IŠČI PODROBNO

    Bučkini rezanci s sataraš omako

    Preprosta, a okusna topla zelenjavna (pred)jed. Bučke narežemo s spiralizatorjem in jih prepražimo na odišavljenemu olju. Bučkini rezanci s sataraš omako iz paradižnikove pasate, čebule, paprik in česna.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 25. september 2021 št. ogledov: 189
    Avtor: Urednik
    Izvirno: BAKEME
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 bučke
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3–4 stroki česna
    sataraš omaka
    • 5 dl pretlačenega paradižnika, pasata
    • 2 papriki
    • 1 čebula
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • bazilika, sveža ali suha
    posip, neobvezno
    • parmezan

    Priprava

    ■ SATARAŠ OMAKA. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Pražimo jo na olju v kozici. Pri srednji temperaturi in med občasnim mešanjem.
    ■ Papriki očistimo in trežemo na drobne kockice. Stresemo jih na čebulo in nadaljujemo s praženjem. Med občasnim mešanjem. Vse skupaj, čebulo in paprike, pražimo kakih 10 minut.
    ■ Česen olupimo. Pasato nalijemo na prepraženo zelenjavo. Dodamo sladkor, sol, česen in baziliko. Pokrito počasi (!) kuhljamo 30 minut. Kozico občasno dobro pretresemo.

    Paradižnikova semena in gel okoli njih vsebujejo največ umamija. A tudi nekaj grenkobe in vode. Zato jih pri presnih omakah običajno odstranimo.


    ■ BUČKINI REZANCI. Mladim bučkam porežemo konice. Nato neolupljene narežemo s pomočjo spiralizatorja.
    ■ Česnove stroke olupimo in blago natremo z dlanjo. V veliki globlji ponvi pristavimo olje, česen in poprova zrna. Pražimo 3–5 minut.
    ■ Iz ponve poberemo česen in poper. Dodamo bučkine rezance, ki jih pražimo 3–7 minut. Da se nekoliko zmehčajo in vpijejo okus aromatiziranega olja.
    ■ Kuhano omako odstavimo. Primešamo ji žlico oljčnega olja in sveže mleti poper.

    Serviranje

    Prepražene bučkine rezance razdelimo na segrete jušne krožnike ali skledice. Po njih nalijemo omako. Bučkini rezanci s sataraš omako so topla (pred)jed. K njej ponudimo parmezan in ribežen. Da si vsak postreže po okusu.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

    Ko pripravljamo paradižnikovo omako, pazimo, da prevladuje okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarimo.


    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. Če je le mogoče, uporabimo jajčaste, mesnate sorte paradižnika: San Marzano, Roma, Perini ali Martino.
    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje. Rdeče, rumene in oranžne imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. 

    Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske. Uporabimo lahko domači veganski parmezan.



    ■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje.

    Opozorila

    ■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov. Zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučkini rezanci s sataraš omako (izvirno: rezanci od tikvica i umak kao sataraš) Nina Mrvica, z bloga BAKEME (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Nina Mrvica

    Sorodni recepti

    Sotirani šparglji s česnom
    Samo s tremi sestavinami, zelo preprosto, pa še karseda hitro, da se beluši zmehčajo, a ostanejo čvrsti, zaradi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
    preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Stročji fižol s paradižnikom
    priljubljena prikuha ali samostojna jed z zelenim stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu
    izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkini špageti z burato in paradižnikovo omako
    Preprosta in izvrstna jed, a le če imamo spiralizator. Bučke na hitro prepražimo na oljčnem olju ali pa jih ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica