Presenetljiva, kalorična bučna juha z mlekom, tremi vrstami sira, rdečim fižolom in začimbami
Predpriprava
■ Slanino narežemo na paličice.
■ Bučo izluščimo iz lupine, peške in vlakna pa odstranimo. Meso narežemo na dobra 2 centimetra velike kocke.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Mleko pristavimo in segrejemo.
Priprava
■ V posodi pristavimo narezano slanino, ki jo
prepražimo le toliko, da spusti maščobo. Dodamo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo pražimo toliko časa, da se zmehča in
postekleni; obarvati se ne sme.
■ Nakockano bučo stresemo na prepraženo čebulo, vse skupaj pa zalijemo z vročim mlekom. Dodamo lovorova lista in klinčke, zavremo, potem pa pokrito počasi
kuhamo približno 25 minut, da se buča zmehča.
■ Gorgonzolo nadrobimo, grojer pa narežemo na drobne kockice; gl.
opombe.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Fižol (gl.
opombe) odcedimo in stresemo v juho. Prilijemo še vročo osnovo ter dodamo zdrobljeno gorgonzolo, nakockan grojer, sol, sveže mlet črni poper in nastrgan muškatni orešček. Zavremo in odstavimo.
■ Parmezan drobno
nastrgamo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
Serviranje
Iz
bučne juhe s sirom odstranimo lovorova lista in klinčke, nato pa jo nalijemo v segret jušnik ter potresemo z žlico sesekljanega peteršilja in z nastrganim parmezanom.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s
piščančjo osnovo, z
zelenjavko ali celo z vodo.
■
Bučna juha s sirom bo za odtenek pikantnejša, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom; gl. tudi
opombe.
■ Grojer lahko nadomestimo z
gavdo.
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■
Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Poleg popra in muškatnega oreščka se posebej lepo ujemajo s
česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko in z
limoninim sokom.
Nasveti
Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
Triki
Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.
Pojasnila
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč.
Navadna buča, tudi
prašičja ali
krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena
muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne
orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi
Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus
siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
■
Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja
Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer
beaufort in
appenzeller.
Različice
gl. bučna juha
Ideje
gl.
bučna kremna juha; pretlačena bučna juha
Opombe
■ Po izvirnem receptu za jed uporabimo angleški sir
Lancashire ali
White Stilton. Rokfor je nekoliko mehkejši in pikantnejši nadomestek, gorgonzola pa je nekoliko bolj kremasta in pikantna.
■ Priporočamo fižol
borlotti.
■ Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Čebula je
varovalno živilo, vendar pa je obenem najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni
miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: Za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Buče so lahko prebavljivo
živilo.
■ Fižol vsebuje veliko
vlaknin, uravnava
krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi
holesterol. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Rekorderka med bučami, zapisana tudi v
Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
bučna juha s sirom iz knjige
The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih
knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)