Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna kremna juha z bradačevim filejem

    Pikantna, delikatesna juha s pečeno ribo in mlado čebulo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 08. december 2011 št. ogledov: 2931
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g mesa buče
    • 3 mlade čebule
    • 1/4 jabolka
    • 250 g očiščenega filej bradača
    • 100 g masla
    • 150 g sladke smetane
    • 1 žlica olivnega olja
    • 7,5 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 žličke karijevega praška
    • 1/2 stroka česna
    • 1 žlička sesekljanega ingverja

    Priprava

    Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Bučino meso (muškatna buča ali hokaido) narežemo na kocke.
    ■ Jabolko olupimo, razsemenimo in narežemo na kocke.
    ■ Nakockana bučo in jabolko stresemo v zelenjavno osnovo. Počasi kuhljamo 20 minut.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga v lonec, prilijemo smetano ter dodamo ingver (gl. nasveti) in karijev prašek.
    ■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Med mešanjem dodamo majhne 60 gramov na koščke narezanega masla. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.
    ■ Ribji file narežemo na za grižljaj velike koščke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Juho pristavimo in segrejemo tik pod vrelišče.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo maslo in olje. Na maščobo stresemo ribje koščke in narezano čebulo, oboje pa med potresanjem ponve pečemo 2 minuti. Odstavimo in pustimo stati nekaj minut, da se okusi prepojijo.

    Serviranje

    Vročo juho razdelimo v segrete jušne skodelice. Dodamo prepražena ribo in čebulo. Bučna kremna juha z bradačevim filejem je delikatesna jed za posebne priložnosti.

    Nakup

    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
    ■ Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave.

    Nadomestek

    ■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko.

    Nasveti

    ■ Jedilne zimske buče obiramo jeseni, ko so popolnoma zrele. V hladnem, dobro zračenem prostoru jih lahko hranimo vso zimo, lahko pa jih tudi zamrznemo.
    ■ Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.

    Pojasnila

    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■ Bradač je znan tudi kot barbon, na Hrvaškem pa kot trlja.
    Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek (angl. curry powder) pa je začimbna mešanica. Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, realativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.

    Različice

    gl. bučna kremna juha (različice)

    Ideje

    gl. kremne juhe (številne različice)

    Opombe

    ■ Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi.
    ■ Bradač nima žolča, zato lahko pečemo celo neočiščenega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Buče so lahko prebavljivo živilo. Gl. tudi reki

    reki

    Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučna kremna juha z bradačevim filejem iz knjige Praznične jedi, Založbe Učila, Tržič
    ■ foto: avtor ni naveden
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
    ■ fotografija StockFood 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. “
    ” Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi. “
    ” Bradač je znan tudi kot barbon, na Hrvaškem pa kot trlja. “

    Sorodni recepti

    Ohrovtova kremna juha
    Ohrovtova kremna juha sodi med najbolj preproste kremne juhe iz le štirih sestavin: listnega ohrovta, krompirja, pora ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kremna juha iz pečene zelenjave
    izjemna juha, ki dobi svoj neponovljivi okus od pečene zelenjave, lovorja, timijana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučna kremna juha s kakiji in zelišči
    preprosta, hitro pripravljena žametna kremna juha iz na maslu in olivcu prepražene čebule, ingverja in buče, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov