Predpriprava
Piščančji prsni file začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. File razpolovimo na dva manjša zrezka, ki ju pokapljamo s sojino omako. Mariniramo ju 30 minut.
Priprava
■ Ponev segrejemo skupaj z olivnim oljem. V ogreto položimo meso, ki ga pečemo 4–5 minut. Da se zlato rjavo obarva, koža pa postane hrustljava.
■ Bučki očistimo in ju narežemo na ozke rezance s spiralizatorjem; gl.
nasveti. Arašide grobo sesekljamo.
■ Meso obrnemo in ga spečemo še po drugi strani. Ko je pečeno, ga predenemo na toplo, v ponev pa stresemo bučkine rezance. Med mešanjem jih pražimo 1–2 minuti, da vpijejo mesne sokove iz ponve, a ostanejo hrustljavi.
■ Meso narežemo na rezine.
Serviranje
Bučkine rezance razdelimo na ogreta krožnika. Obložimo jih z mesom ter potresemo s sezamovimi semeni in s sesekljanimi arašidi. K jedi ponudimo limonov krhelj.
Bučkini rezanci z mariniranim pečenim piščančjim filejem so lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Sočnejšo jed pripravimo, če prsni file nadomestimo s filiranim piščančjim bedrcem.
■ Komur sojina omaka ni blizu, meso marinira z mešanic ekstra deviškega oljčnega olja in limonovega soka.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Piščančje meso najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, ingverjem, lovorovimi lističi, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■
Kako naredimo bučkine rezance ali špagete
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm.
Pojasnila
■ Buča (
Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (
Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela).
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Različice
Ideje
gl. bučka (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkini rezanci z mariniranim pečenim piščančjim filejem (izvirno: low-carb chicken zoodles)
Kristina Jug,
Mitja Bezenšek, z bloga
VIBRANT PLATE
■ številni različni viri
