Priprava
■ Bučke očistimo in grobo
naribamo v skledo. Potresemo jih z žličko soli, premešamo in pustimo 10 minut.
■ Bučke stresemo v cedilo, potem pa jih s kuhalnico pritiskamo ob cedilo in ožamemo. Ožamemo jih lahko tudi s pomočjo čiste kuhinjske krpe.
■ Jajce blago
razžvrkljamo z vilicami.
■ Šalotki olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Ožete bučke stresemo nazaj v suho skledo in blago posolimo; zadostuje do 1/4 žličke soli. Dodamo sesekljano šalotko, razžvrkljano jajce in sveže mlet poper.
■ V skledici dobro premešamo moko in pecilni prašek. Mešanico stresemo na bučke, sestavine pa dobro premešamo, da se povežejo.
■ Polpetke spečemo postopoma. V
ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja. Nanj polagamo manjše kupčke mase, ki jo blago sploščimo s hrbtno stranjo žlice, da dobimo polpetke s premerom približno 6 centimetrov. Pečemo jih 3 do 4 minute.
■
Pečico segrejemo na 100 °C.
■ Limonino lupino drobno naribamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Polpetke obrnemo in pečemo še 2 do 3 minute.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečene polpetke predenemo v pekač. Tega vsaj za 10 minut položimo v segreto pečico, da polpetke postanejo hrustljave.
■ V ponev nalijemo 2 žlici olja, ki ga segrejemo in na njem spečemo preostale polpetke. Dokončamo jih kakor prejšnje.
■ V skodelici zmešamo kislo smetano, limonin sok, limonino lupinico, ščepec soli in sesekljan česen.
Serviranje
Vroče
bučkine polpetke s kislo smetano ali
polpetke iz bučk z limonino smetano obložimo s smetanovo mešanico in ponudimo; gl. tudi
nadomestek.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Shranjevanje
Pečene bučkine polpetke lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, v zamrzovalniku pa nekaj mesecev. Pred serviranjem jih položimo v pečico, segreto na 160 °C, da se segrejejo in znova postanejo hrustljave.
Nadomestek
■ Moko lahko nadomestimo z drobno mletimi mandlji ali z mandljevo moko. (
svetuje fb prijateljica Alenka Munda)
■ Kislo smetano lahko nadomestimo s pustim
jogurtom.
■ Oblogo iz kisle smetane lahko nadomestimo s
poširanim jajcem ali z jajcem na oko.
Izboljšanje
gl.
ideje
Pojasnila
Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz
mleka z uporabo cepiva
mlečnokislinskih bakterij.
Različice
gl.
bučkine polpete (
različice);
bučkine polpetke (
različice);
polpeta (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s
kajenskim poprom.
■
Kislo smetano lahko preprosto pripravimo kar doma.
opozorila Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, česen in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkine polpetke s kislo smetano ali
polpetke iz bučk z limonino smetano z bloga
Smitten Kitchen■ številni različni viri
