Prijava

Bučkini rezanci s sataraš omako

Preprosta, a okusna topla zelenjavna (pred)jed. Bučke narežemo s spiralizatorjem in jih prepražimo na odišavljenemu olju. Bučkini rezanci s sataraš omako iz paradižnikove pasate, čebule, paprik in česna.
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 25. september 2021 št. ogledov: 149
Avtor: Urednik
Izvirno: BAKEME
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 bučke
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3–4 stroki česna
sataraš omaka
  • 5 dl pretlačenega paradižnika, pasata
  • 2 papriki
  • 1 čebula
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • bazilika, sveža ali suha
posip, neobvezno
  • parmezan

Priprava

■ SATARAŠ OMAKA. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Pražimo jo na olju v kozici. Pri srednji temperaturi in med občasnim mešanjem.
■ Papriki očistimo in trežemo na drobne kockice. Stresemo jih na čebulo in nadaljujemo s praženjem. Med občasnim mešanjem. Vse skupaj, čebulo in paprike, pražimo kakih 10 minut.
■ Česen olupimo. Pasato nalijemo na prepraženo zelenjavo. Dodamo sladkor, sol, česen in baziliko. Pokrito počasi (!) kuhljamo 30 minut. Kozico občasno dobro pretresemo.

Paradižnikova semena in gel okoli njih vsebujejo največ umamija. A tudi nekaj grenkobe in vode. Zato jih pri presnih omakah običajno odstranimo.


■ BUČKINI REZANCI. Mladim bučkam porežemo konice. Nato neolupljene narežemo s pomočjo spiralizatorja.
■ Česnove stroke olupimo in blago natremo z dlanjo. V veliki globlji ponvi pristavimo olje, česen in poprova zrna. Pražimo 3–5 minut.
■ Iz ponve poberemo česen in poper. Dodamo bučkine rezance, ki jih pražimo 3–7 minut. Da se nekoliko zmehčajo in vpijejo okus aromatiziranega olja.
■ Kuhano omako odstavimo. Primešamo ji žlico oljčnega olja in sveže mleti poper.

Serviranje

Prepražene bučkine rezance razdelimo na segrete jušne krožnike ali skledice. Po njih nalijemo omako. Bučkini rezanci s sataraš omako so topla (pred)jed. K njej ponudimo parmezan in ribežen. Da si vsak postreže po okusu.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

Ko pripravljamo paradižnikovo omako, pazimo, da prevladuje okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarimo.


■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. Če je le mogoče, uporabimo jajčaste, mesnate sorte paradižnika: San Marzano, Roma, Perini ali Martino.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje. Rdeče, rumene in oranžne imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. 

Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske. Uporabimo lahko domači veganski parmezan.



■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje.

Opozorila

■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov. Zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučkini rezanci s sataraš omako (izvirno: rezanci od tikvica i umak kao sataraš) Nina Mrvica, z bloga BAKEME (hrv.)
■ številni različni viri


Nina Mrvica

Sorodni recepti

Praženi pesni listi s česnom in parmezanom
Jed, ki ne zmaga na lepotnem tekmovanju, je pa okusna, pa še hrane ne zavržemo. Pesne liste in tanjša stebelca ...
(5.00; 2 oceni)
Zelenjavne polpete
Okusna brezmesna jed, v kateri združimo šampinjone, čebulo, bučke, korenček in kruhove drobtine. Zelenjavne ...
(5.00; 4 ocene)
Stročji fižol s paradižnikom
priljubljena prikuha ali samostojna jed z zelenim stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene paprike s kajmakom
Preprosta, odlična jed, priloga, solata ali dodatek jedem. Razkosane paprike spečemo v ponvi, nazadnje pa jim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica