Predpriprava
■ POSUŠENI ČEŠNJEVCI. Manjši pekač obložimo s peki papirjem. Češnjevce očistimo in razpolovimo v skledo. Pečico ogrejemo na 100 °C.
■ Česen drobno sesekljamo. Češnjevce pokapljamo z oljem ter potresemo s sesekljanim česnom in s suho zeliščno mešanico. Paradižničke nežno, a dobro premešamo.
■ Češnjevce stresemo v pekač. Obrnemo jih s prerezano stranjo navzgor, nato pa pekač za 2–3 ure položimo v ogreto pečico; gl.
pojasnila.
Priprava
■ OMAKA IZ ČEŠNJEVCEV IN ZELIŠČ. Česen drobno sesekljamo. Češnjevce očistimo in grobo narežemo.
■ V veliki ponvi ogrejemo olje. Dodamo česen, ki ga pražimo slabo minuto. Le toliko, da zadiši, a se ne obarva. Dodamo češnjevce, zvišamo temperaturo in paradižničke kuhamo, da se zmehčajo in zgostijo.
■ Zelišča (gl.
ideje) osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo na češnjevce. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim poprom. Nato jih kuhamo še naprej, vsega skupaj kakih 30 minut.
■ Olive izkoščičimo, kapre pa oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Omako odstavimo in ohladimo; gl.
opombe.
Posušene češnjevce ohladimo.
■ Popolnoma sveže škampove repke izluščimo in previdno odstranimo črna črevca vzdolž repkov. Potrebujemo 100 g očiščenih.
■ Bučki očistimo in s
spiralizatorjem narežemo na tanke rezance oziroma špagete. Stresemo jih v skledo.
■ Polovico ohlajenih posušenih češnjevcev stresemo v čist kozarec za vlaganje. Shranimo jih v hladilnik. Drugo polovico ohlajenih posušenih češnjevcev stresemo v omako iz češnjevcev. Vse skupaj pristavimo in počasi segrejemo.
■ ŠKAMPOVI REPKI S ČESNOM. V ponvici segrejemo žlico olja. Nanj stresemo preostali česen, ki ga prepražimo le toliko, da zadiši. Dodamo škampove repke, ki jih na hitro
opečemo, da postanejo rožnati. Nazadnje jih potresemo s suho zeliščno mešanico, premešamo in stresemo k bučkam v skledo.
■ V skledo stresemo še olive in kapre. Primešamo toliko omake, da se oprime vseh bučk in škampov. Nežno premešamo in po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in sveže mletim poprom.
Serviranje
Jed razdelimo na krožnike, nazadnje pa po njej nadrobimo feto.
Bučkini rezanci s škampovimi repki, omako iz češnjevcev in feto so lahko glavna jed ali predjed.
Nakup
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
Škampove repke lahko nadomestimo s
kozicami.
Izboljšanje
Prepražene škampove repke
flambiramo s
konjakom . S tem postane priprava nekoliko zahtevnejša.
Pojasnila
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Čas sušenja paradižničkov je odvisen od njihove velikosti. Češnjevci so morajo po zunanji strani posušiti, v notranjosti pa naj ostane še malo soka.
■ Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma
kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
■ Feta je
grški beli mehki soljeni
sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
Nasveti
Kako naredimo bučkine rezance ali špagete
Različice
■ VEGETARIJANSKA RAZLIČICA. Škampe nadomestimo z jajčevcem, narezanim na kocke. Pripravimo ga enako kot škampove repke.
■ VEGANSKA RAZLIČICA. Škampe nadomestimo, kakor pri vegetarijanski različici- Feto nadomestimo z (grobo sesekljanimi)
orehi, blago opečenimi v suhi ponvi.
Ideje
■ gl. češnjevci (številne
ideje); bučka (številne
ideje)
■ Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*. Dobra izbira so tudi
suha provansalska zelišča.
■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma
rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita; gl.
škampova osnova. Zavremo in počasi kuhljamo 20–30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo osnovo pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo
testenine, z njo zalivamo
rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
Opombe
■
Omako iz češnjevcev in zelišč lahko pripravimo tudi za
ozimnico. Vročo nadenemo v kozarčke, ki jih za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80–100 °C. Nato jih dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.
■ Škamp (Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.
■ Po izvirnem receptu ne uporabimo kaper, ampak
caper apples (gl.
fotografija), vendar ne najdemo ustreznega prevoda oziroma pojasnila. Bo kdo pomagal?
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega
mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 g.
Zanimivosti
■ Paradižnik, Inki so ga imenovali
tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 g potrebuje kar 10 let.
■ Hipokrat je olivno olje predpisoval kot zdravilo za več kot 60 različnih bolezni.
■ Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkini rezanci s škampovimi repki, omako iz češnjevcev in feto (izvirno:
zucchini noodles with garlic shrimps, and olive caper slow roasted tomato sauce and feta cheese)
Meete K. Wolff, z bloga
What’s for lunch, Honey?
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni tečaji fotografiranja in stiliranja jedi
Meete K. Wolff
Meete K. Wolff
