Prijava

Bučkini rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako s šampinjoni

Vegetarijanska različica priljubljenih italijanskih testenin z globokim okusom. V jedi združimo bučke z ragujem iz šampinjonov, zelenjave, vina, parmezana in zelišč. Presenetljivi bučkini rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako s šampinjoni.
Foto: Ana
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. julij 2020 št. ogledov: 91
Avtor: Urednik
Izvirno: SERVING DUMPLINGS
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

bučkini rezanci
  • 1 večja bučka
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
vegetarijanska bolonjska omaka
  • 500 g rjavih šampinjonov
  • 6 pelatov
  • 3 dl paradižnikovega pireja
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 1 čebula
  • 1 koromač
  • 1 velik korenček
  • 1 steblo belušne zelene
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g parmezana
  • 1 dl zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega rdečega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 1 žlička suhega timijana
  • 1 žlička suhega origano
  • 1 lovorov list
  • 2 žlici sesekljanega peteršilj
drugo
  • čilijevi kosmiči
  • parmezan
  • peteršilj

Priprava

■ VEGETARIJANSKA BOLONJSKA OMAKA. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Česen drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerem počasi pražimo čebulo in česen. Da se čebula zmehča.
■ Korenček in zeleno narežemo na dokaj drobne kockice. Oboje stresemo na zmehčano čebulo. Nadaljujemo s počasnim praženjem 5 minut. Med občasnim mešanjem.
■ Koromač narežemo na kockice kakor korenček. Šampinjone zrežemo na kockice.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vinom. Temperaturo zvišamo, vse skupaj pa kuhamo 5 minut. Dodamo koromač in vse skupaj pražimo še 3 minute. Naposled dodamo šampinjone in nadaljujemo s praženjem. Da gobe porjavijo.
■ Pelate olupimo. Če ne gre, jih blanširamo kakih 20 sekund. Blanširane olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Meso narežemo na kockice. Stresemo jih v posodo in vse skupaj kuhamo 5 minut.
■ Zelenjavno osnovo zavremo, vročo pa nalijemo v posodo. Dodamo paradižnikov pire in mezgo, sol, lovor, timijan in origano. Vse skupaj kuhljamo 20 minut.
■ Peteršilj drobno sesekljamo. Parmezan drobno naribamo. Vegetarijansko bolonjsko omako začinimo s sveže mletim/strtim poprom. Tik pred koncem kuhanja. Ko posodo odstavimo, vmešamo še peteršilj in parmezan.
■ BUČKINI REZANCI. Bučko operemo in neolupljeno spiraliziramo na špagete ali pa jih naribamo na tanke rezance.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo bučkine špagete/rezance. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Pražimo – bolj segrevamo -, jih le 30 sekund.

Serviranje

Bučkine rezance razdelimo na ogrete jušne krožnike ali v skodelice. Prelijemo jih z omako. K jedi ponudimo parmezan (in ribežen), čilijeve kosmiče in sesekljani peteršilj. Pa naj si vsak postreže po okusu. Bučkini rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako s šampinjoni so odlična samostojna jed ali malica.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Če parmezan nadomestimo z domačim veganskim parmezanom, pripravimo jed za vegane.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. A bodimo Pozorni smo na oznako D.O.P.

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

Ideje

gl. bučka (številne ideje); paradižnikov pire (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

Opombe

V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov. Gl. opozorila.

Opozorila

■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zanimivosti

■ Bučke vsebujejo več kalija kot banane.
■ Angleščina pozna celo vrsto imen za šampinjone: common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in champignon mushroom (za bele) oziroma Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in chestnut mushroom (za rjave).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučkini rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako s šampinjoni (izvirno: vegetarian mushroom bolognese) Ana, z bloga SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
 
” V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov. “
” Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzano. “
” K jedi ponudimo parmezan (in ribežen), čilijeve kosmiče in sesekljani peteršilj. Pa naj si vsak postreže po okusu. “

Sorodni recepti

Gratiniran koromač s paradižnikom in mocarelo
izvrstna topla predjed iz koromača, paradižnika, čebule, mocarele, parmezana in ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom
Naribane bučke blanširamo, odcedimo, ožamemo in zmešamo z nadrobljeno feto, z naribanim parmezanom, z drobtinami, z ...
(5.00; 25 ocen)
Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko
Poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v izobilju. Ocvrti ...
(5.00; 6 ocen)
Pečen cvetačni zrezek
(VIDEO RECEPT) Jed, ki se v ustih preprosto topi, čeprav je oplemeniten le z izbranim oljčnim oljem in z mešanico ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica