Bučna juha s sirom

Predpriprava

■ Slanino narežemo na paličice.
■ Bučo izluščimo iz lupine, peške in vlakna pa odstranimo. Meso narežemo na dobra 2 centimetra velike kocke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Mleko pristavimo in segrejemo.

Priprava

■ V posodi pristavimo narezano slanino, ki jo prepražimo le toliko, da spusti maščobo. Dodamo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo pražimo toliko časa, da se zmehča in postekleni; obarvati se ne sme.
■ Nakockano bučo stresemo na prepraženo čebulo, vse skupaj pa zalijemo z vročim mlekom. Dodamo lovorova lista in klinčke, zavremo, potem pa pokrito počasi kuhamo približno 25 minut, da se buča zmehča.
■ Gorgonzolo nadrobimo, grojer pa narežemo na drobne kockice; gl. opombe.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Fižol (gl. opombe) odcedimo in stresemo v juho. Prilijemo še vročo osnovo ter dodamo zdrobljeno gorgonzolo, nakockan grojer, sol, sveže mlet črni poper in nastrgan muškatni orešček. Zavremo in odstavimo.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Iz bučne juhe s sirom odstranimo lovorova lista in klinčke, nato pa jo nalijemo v segret jušnik ter potresemo z žlico sesekljanega peteršilja in z nastrganim parmezanom.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, z zelenjavko ali celo z vodo.
■  Bučna juha s sirom bo za odtenek pikantnejša, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom; gl. tudi opombe.
■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo. 

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Poleg popra in muškatnega oreščka se posebej lepo ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko in z limoninim sokom.

Nasveti

Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

Triki

Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.

Pojasnila

■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.

Različice

gl. bučna juha

Ideje

gl. bučna kremna juha; pretlačena bučna juha

Opombe

■ Po izvirnem receptu za jed uporabimo angleški sir Lancashire ali White Stilton. Rokfor je nekoliko mehkejši in pikantnejši nadomestek, gorgonzola pa je nekoliko bolj kremasta in pikantna.
■ Priporočamo fižol borlotti.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je obenem najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: Za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Buče so lahko prebavljivo živilo.
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept bučna juha s sirom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)