Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bučna kremna juha s kakiji in zelišči

    Preprosta, hitro pripravljena žametna kremna juha iz na maslu in olivcu prepražene čebule, ingverja in buče, zalitih z zelenjavno osnovo; dodamo kakije, skuhamo, oplemenitimo s smetano in z zelišči in zmiksamo; po vrhu pa opečena bučna semena in preostala zelišča
    5.00 11 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 18. oktober 2015 št. ogledov: 2154
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15765
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg buče
    • 1 čebula
    • 2–3 kakiji
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 15 g masla
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 7,5 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • majhen zeliščni šopek
    • majhen košček ingverja
    drugo
    • zeliščni šopek
    • 2–3 žlice mešanih semen
    • ekstra deviško bučno olje

    Priprava

    ■ Ingver drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ V manjšem loncu segrejemo olje in maslo. Nanj stresemo čebulo in ingver. Pražimo ju 5 minut med občasnim mešanjem in pazimo, da se čebula ne obarva.
    ■ Bučo narežemo na kocke, ki jih stresemo na prepraženo čebulo. Pokrite dušimo kakih 10 minut, da se začnejo mehčati; vmes jih nekajkrat premešamo.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Kakije očistimo in narežemo ali natrgamo na koščke. Stresemo jih na bučo, potem pa vse skupaj kuhamo še 2–3 minute.
    ■ Vročo zelenjavno osnovo nalijemo v lonec. Na hitro zavremo, potem pa temperaturo znižamo. Vsebino kuhamo 10 minut, da se buča zmehča.
    ■ Semena blago opečemo v suhi ponvi.
    ■ Zelišča tik pred koncem kuhanja osmukamo. Nekaj jih prihranimo za dekoracijo, večino pa drobno sesekljamo.
    ■ Smetano nalijemo v lonec. Dodamo sesekljana zelišča, posolimo, zavremo in odstavimo. Sestavine gladko zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Juho še enkrat pristavimo in zavremo.

    Serviranje

    Juho nalijemo v ogrete jušne krožnike ali jušne skodelice. Potresemo jo s prihranjenimi zelišči in s semeni. Nazadnje juho pokapljamo z bučnim oljem. Bučna kremna juha s kakiji in zelišči je lahko lahek tudi samostojni obrok. Tedaj zraven ponudimo opečene kruhke.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
    ■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
    ■ Z bučami se odlično dopolnjujeta parmezan in grojer, ki ju lahko (namesto semen) naribamo na juho.

    Nasveti

    ■ Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
    ■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice.
    ■ V zeliščni šopek lahko kombiniramo borago, drobnjak, kislico, koriander, peteršilj in/ali timijan.
    ■ V mešanico semen dodamo sončnična, bučna in sezamova semena.

    Pojasnila

    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
    ■ Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici. Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred. Vanilijev kaki je trgovsko ime in tržni trik.
    Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2–3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.

    Različice

    gl. bučna kremna juha (številne različice); kremne juhe (številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Buče najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, čebulo*, česnom*, čiliji*, ingverjem*, kajenskim poprom, karijevim praškom, kisom (zlasti z balzamičnim, šampanjskim), klinčki*, koriandrom, limonami (sok, lupinica), lovorovim listom*, muškatnim oreščkom*, olji* (zlasti z olivnim), peteršiljem, pimentom*, pomarančami* (sok, lupinica), poprom (zlasti s črnim), porom, rimsko kumino, rožmarinom, timijanom, vaniljo ali/in žajbljem*.
    ■ gl. buča (številne ideje); kaki (številne ideje)

    Opombe

    Jedilne zimske buče obiramo jeseni, ko so popolnoma zrele. V hladnem, dobro zračenem prostoru jih lahko hranimo vso zimo, lahko pa jih tudi zamrznemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakijev ni potrebno škropiti, zato je njihova pridelava naravna in brez kemikalij.

    Zanimivosti

    Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučna kremna juha s kakiji in zelišči (izvirno: wild herbed pumpkin and persimmon soup) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, Honey? (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča. “
    ” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
    ” Z bučami se odlično dopolnjujeta parmezan in grojer, ki ju lahko naribamo na juho. “

    Sorodni recepti

    Korenčkova kremna miso juha s hrustljavčki z nori algami
    Zelo preprosta, zelo okusna, zelo dišeča, zelo lahka, veganska in dokaj japonska zelenjavna juha. Samo korenje, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Kremna juha iz pečene cvetače
    Razkošna, nežna, kremasta in preprosta. Cvetačo in česen spečemo v pečici, pečeno pa zmiksamo z mandljevim ...
    (5.00; 23 ocen)
    Kremna juha s pečenim korenjem
    Kremna juha s pečenim korenjem je posebno intenzivnega okusa zaradi med peko karameliziranih plodov. Je poceni, nikoli ...
    (5.00; 2 oceni)
    Brokolijeva kremna juha
    Brokolijeva kremna juha je najbolj preprosta različica priljubljene zelenjavne juhe. Izboljšane z mlekom, s smetano ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.889 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani