Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučkine polpetke

Preprosta topla predjed ali priloga, odišavljena z muškatnim oreščkom, meto in peteršiljem
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. november 2009 št. ogledov: 5277
Avtor: Urednik
Receptov: 13109
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g naribanih bučk
  • 1 drobna čebula
  • 1 jajce
  • 40 g parmezana
  • 30 g moke za kvašeno testo
  • 25 g drobtin
  • sol
  • muškatni orešček
  • 1 žlica sesekljane mete
  • 2 žlički sesekljanega peteršilja
drugo
  • olivno olje za cvrenje
  • 1 limona

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Naribane bučke in sesekljano čebulo stresemo na sredo čiste kuhinjske krpe. Vogale združimo, potem pa jih zvijamo, da iz zelenjave izitisnemo vso tekočino.
■ V skodelici rahlo stepemo jajce.
■ V globlji ponvi za cvrenje pri srednji temperaturi segrejemo olje.
■ V veliki skledi zmešamo ožete bučke s čebulo, moko, drobtine, jajce, sol, ščepec nastrganega muškatnega oreščka ter sesekljana meto in peteršilj; gl. opombe. Na vse drobno naribamo sir, potem pa sestavine zmešamo v gladko maso.
■ Maso oblikujemo v polpetke, ki jih polagamo v segreto olje. Po vsaki strani jih cvremo 2 do 3 minute, oziroma toliko časa, da se lepo obarvajo in zapečejo.
■ Ocvrte polpetke s penovko prelagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.

Serviranje

Bučkine polpetke ponudimo kot prilogo ali toplo predjed, h kateri sodijo limonini krhlji.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, belim poprom in s kajenskim poprom.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Triki

Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

Pojasnila

Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. bučkine polpete (različice); bučkine polpetke (različice); bučkine polpetke s feto; bučkine polpetke s kislo smetano ocvrte bučkine polpetke; zelenjavne polpete (različice

Ideje

■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■ gl. polpeta (številne različice

Opombe

■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih.

Opozorila

Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, limone in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zanimivosti

Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

Viri

■ dopolnjen recept bučkine polpetke iz knjige Večerja s prijatelji, Price, Jane, Didakta, Radovljica 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Večerja s prijatelji
nakup kulinaričnih knjig založbe Didakta
■ druge knjige Jane Price 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, malica

Glavne sestavine
” Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, belim poprom in s kajenskim poprom. “
” Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni. “

Sorodni recepti

Pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni
Pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni je veganska topla predjed, malica ali priloga. Nežen brstični ohrovt, ...
(5.00; 3 ocene)
Dušeno kislo zelje s slanino
Dušeno kislo zelje s slanino je ena od različic dušenega zelja, klasične priloge h kolinam in pečenkam. ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirane presne bučke s česnom in zelišči
Mariniranim bučkam opazno izboljšamo okus in te so pravi hit. Tudi zato, ker so tanko naribane in marinado vpijejo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.243
receptov