Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Bučo ovijemo v
alu folijo. Za 25 do 30 minut jo postavimo na rešetko v segreti pečici.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Bučo vzamemo iz pečice. Folijo odstranimo, bučo olupimo, meso pa zmečkamo v posodi.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo 3 žlice olja, na katerem 5 minut nežno
pražimo sesekljana čebulo in česen.
■ Hruški olupimo in narežemo na kockice.
■ V posodo dodamo pretlačeno bučo, nakockani hruški in karijev prašek. Pokrijemo, temperaturo znižamo, sestavine pa
kuhamo 8 do 10 minut, da se zmehčajo.
■ V suhi ponvi nežno prepražimo olupljena bučna semena.
■ Maskarpone in smetano gladko razmešamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodo prilijemo vročo
piščančjo osnovo. Zavremo in počasi
kuhljamo 10 minut.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.
■ Posodo znova pristavimo. Prilijemo smetano za kuhanje, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter kuhamo še 5 minut.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v segrete
jušne skodelice ali
krožnike. Vsaki porciji dodamo žličnik iz maskarponeja. Juho potresemo s prepraženimi semeni in sesekljanim peteršiljem. Nazadnje jo pokapljamo z olivnim oljem.
Bučna kremna juha s hruškami in karijevim praškom je zaradi sestavi posebnost med bučnimi kremnimi juhami.
Nakup
Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
Shranjevanje
Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
Izboljšanje
Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Nadomestek
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto
govejo juho ali s
čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z
zelenjavno osnovo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
Triki
S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih
(gaziranih) pijačah.
Pojasnila
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč.
Navadna buča, tudi
prašičja ali
krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo
bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena
muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne
orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■
Kari je jed, karijev prašek pa je
začimbna mešanica.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh
azijskih kuhinjah.
■
Korma je oznaka blagega karija,
rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je
madras, zelo pekoč je
vindaloo, medtem ko je
phaal samo za najbolj hrabre.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
gl.
bučna kremna juha (številne
različice);
bučna kremna juha s hruškami
Ideje
■ Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s
papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, segreti na 60 °C.
■ gl.
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
■ Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi.
■
Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave,
stročnic ali / in mesa.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega
sadovnjaka oziroma
hladilnice.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi
konzervansi in drugi dodatki).
■ Bučne peške in bučno olje veljajo za
afrodiziak.
Zanimivosti
Botanično sodijo buče skupaj s kumarami, melonami in lubenicami v družino bučnic.
rekiTa je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)
Viri
■ dopolnjen recept
bučna kremna juha s hruškami in karijevim praškom iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće (hrv,)