Priprava
■ (za 8 tortilj, 12 cm) Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Bučke očistimo in jih neolupljene naribamo na tanke rezance. Naribane čimbolj ožamemo (gl.
triki) in jih stresemo v skledo. Pečico segrejemo na 230 °C.
■ Parmezan drobno naribamo in ga stresemo na bučke. Dodamo jajce, drobtine in začimbe. Sestavine premešamo z žlico.
■ Maso razdelimo v pekač na 6 pribl. enako velikih kupčkov. S prsti jih povsem sploščimo. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 25 minut. Da so tortilje videti hrustljave, ob robovih pa se rjavkasto obarvajo. Pazimo, da ne postanejo pretrde.
Ena tortilja vsebuje pribl. 65 kalorij.
■ Pečene bučkine tortilje ohladimo v pekaču. Ohlajene previdno dvignemo s papirja.
Serviranje
Bučkine tortilje lahko ponudimo kot prigrizek h kozarcu vina ali piva. Priležejo se celo k mešanim pijačam. Seveda pa jih lahko oplementimo z neštetimi pikantnimi nadevi.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z
grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi
domači veganski parmezan.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Triki
Bučke spustijo več vode, če naribane na hitro prepražimo (sotiramo) na vročem olju. A res le 2–3 minute. Ali pa naribane bučke za zelo kratek čas položimo v mikrovalovko.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kumina so do pol cm dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
Različice
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); mahiška kuhinja (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
■ Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
■ Tortilje najpogosteje nadevamo z mesom, zelenjavo, s pretlačenim krompirjem, s sirom ali/in z drugimi sestavinami. S katerimi pripravljamo takose (
tacos), buritose (
burritos) in
quesadillas.
Opombe
Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
Opozorila
Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkine tortilje (izvirno: healthy zucchini soft »taco« tortilla shells)
Todd Porter & Diane Cu, z bloga
WHITE ON RICE COUPLE (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Todda Porterja & Diane Cu
