Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučna kremna juha z bradačevim filejem

Pikantna, delikatesna juha s pečeno ribo in mlado čebulo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. december 2011 št. ogledov: 2947
Avtor: Urednik
Receptov: 13261
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g mesa buče
  • 3 mlade čebule
  • 1/4 jabolka
  • 250 g očiščenega filej bradača
  • 100 g masla
  • 150 g sladke smetane
  • 1 žlica olivnega olja
  • 7,5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke karijevega praška
  • 1/2 stroka česna
  • 1 žlička sesekljanega ingverja

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Bučino meso (muškatna buča ali hokaido) narežemo na kocke.
■ Jabolko olupimo, razsemenimo in narežemo na kocke.
■ Nakockana bučo in jabolko stresemo v zelenjavno osnovo. Počasi kuhljamo 20 minut.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga v lonec, prilijemo smetano ter dodamo ingver (gl. nasveti) in karijev prašek.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Med mešanjem dodamo majhne 60 gramov na koščke narezanega masla. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Ribji file narežemo na za grižljaj velike koščke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Juho pristavimo in segrejemo tik pod vrelišče.
■ V ponvi segrejemo preostalo maslo in olje. Na maščobo stresemo ribje koščke in narezano čebulo, oboje pa med potresanjem ponve pečemo 2 minuti. Odstavimo in pustimo stati nekaj minut, da se okusi prepojijo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v segrete jušne skodelice. Dodamo prepražena ribo in čebulo. Bučna kremna juha z bradačevim filejem je delikatesna jed za posebne priložnosti.

Nakup

■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave.

Nadomestek

■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko.

Nasveti

■ Jedilne zimske buče obiramo jeseni, ko so popolnoma zrele. V hladnem, dobro zračenem prostoru jih lahko hranimo vso zimo, lahko pa jih tudi zamrznemo.
■ Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.

Pojasnila

■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Bradač je znan tudi kot barbon, na Hrvaškem pa kot trlja.
Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek (angl. curry powder) pa je začimbna mešanica. Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, realativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.

Različice

gl. bučna kremna juha (različice)

Ideje

gl. kremne juhe (številne različice)

Opombe

■ Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi.
■ Bradač nima žolča, zato lahko pečemo celo neočiščenega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo. Gl. tudi reki

reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

■ dopolnjen recept bučna kremna juha z bradačevim filejem iz knjige Praznične jedi, Založbe Učila, Tržič
■ foto: avtor ni naveden
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ fotografija StockFood 
” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. “
” Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi. “
” Bradač je znan tudi kot barbon, na Hrvaškem pa kot trlja. “

Sorodni recepti

Krompirjeva kremna juha s koprivami, limono in pehtranom
Preprosta zelenjavna kremna juha, ki jo pripravljamo spomladi in jeseni. V času mladih kopriv. Krompirjeva kremna juha ...
(5.00; 1 ocena)
Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki
Posebna, okusna in svilnata. Kostanj skuhamo s krompirjem in zelišči, kuhanega zmiksamo, pristavimo ter oplemenitimo ...
(5.00; 6 ocen)
Čemaževa kremna juha s poširanim jajcem in čemaževim kruhom
Svilnata juha iz čemaža, čebule, pora, krompirja, kolerabice, belega vina in masla. Čemaževa kremna juha s ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom
Preprost, nežen preplet zmiksane cvetače, prepražene na olju, pokuhane v suhem belem vinu in kuhane v zelenjavni ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki