IŠČI PODROBNO

    Bučkini ocvrtki po grško, veganski

    Ko so polni vrtovi (mladih) bučk, pripravimo tale okusen prigrizek, predjed ali prilogo. Naribane, ožete bučke zmešamo z mlado čebulo, kaprami, limonovo lupinico in z zelišči. Sočni veganski bučkini ocvrtki po grško.
    Foto: Anie
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 25. april 2022 št. ogledov: 147
    Avtor: Urednik
    Izvirno: lazy cat kitchen
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg bučk
    • 2 mladi čebuli
    • lupinica 1 limone
    • pribl. 80 g riževe moke
    • pribl. 60 g brezglutenskih drobtin
    • 1,8 dl akvafabe
    • 2 žlici kaper
    • 2 žlički soli
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanega kopra
    • 2 stroka česna
    • 1 žlica sesekljane mete
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    za pečenje
    • ekstra deviško olivno olje
    drugo
    • veganski jogurt ali avokadova krema
    • limonov sok

    Predpriprava

    Bučke grobo naribamo. Potrebujemo pribl. 1,9 l naribanih. Primešamo jim 2 žlički soli. Soljene stresemo v fino cedilo za 30 minut.

    Priprava

    ■ (za 16 ocvrtkov) Odcejene bučke položimo na dvojo, trojno gazo. Dobro jih ožamemo. Dobro gre tudi z dlanmi, če zajemamo manjše porcije. Zelo pomembno je, da iz bučk iztisnemo čim več vode.

    Akvafabo lahko nadomestimo z 2 žlicama mletih lanenih semen. Moki primešamo 4 žlice vode in dobro premešamo. Mešanico položimo v hladilnik, da se dobro zgosti.


    ■ Akvafabo zavremo in počasi kuhljamo. Toliko časa, da ostane pribl. 0,6 dl reducirane tekočine. Ukuhano ohladimo, da se zgosti.
    ■ Mlado čebulo drobno sesekljamo. Kapre popivnamo s papirnato brisačo in sesekljamo. Česen naribamo. Koper, meto in peteršilj skupaj drobno sesekljamo.
    ■ Ožete bučke stresemo v skledo. Dodamo čebulo, kapre, naribano limonovo lupinico, sveže mleti poper, česen in sesekljana zelišča. Temeljito premešamo.

    En ocvrtek vsebuje pribl. 35 kalorij.


    ■ Ohlajeno akvafabo spenimo z metlico. Spenjeno primešamo bučkam. Če uporabimo laneno moko, jo primešamo neposredno iz hladilnika. Nazadnje primešamo toliko moke in drobtin, da dobimo kompaktno, a ne mokro mešanico. Ki pa jo je mogoče oblikovati.
    ■ Mešanico položimo v hladilnik za kakih 60 minut.
    ■ Zajamemo pribl. 50 g mešanice. Dobro jo stisnemo med dlanmi. Da se znebimo morebitne vode. Ožeto mešanico oblikujemo v polpetko. Podobno oblikujemo še preostalo maso.

    Kapre niso standardna sestavina te jedi. Lepo pa nadomestijo slanost fete, značilne za vegetarijanske različice.

    ■ V ponvi segrejemo olje, ki sega 1–2 cm visoko. A ne preveč (!). Vanj položimo toliko polpetk, da je med njimi zadosti prostora. Cvremo jih 2 minuti. Preverimo, če so pečene / ocvrte, sicer nadaljujemo še do 1 minuto.
    ■ Polpetke obrnemo. Tudi po drugi strani jih ocvremo podobno.

    Serviranje

    Veganski bučkini ocvrtki po grško so lahko topla (!) predjed ali prigrizek. Ponudimo jih s soljo in z mlinčkom za poper. Da si jih vsak začini po okusu. Na mizi naj bo kak krhelj limone. Odlični so blago pokapljani. K jedi ponudimo veganski jogurt. Lahko pa tudi avokadovo kremo. Zmiksano mešanico avokada, limonovega soka, soli, popra in sesekljanega česna.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

    V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.


    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
    Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa.
    Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost. Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept veganski bučkini ocvrtki po grško (izvirno: vegan Greek zucchini fritters; Kολοκυθοκεφτέδες, kolokithokeftedes) Anie, z bloga lazy cat kitchen
    ■ številni različni viri


    Anie

    Sorodni recepti

    Polpete iz ostankov krompirjevega pireja z mlado čebulo
    Preprosta krompirjeva priloga, k jajcem na oko za zajtrk ali h glavnim jedem. Polpete iz ostankov krompirjevega pireja ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gratiniran brstični ohrovt
    (VIDEO) Priljubljena topla, v pečici zapečena zelenjavna predjed ali priloga iz brstičnega ohrovta z bešamelom, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gratinirani šparglji s sirom
    Delikatesna in kremna topla (pred)jed s svežimi, gojenimi šparglji z nekaj preprostimi dodatki. Gratinirani šparglji ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gratiniran stročji fižol s kislo in sladko smetano
    (VIDEO) Maslen stročji fižol sodi med najbolj priljubljeno poletno zelenjavo. Kuhanega zmešamo s soljo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica