Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna kremna juha s krompirjem

    Ena številnih različic bučne juhe, tokrat s krompirjem, čebulo, mlekom, sladko smetano in praženimi bučnicami

    Predpriprava

    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Očiščeno bučo narežemo na kocke, velike približno 2 centimetra.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na enako velike kocke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo nakockano bučo, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo 2 minuti.
    ■ V posodo stresemo krompir in prilijemo vročo zelenjavno osnovo. Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, zavremo in počasi kuhamo približno 20 minut, da se zelenjava zmehča.
    ■ Bučna semena v suhi ponvici počasi zlato rumeno prepražimo.
    ■ Juho odstavimo in prelijemo v električni mešalnik, v katerem jo gladko zmiksamo. Nato jo prelijemo nazaj v posodo in pristavimo. Dodamo mleko, sladko smetano in sveže mlet beli poper, po potrebi dosolimo ter dobro segrejemo.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ Prepraženo bučno seme grobo sesekljamo.

    Serviranje

    Bučno juho s krompirjem nalijemo v segret jušnik. Potresemo jo s sesekljanima peteršiljem in bučnimi semeni ter ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto perutninsko juho.
    ■ Maslo nadomestimo ali kombiniramo z olivnim oljem. Gl. tudi opozorila.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ gl. nadomestek in ideje

    Nasveti

    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
    ■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.

    Pojasnila

    Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.

    Različice

    ■ gl. bučna kremna juha (gl. tudi številne različice); pikantna bučna kremna juha s krompirjem
    ■ Mleko in sladko smetano vsebuje tudi bučna mlečna kremna juha.

    Ideje

    ■ gl. bučna juha; kremne juhe (gl. različice); pretlačena bučna juha
    Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Poleg muškatnega oreščka se zelo lepo ujemajo s kajenskim poprom, karijem, ingverjem, česnom, mleto rdečo papriko in z limoninim sokom.

    Opombe

    ■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
    ■ Kremna juha je v električnem mešalniku zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
    ■ Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, segreti na 60° C.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi nadomestek.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Buče so lahko prebavljivo živilo.

    Zanimivosti

    ■ Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
    ■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

    Viri

    ■ dopolnjen recept Andreja Molka, Ona, 28.9.2004
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Delo 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov