Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučna kremna juha s srčankami

Ena številnih različic bučne kremne juhe, izboljšana s školjkami in limoninim sokom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. oktober 2006 št. ogledov: 4852
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g očiščene buče
  • 500 g srčank
  • 5 dl piščančje osnove
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • nekaj vejic pehtrana

Predpriprava

Očiščeno bučo narežemo na kocke.

Priprava

■  Piščančjo osnovo skupaj z narezano bučo pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 20 minut, da se buča povsem zmehča.
■  Medtem školjke očistimo (gl. triki) in operemo. Pristavimo jih v drugi posodi in počakamo, da se odprejo. Del školjk z lupinami spravimo za garniranje, ostale pa izluščimo; sok, ki so ga spustile školjke, precedimo skozi cedilo, obloženo z gazo.
■  Kuhano bučo odstavimo in prelijemo v električni mešalnik. Dodamo ji očiščene školjke, precejen sok, limonin sok in sol, potem pa vse skupaj zmešamo v gladko, kremno juho. Juho skozi gosto cedilo precedimo v posodo, pristavimo in segrejemo.

Serviranje

Vročo juho nalijemo v segrete krožnike. Potresemo jo s sveže mletim belim poprom, garniramo pa s prihranjenimi školjkami v lupini in s pehtranovimi vejicami. Bučna kremna juha s srčankami ali kremna juha z bučo in školjkami je delikatesna kremna juha.

Nadomestek

■  Srčanke lahko nadomestimo s klapavicami ali z lepotkami.
■  Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

■  Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■  gl. ideje

Nasveti

Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

Triki

Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo kuhinjsko krtačko in odstranimo brado.

Pojasnila

Kremna juha je v električnem ali s paličnim mešalnikom zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.

Različice

gl. bučna kremna juha (gl. tudi različice)

Ideje

■  Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Poleg česna in limoninega soka, se zelo lepo ujemajo tudi z ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko in muškatnim oreščkom.
■ gl. cvetačna kremna juha s klapavicami; korenčkova kremna juha s klapavicami; korenčkova kremna juha s pokrovačami ipd.
■  gl. bučna juha 

Opombe

Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku.

Opozorila

S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo.

Zanimivosti

■  Buče botanično uvrščamo med sadje, ne med zelenjavo.
■  Rekorderko med evropskimi bučami je vzgojil nemški študent Martin Reiss; tehtala je 559,5 kilograma. Na svoji kmetiji jo je posejal aprila, pobral pa oktobra. (2005)
■  V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

Viri

■  dopolnjen recept bučna kremna juha s srčankami ali kremna juha z bučo in školjkami, revija Elle, oktober 2006
■  številni različni viri

Spletne povezave

revija Elle Bistro (nem.)

” "Sestavine" in "čas priprave" ne vključujejo sestavin in časa priprave za piščančjo osnovo. “
” Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev. “

Sorodni recepti

Krompirjeva kremna juha z rumenjaki
zelo nevsakdanja in okusna juha, s posebej zanimivim jušnim vložkom; v vodi (ali v zelenjavni osnovi) skuhamo ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetačna kremna juha s porom in pečenim česnom
odlična kremna juha, izboljšana s piščančjo osnovo, crème fraîche in s posipom iz drobtin, pancete in rdečega ...
(5.00; 3 ocene)
Kremna juha iz pečene cvetače
Razkošna, nežna, kremasta in preprosta. Cvetačo in česen spečemo v pečici, pečeno pa zmiksamo z mandljevim ...
(5.00; 13 ocen)
Najboljša krompirjeva kremna juha s porom
beli do svetlo zeleni del pora narežemo na kolesca, ki jih prepražimo na maslu; dodamo narezan krompir, zalijemo s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki