Priprava
■ ŠPINAČNI PESTO. Špinačo očistimo, stara stebelca odstranimo. Česen olupimo in grobo sesekljamo. Mandlje drobno sesekljamo.
Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. Mandlje lahko nadomestimo z lešniki ali z orehi.
■ Špinačo, mandlje, sol, sveže mleti poper, baziliko in česen gladko zmiksamo v multipraktiku / blenderju. Ali pa sestavine posamično stremo v terilniku. Dodamo
veganski parmezan, prilijemo oljčno olje in limonov sok. Na hitro zmiksamo.
■ BUČKINI REZANCI. Bučki narežemo na ozke rezance s pomočjo
spiralizatorja.
■ Če želimo toplo (pred)jed, v globoki ponvi segrejemo pesto in nekaj žlic vode. Dodamo bučkine rezance in dobro premešamo. Da se tudi rezanci nekoliko segrejejo.
Serviranje
Bučkini rezanci s špinačnim pestom so samostojna veganska (pred)jed. Hladna ali topla. H kateri ponudimo veganski parmezan. Lahko pa tudi kakšno (mešano) listnato solato.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Električni spiralizator
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
V lupini bučk je največ antioksidantov. Zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Pred pripravo jih odstranimo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkini rezanci s špinačnim pestom (izvirno:
tjestenina s pestom od špinata, zoodles)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
