Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna kremna juha s kislo smetano

    Različica bučne kremne juhe, izboljšane z belim vinom, kislo smetano, bučnimi semeni in z bučnim oljem

    Predpriprava

    ■ Perutninsko osnovo in belo vino pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Bučo olupimo, potem pa odstranimo semena in vlakna. Na ožjem delu z nožkom za lupljenje zelenjave odrežemo 8 kot las tankih rezin. Preostalo bučo narežemo na kocke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo maslo, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, narezano bučo in sesekljan česen, da čebula postekleni.
    ■ Prepraženo zelenjavo potresemo z mleto rdečo papriko (gl. triki), na hitro premešamo in zalijemo s segreto mešanico osnove in vina. Posolimo, zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
    ■ Segrejemo olje za cvrenje, v katerem hrustljavo ocvremo tanke bučne rezine. Ocvrte odcedimo na vpojnih kuhinjskih papirnatih brisačah.
    ■ Juho odstavimo in gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Nato jo pretlačimo skozi gosto cedilo, začinimo s sveže mletim belim poprom in še enkrat pristavimo ter segrejemo.
    ■ V skodelici gladko razmešamo 2 žlici kisle smetane in nekaj žlic juhe. Mešanico nalijemo v juho.
    ■ Preostalo kislo smetano gladko razmešamo z mlekom in blago posolimo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.

    Serviranje

    Bučno kremno juho s kislo smetano razdelimo v segrete jušne skodelice. Pokapljamo jo z razredčeno kislo smetano in z bučnim oljem ter potresemo z bučnimi semeni in z narezanim drobnjakom. Zraven ponudimo bučni čips. nadomestek 
    ■ Čisto perutninsko osnovo lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo ali s čisto govejo juho.
    ■ Maslo nadomestimo ali kombiniramo z olivnim oljem.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ gl. nadomestek in ideje

    Nasveti

    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    ■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
    ■ Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

    Pojasnila

    Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.

    Različice

    gl. bučna kremna juha (gl. tudi številne različice)

    Ideje

    Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo.
    ■ Poleg mlete rdeče paprike in česna, se ujema tudi ingverjem, kajenskim poprom, karijem, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom.
    ■ gl. bučna juha; kremne juhe; pretlačena bučna juha

    Opombe

    ■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
    ■ Kremna juha je v električnem mešalniku zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
    ■ Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, segreti na 60° C.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Buče so lahko prebavljivo živilo.

    Zanimivosti

    ■ Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
    ■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz Večera, 15.10.2003
    ■ številni različni viri spletne povezave
    Večer, Maribor

    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov