo. “
    ” Če perutninsko osnovo nadomestimo z zelenjavno osnovo, pripravimo jed za vegetarijance. “

    Sorodni recepti

    Bučkina kremna juha s porom in karijevim praškom
    Posebno kremna in dišeča juha. Samo dve narezani bučki, narezan por, karijev prašek, česen in čili. Sestavine ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kremna juha iz pečene cvetače
    Razkošna, nežna, kremasta in preprosta. Cvetačo in česen spečemo v pečici, pečeno pa zmiksamo z mandljevim ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov