Predpriprava
■ Bučke podolžno narežemo na tanke rezine; najlažje gre z lupilcem za zelenjavo. Vsako rezino posolimo, potem pa jih položimo v hladilnik za nekaj ur.
■
PARADIŽNIKOVA OMAKA (lahko pripravimo kakšno po svojem okusu). Mlado čebulo in česen drobno sesekljamo. Globoko ognjevarno ponev (27 cm) segrejemo, v segreto pa nalijemo olje in dodamo čebulo. Počasi jo posteklenimo, potem pa na hitro prepražimo še česen. Prilijemo paradižnike s tekočino vred ter dodamo sol, sveže mleti poper in sladkor. Omako počasi kuhljamo kakih 30 minut, da se zgosti. Vmes jo nekajkrat premešamo in po malem prilivamo vodo, po potrebi.
Priprava
■ NADEV. Česen drobno sesekljamo. Feto nadrobimo z vilicami, nadrobljeni pa primešamo kislo smetano. Mocarelo naribamo na feto, dodamo česen in baziliko ter premešamo.
■ Liste bučk dobro zbrišemo s papirnatimi brisačami. Prvega premažemo z nadevom (gl.
različice) in zvijemo. Zvitek položimo v omako v ponvi, kakor je vidno na fotografiji. Podobno pripravimo vse zvitke; sredi priprave prižgemo pečico na 220 stopinj.
■ Ponev z zvitki v omaki položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
Serviranje
Bučkini zvitki s sirom v paradižnikovi omaki se priležejo s kakim izbranim hrustljavim kruhom ali s krušnim pecivom. Lahko tudi s sezonsko listnato solato.
Nadomestek
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, majaronom ali/in s peteršiljem.
■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno po svojem okusu ali z eno od številnih
paradižnikovih omak z Gurmana (gl.
različice).
Izboljšanje
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
Nasveti
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Pojasnila
■ Buča (
Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (
Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (
Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini).
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.
■ Mocarela (
mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (
pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najbolj kakovostno pa iz bivoljega mleka.
Različice
■ gl.
bučkini zvitki z gorgonzolo in suhimi paradižniki;
paradižnikova omaka (številne
različice);
pekoči bučkini zvitki s feto in meto;
presni bučkini zvitki s skuto ipd.
■ Vsejedec lahko list bučke najprej položi na tanko, ozko rezino slanine. Potem pa nadaljuje po receptu.
Ideje
gl. bučka (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje);
paradižnikova omaka (številne
ideje)
Opozorila
Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkini zvitki s sirom in slanino v paradižnikovi omaki (izvirno: rolovane tikvice; zucchini lasagna roll ups)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri
