Prijava

Bučkini špageti s škampovimi repki

Klasične riževe rezance nadomestimo z zdravimi špageti iz bučk, škampove repke pa lahko nadomestimo ali/in kombiniramo s koščki pečenega piščanca, ki ga v jedi le pogrejemo, ali s piščančjim filejem; pa še nekaj zelenjave, fižolovih kalčkov in pekoča omaka
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. september 2016 št. ogledov: 1073
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

bučkini špageti pad Thai
  • 2 srednje veliki bučki
  • pribl. 4,8 dl fižolovih kalčkov
  • 3 mlade čebule
  • 1/2 rdeče paprike
  • 225 g izluščenih škampovih repkov
  • 1 veliko jajce
  • 0,8 dl nesoljenih opečenih arašidov
  • 2 žlici olivnega olja
  • 3 veliki stroki česna
pekoča omaka
  • 2 žlici riževega kisa
  • 3 žlice kečapa
  • 2–3 žlice ribje omake
  • 1 žlička rjavega sladkorja
  • 1/2 žličke kajenskega popra
  • 1–2 žlički čilijeve omake s česnom
  • sriracha, neobvezno
drugo
  • koriander, neobvezno
  • limeta

Priprava

Omaka. Kajenski poper drobno zmeljemo v skledico ali skodelico. Primešamo vse ostale sestavine za omako.
■ Škampove repke izluščimo in očistimo.
■ (gl. video) Bučki očistimo in neolupljene spiraliziramo na špagete. Če spiralizatorja nimamo jih narežemo na čim tanjše rezance.
■ V veliki ponvi (jasno, lahko tudi v voku) močno segrejemo žlico olja. Nanj stresemo bučne špagete, ki jih pražimo 2–3 minute. Da se zmehčajo na zob.
■ Arašide pristavimo v suhi ponvici. Počasi jih segrevamo, da zadišijo in se blago opečejo.
■ Papriko razsemenimo in tanko narežemo.
■ Ponev odstavimo, bučke pa pustimo 3 minute, da spustijo vodo.
■ Opečene arašide odstavimo in ohladimo.
■ Česen olupimo in pretlačimo ali drobno sesekljamo.
■ Bučke preložimo v skledo, tekočino iz ponve pa odlijemo. Ponev močno segrejemo, potem pa vanjo nalijemo preostalo olje in stresemo česen. Med mešanjem ga pražimo 30 sekund.
■ V ponev stresemo škampove repke. Pražimo jih kake 3 minute, med potresanjem ponve.
■ Ohlajene arašide grobo sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na pribl. 2,5 cm dolge koščke. Vključno z zdravim zelenjem. Stresemo jo na meso, dodamo še papriko, potem pa vse skupaj pražimo še 1–2 minuti. Med pogostim potresanjem ponve.
■ Koriander osmukamo (če ga uporabimo) in grobo narežemo.
■ Limeto narežemo na krhlje.
■ V ponev ubijemo jajce. Vse skupaj mešamo, da se jajce speče in oprime drugih živil.
■ V ponev stresemo prepražene bučkine špagete. Prilijemo omako, nazadnje pa vse skupaj pražimo med mešanjem še 1 minuto.
■ V ponev stresemo fižolove kalčke, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Jed potresemo s sesekljanimi arašidi, po okusu še s koriandrom. Zraven ponudimo limete, da si jed vsak jedec okisa po okusu. Bučkini špageti s škampovimi repki so preprosta, odlična in pekoča zelenjavno mesna jed.

Nadomestek

■ Škampove repke lahko nadomestimo ali kombiniramo s kozicami ali/in z drobno narezanim piščančjim prsnim filejem.
■ gl. opozorila

Izboljšanje

Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.

Nasveti

■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Kalčke pred uporabo operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen.

Pojasnila

■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine vrst fižolov.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben.
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

Različice

gl. pad thai (različice)

Ideje

gl. bučka (številne ideje); bučkini špageti (številne ideje); škamp (številne ideje); tajska kuhinja (številne ideje); video recepti (številne ideje

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Nadomeščamo ga s peteršiljem.

Zanimivosti

■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučkini špageti s škampovimi repki (izvirno: chicken zucchini noodle pad thai) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu

” Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. “
” Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake. “
” Sriracha (ศรีราชา) je pekoča tajska čilijeva omaka, poimenovana po obmorskem mestu Si Racha. “

Sorodni recepti

Rdeča buzara s škampi
Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s ...
(5.00; 3 ocene)
Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
(5.00; 4 ocene)
Marinirani škampovi repki z limetinim sokom
delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica