Priprava
■ OMAKA. Kajenski poper drobno zmeljemo v skledico ali skodelico. Primešamo vse ostale sestavine za omako.
■ Škampove repke izluščimo in očistimo.
■ Bučki očistimo in neolupljene spiraliziramo na špagete. Če spiralizatorja nimamo jih narežemo na čim tanjše rezance.
■ V veliki ponvi (jasno, lahko tudi v voku) močno segrejemo žlico olja. Nanj stresemo bučne špagete, ki jih pražimo 2–3 minute. Da se zmehčajo na zob.
■ Arašide pristavimo v suhi ponvici. Počasi jih segrevamo, da zadišijo in se blago opečejo.
■ Papriko razsemenimo in tanko narežemo.
■ Ponev odstavimo, bučke pa pustimo 3 minute, da spustijo vodo.
■ Opečene arašide odstavimo in ohladimo. Česen olupimo in pretlačimo ali drobno sesekljamo.
■ Bučke preložimo v skledo, tekočino iz ponve pa odlijemo. Ponev močno segrejemo, potem pa vanjo nalijemo preostalo olje in stresemo česen. Med mešanjem ga pražimo 30 sekund.
■ V ponev stresemo škampove repke. Pražimo jih kake 3 minute, med potresanjem ponve.
■ Ohlajene arašide grobo sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na pribl. 2,5 cm dolge koščke. Vključno z zdravim zelenjem. Stresemo jo na meso, dodamo še papriko, potem pa vse skupaj pražimo še 1–2 minuti. Med pogostim potresanjem ponve.
■ Koriander osmukamo (če ga uporabimo) in grobo narežemo. Limeto narežemo na krhlje.
■ V ponev ubijemo jajce. Vse skupaj mešamo, da se jajce speče in oprime drugih živil. Dpdamo prepražene bučkine špagete. Prilijemo omako, nazadnje pa vse skupaj pražimo med mešanjem še 1 minuto.
■ V ponev stresemo fižolove kalčke, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Jed potresemo s sesekljanimi arašidi, po okusu še s koriandrom. Zraven ponudimo limete, da si jed vsak jedec okisa po okusu.
Bučkini špageti s škampovimi repki so preprosta, odlična in pekoča zelenjavno mesna jed.
Nadomestek
■ Škampove repke lahko nadomestimo ali kombiniramo s kozicami ali/in z drobno narezanim piščančjim prsnim filejem.
■ gl.
opozorila
Izboljšanje
Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.
Nasveti
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Kalčke pred uporabo operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben.
■ Ribja omaka (
nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in
gvinejskega popra (
Aframomum melegueta).
Spiralizator
Različice
Ideje
gl. bučka (številne
ideje); škamp (številne
ideje);
tajska kuhinja (številne
ideje)
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Nadomeščamo ga s peteršiljem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkini špageti s škampovimi repki (izvirno:
chicken zucchini noodle pad thai)
Todda Porterja & Diane Cu, z bloga
WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Todda Porterja & Diane Cu
Todd Porter & Diane Cu
