Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna kremna juha s hruškami in karijevim praškom

    Kremna juha, v kateri se nevsakdanje združijo buča, hruške in karijev prašek
    št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 23. december 2011 št. ogledov: 3303
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg buče
    • 1 čebula
    • 2 hruški
    • 1 dl smetane za kuhanje
    • 3 žlice olja
    • 5 dl piščančje osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 – 2 žlici karijevega praška
    • 2 stroka česna
    jušni vložek
    • 100 g maskarponeja
    • 100 g smetane
    drugo
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • bučno seme
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Bučo ovijemo v alu folijo. Za 25 do 30 minut jo postavimo na rešetko v segreti pečici.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Bučo vzamemo iz pečice. Folijo odstranimo, bučo olupimo, meso pa zmečkamo v posodi.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo 3 žlice olja, na katerem 5 minut nežno pražimo sesekljana čebulo in česen.
    ■ Hruški olupimo in narežemo na kockice.
    ■ V posodo dodamo pretlačeno bučo, nakockani hruški in karijev prašek. Pokrijemo, temperaturo znižamo, sestavine pa kuhamo 8 do 10 minut, da se zmehčajo.
    ■ V suhi ponvi nežno prepražimo olupljena bučna semena.
    ■ Maskarpone in smetano gladko razmešamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodo prilijemo vročo piščančjo osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
    ■ Posodo znova pristavimo. Prilijemo smetano za kuhanje, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter kuhamo še 5 minut.

    Serviranje

    Vročo juho nalijemo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Vsaki porciji dodamo žličnik iz maskarponeja. Juho potresemo s prepraženimi semeni in sesekljanim peteršiljem. Nazadnje jo pokapljamo z olivnim oljem. Bučna kremna juha s hruškami in karijevim praškom je zaradi sestavi posebnost med bučnimi kremnimi juhami.

    Nakup

    Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

    Shranjevanje

    Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev. 

    Izboljšanje

    Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nadomestek

    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

    Triki

    S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (gaziranih) pijačah.

    Pojasnila

    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    Kari je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica.
    ■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
    Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

    Različice

    gl. bučna kremna juha (številne različice); bučna kremna juha s hruškami

    Ideje

    ■ Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, segreti na 60 °C.
    ■ gl. kremne juhe (številne različice)

    Opombe

    ■ Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi.
    Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
    ■ Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak.

    Zanimivosti

    Botanično sodijo buče skupaj s kumarami, melonami in lubenicami v družino bučnic. reki
    Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučna kremna juha s hruškami in karijevim praškom iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće (hrv,) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. “
    ” Kari je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica. “
    ” Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta.  “

    Sorodni recepti

    Paradižnikova kremna juha
    klasična zelenjavna kremna juha, zgoščena s krompirjem in izboljšana s smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Blitvina kremna juha s skuto
    blitvo imamo radi ali pa je ne maramo, v tej juhi pa se prikupi prav ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
    odlična kremna juha; glavico česna spečemo v pečici; krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Bučkina kremna juha s porom in karijevim praškom
    Posebno kremna in dišeča juha. Samo dve narezani bučki, narezan por, karijev prašek, česen in čili. Sestavine ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki
    kostanj skuhamo skupaj s krompirjem in zelišči, kuhano mešanico pa zmiksamo s paličnim mešalnikom, pristavimo ter ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov