Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom

    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom so okusen prigrizek ali predjed, še posebej v sezoni sočnih, mladi bučk, ko ne vemo, kam z njimi. Naribane bučke blanširamo, jih odcedimo, ožamemo in jih zmešamo z nadrobljeno feto, z naribanim parmezanom, z drobtinami, z jajci, z origanom in s peteršiljem. Iz zmesi oblikujemo drobne cmočke, ki jih ocvremo v globoki maščobi.
    5.00 8 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 90–120 min. (5.00; 8 ocen) 08. februar 2014 št. ogledov: 3262
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Technicolor Kitchen
    Receptov: 12413
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g bučk
    • 2 žlici sesekljane čebule
    • 100 g fete
    • 2 dl naribanega parmezana
    • 1 žlica olivnega olja
    • 6 – 8 žlic drobtin
    • 2 jajci
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    • 2 žlici sesekljanega origana
    drugo
    • olje za cvrenje
    • moka

    Predpriprava

    ■ Pristavimo in zavremo vodo za blanširanje bučk. Parmezan drobno naribamo. Bučke očistimo in jih grobo naribamo. Naribane stresemo v krop, v katerem jih blanširamo 2 minuti. Blanširane odcedimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo. Bučke stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih nežno ožamemo.
    ■ V ponvici segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Potresemo jo s ščepcem soli in jo med mešanjem posteklenimo. Prepraženo čebulo stresemo v skledo, v kateri jo ohladimo. Peteršilj in origano osmukamo in drobno sesekljamo. Jajci z vilicami blago razžvrkljamo.
    ■ Ohlajeni čebuli dodamo odcejene bučke, nariban parmezan, razžvrkljani jajci, polovico drobtin, sol (upoštevajmo slanost fete) in sveže mlet poper. Na vse skupaj drobno nadrobimo feto, potem pa premešamo, da se sestavine povežejo. Če je zmes preredka, jo zgostimo z dodatnimi drobtinami.
    ■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik za 60 minut.

    Priprava

    ■ Olje za cvrenje segrejemo.
    ■ Maso za ocvrtke poskusimo in preverimo, če je zadosti slana. Iz nje oblikujemo kroglice s premerom približno 2,5 centimetra, ki jih povaljamo v moki. Kroglice polagamo v segreto olje, v katerem jih ocvremo, da se zlato rumene barve.
    ■ Ocvrtke s penovko odcedimo in jih predenemo na papirnate kuhinjske brisače.

    Serviranje

    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom ali ocvrtki z bučkami in sirom so lahko topla predjed, priloga ali zgolj prigrizek h kozarcu vina ali piva.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Kroglice pred cvrenjem lahko povaljamo v drobtinah, namesto v moki.
    ■ gl. ideje

    Pojasnila

    ■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
    ■ Origano po svojem unčinkovanju spominja na majaron in timijan, v praksi pa ga tudi podobno uporabljamo.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. bučkine polpete s feto; bučkini ocvrtki (različice); ocvrtki (številne različice) ipd. 

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); feta (številne ideje); parmezan (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, poprovo meto in s kajenskim poprom. Gl. tudi pojasnila.

    Opombe

    Ocvrtke (ki v tem primeru ne bi bili več ocvrtki) bi najbrž lahko spekli v pečici

    Opozorila

    ■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. Gl. tudi opombe.

    Zanimivosti

    Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučkini ocvrtki s feto in parmezanom ali ocvrtki z bučkami in sirom (izvirno: zucchini keftedese) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    grška, sredozemska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, zima

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda. “
    ” Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. “

    Sorodni recepti

    Pečeni jajčevci z mandlji
    feta da jedi slankast priokus, mandlji pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gratiniran koromač s paradižnikom in mocarelo
    izvrstna topla predjed iz koromača, paradižnika, čebule, mocarele, parmezana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušena zelenjava z jajcem po špansko
    preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi
    preprosto, odlično, sočno in za vsak dan, še posebej pozno spomladi in poleti, v sezoni bučk(inih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Panirane bučke s parmezanom v pečici
    Bučke narežemo na podolžne debelejše palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni ...
    (5.00; 5 ocen)
    Rösti
    (nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen brokoli s parmezanom
    Brokoli je najbrž najbolj zdrava zelenjava sploh. Cvetke narežemo na debelejše rezine, ki jih premažemo z mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.551
    receptov