Priprava
■ VEGETARIJANSKA BOLONJSKA OMAKA. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Česen drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerem počasi pražimo čebulo in česen. Da se čebula zmehča.
■ Korenček in zeleno narežemo na dokaj drobne kockice. Oboje stresemo na zmehčano čebulo. Nadaljujemo s počasnim praženjem 5 minut. Med občasnim mešanjem.
Ja, Italijani ubijajo za bolonjsko omako. Pravilno je: bolonjski ragu.
■ Koromač narežemo na kockice kakor korenček. Šampinjone zrežemo na kockice.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vinom. Temperaturo zvišamo, vse skupaj pa kuhamo 5 minut. Dodamo koromač in vse skupaj pražimo še 3 minute. Naposled dodamo šampinjone in nadaljujemo s praženjem. Da gobe porjavijo.
■ Pelate olupimo. Če ne gre, jih
blanširamo kakih 20 sekund. Blanširane olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Meso narežemo na kockice. Stresemo jih v posodo in vse skupaj kuhamo 5 minut.
■ Zelenjavno osnovo zavremo, vročo pa nalijemo v posodo. Dodamo paradižnikov pire in mezgo, sol, lovor, timijan in origano. Vse skupaj kuhljamo 20 minut.
■ Peteršilj drobno sesekljamo. Parmezan drobno naribamo. Vegetarijansko bolonjsko omako začinimo s sveže mletim/strtim poprom. Tik pred koncem kuhanja. Ko posodo odstavimo, vmešamo še peteršilj in parmezan.
■ BUČKINI REZANCI. Bučko operemo in neolupljeno
spiraliziramo na špagete ali pa jih naribamo na tanke rezance.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo bučkine špagete/rezance. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Pražimo – bolj segrevamo -, jih le 30 sekund.
Serviranje
Bučkine rezance razdelimo na ogrete jušne krožnike ali v skodelice. Prelijemo jih z omako. K jedi ponudimo parmezan (in ribežen), čilijeve kosmiče in sesekljani peteršilj. Pa naj si vsak postreže po okusu.
Bučkini rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako s šampinjoni so odlična samostojna jed ali malica.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Če parmezan nadomestimo z
domačim veganskim parmezanom, pripravimo jed za vegane.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. A bodimo Pozorni smo na oznako D.O.P.
Nasveti
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
Opombe
V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov. Gl.
opozorila.
Opozorila
■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
Zanimivosti
■ Bučke vsebujejo več kalija kot banane.
■ Angleščina pozna celo vrsto imen za šampinjone:
common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in
champignon mushroom (za bele) oziroma
Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in
chestnut mushroom (za rjave).
Viri
■ recept
bučkini rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako s šampinjoni
■ številni različni viri
