IŠČI PODROBNO

    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom

    Naribane bučke blanširamo, odcedimo, ožamemo in zmešamo z nadrobljeno feto, z naribanim parmezanom, z drobtinami, z jajci in z zelišči. Drobne cmočke ocvremo v globoki maščobi. Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom, prigrizek ali topla predjed.
    5.00 26 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 26 ocen) 08. februar 2014 št. ogledov: 3916
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Technicolor Kitchen
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g bučk
    • 2 žlici sesekljane čebule
    • 100 g fete
    • 2 dl naribanega parmezana
    • 1 žlica olivnega olja
    • 6 – 8 žlic drobtin
    • 2 jajci
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    • 2 žlici sesekljanega origana
    drugo
    • olje za cvrenje
    • moka

    Predpriprava

    ■ Pristavimo in zavremo vodo za blanširanje bučk. Parmezan drobno naribamo. Bučke očistimo in jih grobo naribamo. Naribane stresemo v krop, v katerem jih blanširamo 2 minuti. Blanširane odcedimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo. Bučke stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih nežno ožamemo.
    ■ V ponvici segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Potresemo jo s ščepcem soli in jo med mešanjem posteklenimo. Prepraženo čebulo stresemo v skledo, v kateri jo ohladimo. Peteršilj in origano osmukamo in drobno sesekljamo. Jajci z vilicami blago razžvrkljamo.
    ■ Ohlajeni čebuli dodamo odcejene bučke, nariban parmezan, razžvrkljani jajci, polovico drobtin, sol (upoštevajmo slanost fete) in sveže mlet poper. Na vse skupaj drobno nadrobimo feto, potem pa premešamo, da se sestavine povežejo. Če je zmes preredka, jo zgostimo z dodatnimi drobtinami.
    ■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik za 60 minut.

    Priprava

    ■ Olje za cvrenje segrejemo.
    ■ Maso za ocvrtke poskusimo in preverimo, če je zadosti slana. Iz nje oblikujemo kroglice s premerom približno 2,5 centimetra, ki jih povaljamo v moki. Kroglice polagamo v segreto olje, v katerem jih ocvremo, da se zlato rumene barve.
    ■ Ocvrtke s penovko odcedimo in jih predenemo na papirnate kuhinjske brisače.

    Serviranje

    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom ali ocvrtki z bučkami in sirom so lahko topla predjed, priloga ali zgolj prigrizek h kozarcu vina ali piva.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Kroglice pred cvrenjem lahko povaljamo v drobtinah, namesto v moki.
    ■ gl. ideje

    Pojasnila

    ■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
    ■ Origano po svojem unčinkovanju spominja na majaron in timijan, v praksi pa ga tudi podobno uporabljamo.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); feta (številne ideje); parmezan (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, poprovo meto in s kajenskim poprom. Gl. tudi pojasnila.

    Opombe

    Ocvrtke (ki v tem primeru ne bi bili več ocvrtki) bi najbrž lahko spekli v pečici

    Opozorila

    ■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. Gl. tudi opombe.

    Zanimivosti

    Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučkini ocvrtki s feto in parmezanom ali ocvrtki z bučkami in sirom (izvirno: zucchini keftedese), Patricia Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko
    Poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v izobilju. Ocvrti ...
    (5.00; 6 ocen)
    Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom
    strata je italijanska specialiteta, ki nekoliko spominja na pico, le da ima drugačno teksturo; dve plasti s česnom ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čudežna rižota brez riža s šparglji in čemažem
    Prav posebna mešanica belih belušev, zrezanih v velikosti riževih zrn. Prepraženih s šalotko. In okopanih v omaki ...
    (5.00; 3 ocene)
    Soparjeni zeleni beluši s holandsko omako
    Najbolj preprost in najbolj zdrav način termične obdelave delikatesne zelenjave z nežno masleno rumenjakovo omako. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Pečen brokoli s parmezanom
    Brokoli je najbrž najbolj zdrava zelenjava sploh. Cvetke narežemo na debelejše rezine, ki jih premažemo z mešanico ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica