Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučna kremna juha s koromačem in pekočo kokosovo smetano

žametna kremna juha z azijskim pridihom, odišavljena s česnom, ingverjem, lovorovim listom in origanom
št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. november 2015 št. ogledov: 1672
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 manjša buča
  • 1 debelejši por
  • 1 droben koromač
  • 1,25 l vode
  • 2,5 dl pekoče kokosove smetane
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica kokosovega olja
  • 1,5 žličke limonovega soka
  • 1 žlička soli
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 cm ingverja
  • 2 žlički origana
  • 1 lovorov list
pekoča kokosova smetana
  • 1 pločevinka kokosovega mleka
  • 1 žlička limonovega soka
  • nekaj ščepcev soli
  • 1/8 žličke kajenskega popra
drugo
  • pekoča kokosova smetana
  • mak
  • koromačevo zelenje

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem.
Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Bučo razpolovimo. Odstranimo semena, meso pa natremo z olivnim oljem. Obe polovici buč položimo s prerezano stranjo navzdol v pekač. Pekač za 50–65 minut položimo v pečico, da se buča zmehča.
■ Por očistimo. Beli in svetlo zeleni del narežemo na kolesca.
■ V loncu ogrejemo pri srednji temperaturi olivno in kokosovo olje. Na maščobo stresemo narezan por in origano. Pražimo ju med občasnim mešanjem, da se por zmehča.
■ Česen pretlačimo ali drobno sesekljamo.
■ Koromač očistimo, razpolovimo in zrežemo na tanjše rezine. Zelenje prihranimo.
■ Ingver olupimo in sesekljamo.
■ Česen stresemo na zmehčani por. Med mešanjem vse skupaj pražimo še 30 sekund.
■ V lonec stresemo koromač in ingver. Vse skupaj pražimo kakih 5 minut, da se koromač zmehča.
■ Pečeno bučo ohladimo.
■ Ohlajeno bučo izdolbemo in narežemo na koščke. Stresemo jih v lonec. Prilijemo vodo (gl. nadomestek), dodamo sol in lovorov list. Zavremo in med pogostim mešanjem kuhamo kakih 30 minut.
■ Pekoča kokosova smetana. Kokosovo mleko razžvrkljamo. Primešamo mu limonov sok, sol in sveže mleti poper.
■ Koromačevo zelenje drobno sesekljamo.
■ Juho tik pred koncem kuhanja začinimo s sveže mletim poprom. Lonec odstavimo in vanj nalijemo pekočo kokosovo smetano.
■ Juho gladko zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom; gl. izboljšanje. Nato jo znova pristavimo in zavremo. Prilijemo limonov sok, po potrebi pa jo dodatno začinimo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v ogrete jušne krožnike ali skodelice. V vsako porcijo nalijemo po nekaj žlic pekoče kokosove smetane. Po juhi potresemo mak in koromačev zelenje. Bučna kremna juha s koromačem in pekočo kokosovo smetano je odlična kremna juha z azijskim pridihom.

Nakup

Ko kupujemo buče, izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

Nadomestek

■ Koromač lahko nadomestimo s koromačevimi semeni.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Sveži ingver lahko nadomestimo z ingverjem v prahu.
■ 2 žlički svežega origana lahko nadomestimo z 1 žličko suhega.
■ gl. izboljšanje, opombe

Izboljšanje

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj.
■ Pod polovici buč pred pečenjem položimo po nekaj strokov česna in po nekaj vejic timijana.
■ Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo. Prilagodimo količino soli.
■ Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas. Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ gl. ideje

Nasveti

Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.

Triki

Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

Pojasnila

■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
■ Origano po svojem unčinkovanju spominja na majaron in timijan, v praksi pa ga tudi podobno uporabljamo.

Različice

gl. bučna kremna juha (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Buče najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, čebulo*, česnom*, čiliji*, ingverjem*, kajenskim poprom, karijevim praškom, kisom (zlasti z balzamičnim, šampanjskim), klinčki*, koriandrom, limonami (sok, lupinica), lovorovim listom*, muškatnim oreščkom*, olji* (zlasti z olivnim), peteršiljem, pimentom*, pomarančami* (sok, lupinica), poprom (zlasti s črnim), porom, rimsko kumino, rožmarinom, timijanom, vaniljo ali/in žajbljem*.
■ gl. buča (številne ideje); kremne juhe (številne različice)

Opombe

■ Juho izvirno pripravimo z japonsko kaboča bučo (kabocha). Semena za različne sorte odličnih japonskih buč lahko prek spleta naročimo v Švicarskem klubu ljubiteljev buč.
■ Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Zdrave dele uporabimo za zelenjavno osnovo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, koromač, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučna kremna juha s koromačem in pekočo kokosovo smetano (izvirno: kabocha squash, fennel and ginger soup with spicy coconut cream) z bloga DOLLY AND OATMEAL (angl.)
■ številni različni viri 

” Ko kupujemo buče, izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. “
” Pod polovici buč pred pečenjem položimo po nekaj strokov česna in po nekaj vejic timijana. “
” Juho izvirno pripravimo z japonsko kaboča bučo (kabocha); gl. naslov za spletno naročilo semen. “

Sorodni recepti

Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
odlična kremna juha; glavico česna spečemo v pečici; krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
(5.00; 7 ocen)
Zelenjavna kremna juha z zelišči
fina, gladka juha z mešano (sezonsko) zelenjavo in z izbranimi zelišči navduši vsakega ...
(5.00; 1 ocena)
Bučna kremna juha s hruškami
zelo preprosta kremna juha, ki jo lahko po okusu izdatno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki