Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna kremna juha v pečici

    Zelo nevsakdanja različica bučne kremne juhe, pri kateri buče s skuto in mlekom skuhamo v pečici

    Predpriprava

    Pečico segrejemo na 180°C.
    ■ V posodi pristavimo mleko in čisto kokošjo juho, ki ju segrejemo in pustimo na toplem.
    ■ Bučo olupimo, nato pa odstranimo semena in vlakna. Meso zrežemo na majhne kocke.

    Priprava

    ■ Skuto skozi gosto žičnato cedilo pretlačimo v visoko ognjevarno posodo. Prilijemo mlečno jušno mešanico ter dodamo nakockano bučo. Vsebino posode začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom (gl. nasveti), premešamo, nato pa pokrito posodo za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Kruhovi rezini narežemo na kockice.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem nakockan kruh zlato rumeno prepražimo.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo.
    ■ Juho vzamemo iz pečice, potem pa jo z metlico za stepanje ali s paličnim mešalnikom gladko razmešamo. Gl. tudi izboljšanje.

    Serviranje

    Bučno kremno juho v pečici razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Potresemo jo s kruhovimi kockami in z nastrganim parmezanom.

    Nadomestek

    Čisto kokošjo juho nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s piščančjo osnovo.

    Izboljšanje

    ■ Maslo kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem, pri čemer količino masla zmanjšamo za dodano količino olja.
    ■ S kruha pred praženjem obrežemo skorjo; gl. tudi opečene kruhove kocke.
    ■ Stepeno juho nalijemo v posodo, pristavimo in močno segrejemo.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■ Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Buča in muškatni orešček se skladata kakor jabolka in cimet ali rabarbara in ingver. Zato z muškatnim oreščkom pri jedeh z bučami (izjemoma) ne varčujemo.

    Pojasnila

    Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.

    Različice

    ■ Pri bučni kremni juhi v pečici jed skuhamo v pečici, medtem ko pri bučni kremni juhi z mandeljni v pečici spečemo le bučo.
    ■ gl. bučna kremna juha (tudi številne različice)

    Ideje

    Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Poleg muškatnega oreščka se zelo lepo ujemajo s kajenskim poprom, karijem, ingverjem, česnom, mleto rdečo papriko in z limoninim sokom.
    ■ gl. bučna juha; pretlačena bučna juha

    Opombe

    ■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
    ■ V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
    ■ Kremna juha je v električnem mešalniku zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.

    Opozorila

    Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Buče so lahko prebavljivo živilo.

    Zanimivosti

    ■ Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
    ■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept Franka Kende, Slovenske novice, 23.9.1999
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Delo 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov