Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Z bučnega mesa odstranimo semena (gl. ideje) in vlakna, nato pa ga narežemo na kocke.
■ Bučna semena olupimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo maslo, na katerem približno 5 minut počasi pražimo sesekljano čebulo.
■ Svetlo rumeno prepraženi čebuli dodamo nakockano bučo, ki jo med mešanjem nekoliko prepražimo. Začinimo jo s soljo in sveže mletim belim poprom. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, dodamo timijan, zavremo in pokrito počasi kuhamo 45 minut.
■ Bučna semena (gl.
ideje) v suhi ponvi med mešanjem svetlo prepražimo. Prepražena grobo narežemo.
■ Juho odstavimo. Timijan zavržemo, ostale sestavine pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Dodamo limonin sok in kajenski poper, juho pa še enkrat pristavimo in zavremo.
Serviranje
Bučno kremno juho nalijemo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Pokapljamo jo z bučnim oljem in potresemo z narezanimi bučnimi semeni. Gl.
izboljšanje.
Bučna kremna juha ali
kremna juha iz buč je preprosta različica velike skupine kremnih juh.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo nadomestimo z
zelenjavko ali s
čisto perutninsko juho.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
Izboljšanje
■ Maslo kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem; gl.
opozorila.
■ Skupaj s čebulo prepražimo strt strok česna in za velikost česnovega stroka nastrganega ingverja.
■ V juho tik pred serviranjem vložimo košček opečenega belega kruha in košček masla.
■ gl.
nadomestek, različice in
ideje
Nasveti
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
Pojasnila
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč.
Navadna buča, tudi
prašičja ali
krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo
bučnega olja in
bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena
muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne
orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta). Gl.
opozorila.
Različice
■ V
bučni kremni juhi lahko skupaj z bučo kuhamo tudi na kocke narezan (olupljen, razsemenjen)
paradižnik in / ali na kocke narezan
korenček, kakor svetuje
sestra Vendelina.
Ideje
■ gl. buča (številne
ideje); bučna juha (
različice); kremna juha iz bučk; pretlačena bučna juha
■ Ljubitelji pikantnejših jedi skupaj s čebulo prepražimo drobno narezan
čili (gl.
opozorila). Vrsto in količino prilagodimo svojemu okusu. Pomislimo pa tudi na okus drugih jedcev.
■
Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Poleg kajenskega popra in limoninega soka, ki sta zastopana v osnovni različici bučne kremne juhe, se lepo ujemajo tudi s karijevim praškom, muškatnim oreščkom, ingverjem, česnom in mleto rdečo papriko. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, segreti na 60 °C.
Opombe
■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
■ Kremna juha je v mikserju zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl.
izboljšanje.
■ Čili oziroma kajenski poper uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo
živilo.
Zanimivosti
■ Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v
Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
Viri
■ dopolnjen recept
bučna kremna juha (izvirno: kremna juha iz buč), revija
Jana, 2006
■ fotografija (poljubna):
Tomasz Mikolajczyk
■ številni različni viri
(4.47; 17 ocen)
26. oktober 2006
št. ogledov: 22902
