Bučna kremna juha z ingverjem

Priprava

■ Očiščeno bučo narežemo na drobne kockice.
■ Juha. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Ingver olupimo, drobno sesekljamo (gl. opozorila) in stresemo k čebuli.
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo v posodo. Dodamo nakockano bučo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo 5 minut.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
■ Pikantna bučna semena. Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V posodo stresemo vse začimbe, ki jih dobro premešamo. Dodamo semena in premešamo, da se začimbe oprimejo semen.
■ Manjši pekač obložimo s peki papirjem, na katerega stresemo začinjena semena. Poravnamo jih, da so v enem sloju.
■ Pekač za približno 10 minut postavimo v segreto pečico, da se semena zlato rumeno obarvajo.
■ Posodo z jušnimi sestavinami odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Pristavimo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Bučna kremna juha z ingverjem bo še okusnejša, ko vsaki porciji dodamo po polovico žlice kisle smetane in pikantna bučna semena. Pikantna bučna semena lahko ponudimo tudi za grizljanje ob kozarcu piva ali vina.

Nakup

Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

Pojasnila

■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi.

Različice

gl. bučna kremna juha (različice)

Ideje

■ Jedilne buče so okusne kuhane, dušene, pečene, nadevane, ocvrte, v omakah, solati in pogačah. Jedilne buče lahko tudi vlagamo.
■ Kombinacija ingverja in pomarančne lupine da jedem azijski pridih.
■ Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, segreti na 60 °C.
■ gl. kremne juhe (številne različice)

Opombe

■ Ingver lahko gojimo tudi doma. Koreniko v cvetlični lonček zakopljemo 20 centimetrov globoko. Vsak teden jo zalijemo, čez nekaj tednov pa se pojavijo kalčki, ki prerastejo v visoke travnate liste
■ Bučo očistimo: odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.

Opozorila

■ Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo in ingver uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Buče so lahko prebavljivo živilo.
■ Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak.

Vraže

Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.

Reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

■ dopolnjen recept bučna kremna juha z ingverjem
■ številni različni viri