Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučna juha s sirom

    Presenetljiva, kalorična bučna juha z mlekom, tremi vrstami sira, rdečim fižolom in začimbami

    Predpriprava

    ■ Slanino narežemo na paličice.
    ■ Bučo izluščimo iz lupine, peške in vlakna pa odstranimo. Meso narežemo na dobra 2 centimetra velike kocke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Mleko pristavimo in segrejemo.

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo narezano slanino, ki jo prepražimo le toliko, da spusti maščobo. Dodamo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo pražimo toliko časa, da se zmehča in postekleni; obarvati se ne sme.
    ■ Nakockano bučo stresemo na prepraženo čebulo, vse skupaj pa zalijemo z vročim mlekom. Dodamo lovorova lista in klinčke, zavremo, potem pa pokrito počasi kuhamo približno 25 minut, da se buča zmehča.
    ■ Gorgonzolo nadrobimo, grojer pa narežemo na drobne kockice; gl. opombe.
    ■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Fižol (gl. opombe) odcedimo in stresemo v juho. Prilijemo še vročo osnovo ter dodamo zdrobljeno gorgonzolo, nakockan grojer, sol, sveže mlet črni poper in nastrgan muškatni orešček. Zavremo in odstavimo.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Iz bučne juhe s sirom odstranimo lovorova lista in klinčke, nato pa jo nalijemo v segret jušnik ter potresemo z žlico sesekljanega peteršilja in z nastrganim parmezanom.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, z zelenjavko ali celo z vodo.
    ■  Bučna juha s sirom bo za odtenek pikantnejša, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom; gl. tudi opombe.
    ■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Poleg popra in muškatnega oreščka se posebej lepo ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko in z limoninim sokom.

    Nasveti

    Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

    Triki

    Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.

    Pojasnila

    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
    Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.

    Različice

    gl. bučna juha

    Ideje

    gl. bučna kremna juha; pretlačena bučna juha

    Opombe

    ■ Po izvirnem receptu za jed uporabimo angleški sir Lancashire ali White Stilton. Rokfor je nekoliko mehkejši in pikantnejši nadomestek, gorgonzola pa je nekoliko bolj kremasta in pikantna.
    ■ Priporočamo fižol borlotti.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je obenem najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: Za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Buče so lahko prebavljivo živilo.
    ■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučna juha s sirom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)

    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov