Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom

Naribane bučke blanširamo, odcedimo, ožamemo in zmešamo z nadrobljeno feto, z naribanim parmezanom, z drobtinami, z jajci in z zelišči. Drobne cmočke ocvremo v globoki maščobi. Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom, prigrizek ali predjed.
5.00 21 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 21 ocen) 08. februar 2014 št. ogledov: 3421
Avtor: Urednik
Izvirno: Technicolor Kitchen
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g bučk
  • 2 žlici sesekljane čebule
  • 100 g fete
  • 2 dl naribanega parmezana
  • 1 žlica olivnega olja
  • 6 – 8 žlic drobtin
  • 2 jajci
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 2 žlici sesekljanega origana
drugo
  • olje za cvrenje
  • moka

Predpriprava

■ Pristavimo in zavremo vodo za blanširanje bučk. Parmezan drobno naribamo. Bučke očistimo in jih grobo naribamo. Naribane stresemo v krop, v katerem jih blanširamo 2 minuti. Blanširane odcedimo in nekoliko ohladimo.
■ Čebulo drobno sesekljamo. Bučke stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih nežno ožamemo.
■ V ponvici segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Potresemo jo s ščepcem soli in jo med mešanjem posteklenimo. Prepraženo čebulo stresemo v skledo, v kateri jo ohladimo. Peteršilj in origano osmukamo in drobno sesekljamo. Jajci z vilicami blago razžvrkljamo.
■ Ohlajeni čebuli dodamo odcejene bučke, nariban parmezan, razžvrkljani jajci, polovico drobtin, sol (upoštevajmo slanost fete) in sveže mlet poper. Na vse skupaj drobno nadrobimo feto, potem pa premešamo, da se sestavine povežejo. Če je zmes preredka, jo zgostimo z dodatnimi drobtinami.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik za 60 minut.

Priprava

■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Maso za ocvrtke poskusimo in preverimo, če je zadosti slana. Iz nje oblikujemo kroglice s premerom približno 2,5 centimetra, ki jih povaljamo v moki. Kroglice polagamo v segreto olje, v katerem jih ocvremo, da se zlato rumene barve.
■ Ocvrtke s penovko odcedimo in jih predenemo na papirnate kuhinjske brisače.

Serviranje

Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom ali ocvrtki z bučkami in sirom so lahko topla predjed, priloga ali zgolj prigrizek h kozarcu vina ali piva.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Kroglice pred cvrenjem lahko povaljamo v drobtinah, namesto v moki.
■ gl. ideje

Pojasnila

■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Origano po svojem unčinkovanju spominja na majaron in timijan, v praksi pa ga tudi podobno uporabljamo.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. bučkine polpete s feto; bučkini ocvrtki (različice); bučne miške brez jajc; ocvrtki (številne različice) ipd. 

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); feta (številne ideje); parmezan (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, poprovo meto in s kajenskim poprom. Gl. tudi pojasnila.

Opombe

Ocvrtke (ki v tem primeru ne bi bili več ocvrtki) bi najbrž lahko spekli v pečici

Opozorila

■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. Gl. tudi opombe.

Zanimivosti

Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučkini ocvrtki s feto in parmezanom ali ocvrtki z bučkami in sirom (izvirno: zucchini keftedese), Patricia Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ številni različni viri 
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
grška, sredozemska

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, tople predjedi

Priložnost
jesen, malica, poletje, pomlad, zima

Glavne sestavine
” Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda. “
” Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. “

Sorodni recepti

Gratinirani jajčevci po dunajsko s paradižnikovo omako
Popolna topla (pred)jed. Jajčevce narežemo na debelejša kolesca, ki jih dunajsko paniramo in spečemo v pečici. ...
(5.00; 7 ocen)
Gratinirana zelenjava
Odlična zelenjavna predjed ali priloga, ki jo lahko po okusu pripravimo v neštetih različicah. Gratinirana zelenjava ...
(5.00; 2 oceni)
Zelenjavna musaka yasmina
brezmesna jed Jasmine Ogorevc, zmagovalka 2. kroga nagradnega natečaja revije Anja Recepti in Gurmana ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov