Bučkini zavitki s paradižnikom in sirom na žaru

Priprava

■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■  Bučke očistimo in podolžno narežemo na pol centimetra debele rezine. Po 2 rezini položimo navzkrižno in ju premažemo z oljem.
■  Paradižnik odcedimo in drobno narežemo.
■  Tik pred pripravo česen olupimo in drobno narežemo. Baziliko osmukamo in drobno natrgamo.
■  V skledo nadrobimo ovčji sir. Dodamo narezan paradižnik, sesekljan česen, natrgano baziliko, sol in sveže mlet beli poper. Dobro premešamo, potem pa mešanico razdelimo na sredo pripravljenih bučk. Rezine bučk zavihamo od konca proti sredini, da dobimo zavitke, ki jih spnemo z zobotrebci. Zavitke  premažemo z olivnim oljem in položimo na segret žar. Pečemo jih 3 do 5 minut; vmes jih enkrat obrnemo.

Serviranje

Bučkini zavitki s paradižnikom in sirom na žaru ali bučkini zvitki z nadevom iz paradižnika in ovčjega sira z žara se priležejo z domačim kruhom in z jogurtovo omako z meto ali s kakšno drugo piknik omako.

Nadomestek

■  Bučke lahko nadomestimo z jajčevci.
■  Mladi ovčji sir nadomestimo z blago feto.
■  Bučke lahko premažemo s sezamovim oljem ali s stopljenim maslom, okusna pa je tudi kombinacija olivnega ali sezamovega olja in stopljenega masla.

Izboljšanje

■  Nadevu dodamo (suho prepražene) pinjole.
■  Na pečene bučke položimo po košček izbrane maslene mešanice.

Nasveti

■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
■  Morda je zaradi nekaj koščkov zelenjave potratno zakuriti žar. Zelenjavo lahko spečemo tudi na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi.

Pojasnila

Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.

Različice

gl. bučke na žaru (različice)

Ideje

■  Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
■  gl. bučka (številne različice)

Opombe

Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept bučkini zavitki s paradižnikom in sirom na žaru ali bučkini zvitki z nadevom iz paradižnika in ovčjega sira z žara iz knjige Žar, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič
■  foto Kirchherr, Jo; gl. zvitki z jajčevci z mocarelinim nadevom na žaru (v ozadju; bučke so v ospredju)
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotograf Jo Kirchherr (nem.)