IŠČI PODROBNO

    Bučkini rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako s šampinjoni

    Izjemna vegetarijanska različica priljubljenega raguja. Z globokim okusom prepraženih šampinjonov, koromača in zelišč. Bučkini rezanci z vegetarijansko bolonjsko omak, tudi s šampinjoni, z vinom in s parmezanom.
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 30. julij 2020 št. ogledov: 355
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SERVING DUMPLINGS
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    bučkini rezanci
    • 1 večja bučka
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    vegetarijanska bolonjska omaka
    • 500 g rjavih šampinjonov
    • 6 pelatov
    • 3 dl paradižnikovega pireja
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • 1 čebula
    • 1 koromač
    • 1 velik korenček
    • 1 steblo belušne zelene
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 30 g parmezana
    • 1 dl zelenjavne osnove
    • 1 dl suhega rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 1 žlička suhega timijana
    • 1 žlička suhega origano
    • 1 lovorov list
    • 2 žlici sesekljanega peteršilj
    drugo
    • čilijevi kosmiči
    • parmezan
    • peteršilj

    Priprava

    ■ VEGETARIJANSKA BOLONJSKA OMAKA. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Česen drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerem počasi pražimo čebulo in česen. Da se čebula zmehča.
    ■ Korenček in zeleno narežemo na dokaj drobne kockice. Oboje stresemo na zmehčano čebulo. Nadaljujemo s počasnim praženjem 5 minut. Med občasnim mešanjem.

    Ja, Italijani ubijajo za bolonjsko omako. Pravilno je: bolonjski ragu. 


    ■ Koromač narežemo na kockice kakor korenček. Šampinjone zrežemo na kockice.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vinom. Temperaturo zvišamo, vse skupaj pa kuhamo 5 minut. Dodamo koromač in vse skupaj pražimo še 3 minute. Naposled dodamo šampinjone in nadaljujemo s praženjem. Da gobe porjavijo.
    ■ Pelate olupimo. Če ne gre, jih blanširamo kakih 20 sekund. Blanširane olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Meso narežemo na kockice. Stresemo jih v posodo in vse skupaj kuhamo 5 minut.
    ■ Zelenjavno osnovo zavremo, vročo pa nalijemo v posodo. Dodamo paradižnikov pire in mezgo, sol, lovor, timijan in origano. Vse skupaj kuhljamo 20 minut.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo. Parmezan drobno naribamo. Vegetarijansko bolonjsko omako začinimo s sveže mletim/strtim poprom. Tik pred koncem kuhanja. Ko posodo odstavimo, vmešamo še peteršilj in parmezan.
    ■ BUČKINI REZANCI. Bučko operemo in neolupljeno spiraliziramo na špagete ali pa jih naribamo na tanke rezance.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo bučkine špagete/rezance. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Pražimo – bolj segrevamo -, jih le 30 sekund.

    Serviranje

    Bučkine rezance razdelimo na ogrete jušne krožnike ali v skodelice. Prelijemo jih z omako. K jedi ponudimo parmezan (in ribežen), čilijeve kosmiče in sesekljani peteršilj. Pa naj si vsak postreže po okusu. Bučkini rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako s šampinjoni so odlična samostojna jed ali malica.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Če parmezan nadomestimo z domačim veganskim parmezanom, pripravimo jed za vegane.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. A bodimo Pozorni smo na oznako D.O.P.

    Nasveti

    Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    Ideje

    gl. bučka (številne ideje); paradižnikov pire (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

    Opombe

    V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov. Gl. opozorila.

    Opozorila

    ■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

    Zanimivosti

    ■ Bučke vsebujejo več kalija kot banane.
    ■ Angleščina pozna celo vrsto imen za šampinjone: common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in champignon mushroom (za bele) oziroma Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in chestnut mushroom (za rjave).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučkini rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako s šampinjoni (izvirno: vegetarian mushroom bolognese) Anna Chwistek, z bloga SERVING DUMPLINGS
    ■ številni različni viri


    Anna Chwistek
     

    Sorodni recepti

    Najbolj preproste hrustljave bučkine polpete
    (VIDEO) Okusen in hrustljav način porabe bučk. Samo bučke, moka, jajca in olje za cvrenje. Najbolj preproste ...
    (5.00; 14 ocen)
    Bučkine polpete z limono
    sočna jed, h kateri ponudimo grški jogurt z mletim poprom in sesekljano ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kari s pečeno cvetačo in čičerko
    Razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo začinimo in spečemo v pečici. Z jogurtom zmiksamo nekaj prepraženih začimb ...
    (5.00; 3 ocene)
    Panirane bučke s parmezanom v pečici
    Bučke narežemo na podolžne palčke ali drugače. Povaljamo jih po začinjeni moki, po jajcih, nazadnje pa še po ...
    (5.00; 21 ocen)
    Solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto
    Preprosta in odlična hladna (pred)jed. V olju ocvremo narezan česen in na kolesca zrezane bučke. Solata z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica