Priprava
■ Bučo očistimo (gl.
nasveti), narežemo na kockice, ki jih stresemo v lonec. Čebulo grobo sesekljamo in jo stresemo k buči. Prilijemo olje, posolimo in pristavimo. Počasi pražimo med občasnim mešanjem, da buča spusti vodo in se zmehča.
■ Lešnike v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo. Špinačo oprhamo pod hladno vodo in jo dobro posušimo.
■ V lonec prilijemo (zelo) malo vode, prevremo, potem pa vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Tekočino nalijemo nazaj v lonec. Prilijemo kokosovo mleko (4 žlice ga prihranimo za serviranje) ter primešamo sol, sveže mleti poper in kurkumo. Zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Ohlajene lešnike grobo nasekljamo. Špinačo grobo narežemo.
Serviranje
Bučna kremna juha s kokosovim mlekom in mlado špinačo je slastna žametna juha, ki jo nazadnje izboljšamo s kokosovim mlekom, špinačo in lešniki.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas. Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
Poznamo 3 pomembne skupine buč.
Navadna buča, tudi
prašičja ali
krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena
muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne
orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
Različice
gl.
bučna kremna juha (številne
različice);
kremne juhe (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Buče najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, čebulo*, česnom*, čiliji*, ingverjem*, kajenskim poprom, karijevim praškom (tudi z listi in pasto), kisom (zlasti z balzamičnim in šampanjskim), klinčki*, koriandrom, lovorovimi listi*, muškatnim oreščkom*, peteršiljem, pimentom*, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (zlasti s črnim), rimsko kumino, rožmarinom, s siri (zlasti z grojerjem* in parmezanom*), timijanom, vanilijo ali/in z žajbljem.
■ gl. buča (številne
ideje); bučna juha (številne
različice); kokosovo mleko (številne
ideje)
Opozorila
Prevelika količina kurkume jed zagreni.
Zanimivosti
Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali kot
indijski žafran (Indian saffron). Jedem da ali poudari značilno rumeno barvo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučna kremna juha s kokosovim mlekom in mlado špinačo (izvirno: čorba od bundeve sa kokosovim mlekom)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
