Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučkine polpetke

    Preprosta topla predjed ali priloga, odišavljena z muškatnim oreščkom, meto in peteršiljem
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. november 2009 št. ogledov: 5272
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g naribanih bučk
    • 1 drobna čebula
    • 1 jajce
    • 40 g parmezana
    • 30 g moke za kvašeno testo
    • 25 g drobtin
    • sol
    • muškatni orešček
    • 1 žlica sesekljane mete
    • 2 žlički sesekljanega peteršilja
    drugo
    • olivno olje za cvrenje
    • 1 limona

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Naribane bučke in sesekljano čebulo stresemo na sredo čiste kuhinjske krpe. Vogale združimo, potem pa jih zvijamo, da iz zelenjave izitisnemo vso tekočino.
    ■ V skodelici rahlo stepemo jajce.
    ■ V globlji ponvi za cvrenje pri srednji temperaturi segrejemo olje.
    ■ V veliki skledi zmešamo ožete bučke s čebulo, moko, drobtine, jajce, sol, ščepec nastrganega muškatnega oreščka ter sesekljana meto in peteršilj; gl. opombe. Na vse drobno naribamo sir, potem pa sestavine zmešamo v gladko maso.
    ■ Maso oblikujemo v polpetke, ki jih polagamo v segreto olje. Po vsaki strani jih cvremo 2 do 3 minute, oziroma toliko časa, da se lepo obarvajo in zapečejo.
    ■ Ocvrte polpetke s penovko prelagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.

    Serviranje

    Bučkine polpetke ponudimo kot prilogo ali toplo predjed, h kateri sodijo limonini krhlji.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, belim poprom in s kajenskim poprom.
    ■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

    Triki

    Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

    Pojasnila

    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. bučkine polpete (različice); bučkine polpetke (različice); bučkine polpetke s feto; bučkine polpetke s kislo smetano ocvrte bučkine polpetke; zelenjavne polpete (različice

    Ideje

    ■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
    ■ gl. polpeta (številne različice

    Opombe

    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
    ■ Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih.

    Opozorila

    Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čebulo, limone in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zanimivosti

    Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučkine polpetke iz knjige Večerja s prijatelji, Price, Jane, Didakta, Radovljica 2008
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ Večerja s prijatelji
    nakup kulinaričnih knjig založbe Didakta
    ■ druge knjige Jane Price 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, belim poprom in s kajenskim poprom. “
    ” Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni. “

    Sorodni recepti

    Pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni
    Pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni je veganska topla predjed, malica ali priloga. Nežen brstični ohrovt, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov