Bučkine polpetke

Preprosta topla predjed ali priloga, odišavljena z muškatnim oreščkom, meto in peteršiljem

št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 14. november 2009 št. ogledov: 5485

Uredil: Urednik
Receptov: 15633
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

300 g naribanih bučk
1 drobna čebula
1 jajce
40 g parmezana
30 g moke za kvašeno testo
25 g drobtin
sol
muškatni orešček
1 žlica sesekljane mete
2 žlički sesekljanega peteršilja

drugo

olivno olje za cvrenje
1 limona

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Naribane bučke in sesekljano čebulo stresemo na sredo čiste kuhinjske krpe. Vogale združimo, potem pa jih zvijamo, da iz zelenjave izitisnemo vso tekočino.
■ V skodelici rahlo stepemo jajce.
■ V globlji ponvi za cvrenje pri srednji temperaturi segrejemo olje.
■ V veliki skledi zmešamo ožete bučke s čebulo, moko, drobtine, jajce, sol, ščepec nastrganega muškatnega oreščka ter sesekljana meto in peteršilj; gl. opombe. Na vse drobno naribamo sir, potem pa sestavine zmešamo v gladko maso.
■ Maso oblikujemo v polpetke, ki jih polagamo v segreto olje. Po vsaki strani jih cvremo 2 do 3 minute, oziroma toliko časa, da se lepo obarvajo in zapečejo.
■ Ocvrte polpetke s penovko prelagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.
Serviranje
Bučkine polpetke ponudimo kot prilogo ali toplo predjed, h kateri sodijo limonini krhlji.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, belim poprom in s kajenskim poprom.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Triki
Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.
Pojasnila
Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
Različice
gl. bučkine polpete (različice); bučkine polpetke (različice); bučkine polpetke s feto; bučkine polpetke s kislo smetano ocvrte bučkine polpetke; zelenjavne polpete (različice)
Ideje
■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■ gl. polpeta (številne različice)
Opombe
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih.
Opozorila
Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, čebulo, limone in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu. Gl. tudi zdravilni učinki.
Zanimivosti
Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.
Viri
■ dopolnjen recept bučkine polpetke iz knjige Večerja s prijatelji, Price, Jane, Didakta, Radovljica 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Večerja s prijatelji
■ nakup kulinaričnih knjig založbe Didakta
■ druge knjige Jane Price

” Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, belim poprom in s kajenskim poprom. “
” Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni. “

Sorodni recepti

Hrustljavi cvetačni njoki v ponvi
Samo tri sestavine za uživanje z manj ogljikovih hidratov. Cvetača, moka in oljčno olje. Testo je lepljivo in ga je ...

(5.00; 7 ocen)

Pečene bučke z zeliščnim prelivom in parmezanom
Pečene bučke z zeliščnim prelivom in parmezanom so zelo preprosta, a sočna in okusna priloga / lahka samostojna ...

(5.00; 10 ocen)

Pekoči brstični ohrovt Momofuku
Razpolovljene brste spečemo v pečici. Pekoči brstični ohrovt Momofuku, prelit z sladko kislo mešanico iz ribje ...

(5.00; 10 ocen)

Dušeno kislo zelje z jabolki
Dušeno kislo zelje z jabolki je klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na ...

(5.00; 8 ocen)

Cvetačni riž
(VIDEO) Cvetačni riž je pretežno cvetača, zmiksana do teksture riža in pogreta v ponvi. Z malo mlade čebule, ...

(5.00; 5 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO