Priprava
■ BUČNA KREMNA JUHA. Zelenjavno osnovo zavremo.
■ Bučo olupimo ali izdolbemo, semena prihranimo. Narežemo jo na kockice, pribl. 2,5 cm. Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo ali zrežemo na kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
Bučna kremna juha z limonovim sokom vsebuje pribl. 180 kalorij na porcijo.
■ V loncu pristavimo maslo, ki ga stopimo pri srednji temperaturi. Dodamo čebulo in zeleno, ki ju počasi pražimo 3–5 minut. Da se zmehčata in porjavita.
■ Jabolki olupimo, izpeškamo in narežemo na kockice. Stresemo jih v lonec. Dodamo nakockano bučo in žajbelj. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo (gl.
opozorila!) in žlico limonovega soka. Po okusu ga dodamo še kasneje. Zavremo.
■ Temperaturo znižamo, vsebino pa odkrito počasi kuhljamo 30–40 minut. Da se vsa živila zmehčajo.
■ Lonec odstavimo, žajbelj pa zavržemo. Juho hladimo 10 minut.
Pri miksanju vroče tekočine smo previdni (!). Mikser / blender pokrijemo s kuhinjsko brisačo. Da para lahko uhaja.
■ Del juhe prelijemo v multipraktik ali blender. Zmiksamo jo do gladkega pireja. Postrgamo ga v čist lonec. Podobno zmiksamo vso juho.
■ Lonec pristavimo in prilijemo smetano. Posolimo in zavremo. Peteršilj drobno sesekljamo, drobnjak drobno narežemo.
■ Tik pred koncem v juho stresemo sveže mleti poper in peteršilj.
Serviranje
Bučna kremna juha je prefinjena zelenjavno smetanova poslastica. Razdelimo jo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Potresemo jo z drobnjakom, k jedi pa ponudimo
crème fraîche in
irski soda kruh. Za popolni obrok pripravimo še rdečo peso s feto in bučnimi semeni.
Shranjevanje
Juho lahko hranimo v hladilniku do 4 dni. V zamrzovalniku pa do 4 mesece.
Sorodni recepti
Bučna kremna juha
Kuharski leksikon
■
Kremna juha je v blenderju ali s paličnim mešalnikom zmiksana juha. Pogosto potem še pretlačena skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto enake, se razlikuje po teksturi, ki je bolj fina in gladka.
Jed izvirno pripravimo z (nesladkim) jabolčnim moštom, namesto limonovega soka. Dober nadomestek je tudi balzamični kis. K jedi ponudijo na Irskem irski soda kruh.
■
Med t.i. zimske buče uvrščamo vse muškatne buče. Najbolj priljubljene so oranžno rdeče buče hokaido (npr.
uchiki kuri). So značilne hruškaste oblike, tehtajo 1,5-2,5 kg. Razpolovljene pečemo v pečici, iz njihovega mesa pripravljamo juhe, različne zelenjavne jedi in celo kruh. Najbolj klasična zimske buče so maslene (
butternut), ki slovijo kot ena najboljših jedilnih buč. Novejše sorte so:
hawk (pribl. 500 g, dozorijo zelo zgodaj),
metro (dober kg),
ultra in
barbara, z nežnim oranžnim mesom. Čudovite zimske buče so tudi muškatna
futsu black rinded (skladiščena zdrži do pomladi in dlje) in
muscade de Provence (r 25-40 cm, teža 5-25 kg, sladko, okusno meso). Bolj ko ima buča mehko meso, bolj vodena je juha.
Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi.
■
Buče najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, čebulo*, česnom*, čiliji*, ingverjem*, kajenskim poprom, karijevim praškom (tudi z listi in pasto), kisom (zlasti balzamični, šampanjski), klinčki*, koriandrom, lovorovimi listi*, muškatnim oreščkom*, peteršiljem, pimentom*, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (zlasti s črnim), rimsko kumino, rožmarinom, s siri (zlasti grojer*, parmezan*), timijanom, vanilijo ali/in z žajbljem. Bučna kremna juha spreminja okus v niansah, če uporabljamo različna zelišča / začimbe.
Če nimamo smetane za stepanje, običajno sladko smetano dobro pretresemo v ročnem mešalniku (shaker) ali v kozarcu za vlaganje. Da se nekoliko zgosti.
■
Crème fraîche je francoski mlečni izdelek iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Naprodaj je tudi pri nas.
■
Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
■
Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe. Nabiramo ga julija in avgusta. Za žajbljevo toplo, balzamično noto poskrbita tujon in salven. Za aromatično lesno noto pinen. Za osvežujoči pridih pa evkaliptusa pa kafra in borneol.
Opozorila
■ Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi.
■ Če uporabljamo mehko bučo, ki vsebuje več vode, bučo zalijemo s 4/5 piščančje osnove. Če je potrebno, jo kasneje razredčimo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučna kremna juha z limonovim sokom (izvirno:
pumpkin-cider soup)
David Leite, s portala
LEITE'S CULINARIA; foto
Leigh Beisch
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharskih knjig
Davida Leitea
.jpg)
David Leite
