Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna kremna juha s srčankami

    Ena številnih različic bučne kremne juhe, izboljšana s školjkami in limoninim sokom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 31. oktober 2006 št. ogledov: 4842
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g očiščene buče
    • 500 g srčank
    • 5 dl piščančje osnove
    • 2 žlici limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • nekaj vejic pehtrana

    Predpriprava

    Očiščeno bučo narežemo na kocke.

    Priprava

    ■  Piščančjo osnovo skupaj z narezano bučo pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 20 minut, da se buča povsem zmehča.
    ■  Medtem školjke očistimo (gl. triki) in operemo. Pristavimo jih v drugi posodi in počakamo, da se odprejo. Del školjk z lupinami spravimo za garniranje, ostale pa izluščimo; sok, ki so ga spustile školjke, precedimo skozi cedilo, obloženo z gazo.
    ■  Kuhano bučo odstavimo in prelijemo v električni mešalnik. Dodamo ji očiščene školjke, precejen sok, limonin sok in sol, potem pa vse skupaj zmešamo v gladko, kremno juho. Juho skozi gosto cedilo precedimo v posodo, pristavimo in segrejemo.

    Serviranje

    Vročo juho nalijemo v segrete krožnike. Potresemo jo s sveže mletim belim poprom, garniramo pa s prihranjenimi školjkami v lupini in s pehtranovimi vejicami. Bučna kremna juha s srčankami ali kremna juha z bučo in školjkami je delikatesna kremna juha.

    Nadomestek

    ■  Srčanke lahko nadomestimo s klapavicami ali z lepotkami.
    ■  Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo.

    Izboljšanje

    ■  Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
    ■  gl. ideje

    Nasveti

    Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

    Triki

    Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo kuhinjsko krtačko in odstranimo brado.

    Pojasnila

    Kremna juha je v električnem ali s paličnim mešalnikom zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.

    Različice

    gl. bučna kremna juha (gl. tudi različice)

    Ideje

    ■  Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Poleg česna in limoninega soka, se zelo lepo ujemajo tudi z ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko in muškatnim oreščkom.
    ■ gl. cvetačna kremna juha s klapavicami; korenčkova kremna juha s klapavicami; korenčkova kremna juha s pokrovačami ipd.
    ■  gl. bučna juha 

    Opombe

    Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku.

    Opozorila

    S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Buče so lahko prebavljivo živilo.

    Zanimivosti

    ■  Buče botanično uvrščamo med sadje, ne med zelenjavo.
    ■  Rekorderko med evropskimi bučami je vzgojil nemški študent Martin Reiss; tehtala je 559,5 kilograma. Na svoji kmetiji jo je posejal aprila, pobral pa oktobra. (2005)
    ■  V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

    Viri

    ■  dopolnjen recept bučna kremna juha s srčankami ali kremna juha z bučo in školjkami, revija Elle, oktober 2006
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    revija Elle Bistro (nem.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, juhe, školjke, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, zima

    Glavne sestavine
    ” "Sestavine" in "čas priprave" ne vključujejo sestavin in časa priprave za piščančjo osnovo. “
    ” Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev. “

    Sorodni recepti

    Čemaževa kremna juha s stepeno smetano
    žametna zeliščna juha z dodatkom čebule, zelene, korenčka, krompirja, narezanega čemaža in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
    odlična kremna juha; glavico česna spečemo v pečici; krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov