Predpriprava
Bučke očistimo in neolupljene grobo
naribamo. Naribane posolimo in pustimo stati 30 minut.
Priprava
■ Majaron osmukamo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Bučke ožamemo.
■ V skledi zmešamo ožete bučke, skuto, jajce, sol, sveže mlet poper, majaron in sesekljan česen. Primešamo toliko ovsenih kosmičev (gl.
opombe), da se zmes drži skupaj.
■ Skledo pokrijemo s
prozorno folijo in za 10 minut postavimo v hladilnik, da se kosmiči napnejo.
■ Ohlajeno maso s pomokanimi rokami oblikujemo v polpete.
■ V
ponvi segrejemo kokosovo mast, na kateri
spečemo pripravljene polpete; gl. tudi
različice.
Serviranje
Bučkine polpete s skuto ali
polpeti z bučkami in skuto ponudimo kot toplo predjed ali lažjo samostojno jed s poljubno
jogurtovo omako, lahko pa so tudi priloga k mesnim oziroma zelenjavnim jedem. K jedi se prileže tudi
rikotina omaka ali kakšna druga sirova omaka.
Nadomestek
Kokosovo mast lahko nadomestimo z drugo
maščobo po okusu.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Pojasnila
■ Bučke v grobem delimo na poletne in zimske, edina razlika pa je v tem, da imajo poletne tanjšo in mehkejšo lupino od zimskih.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Ovseni kosmiči so oluščena, posušena in zvaljana
ovsena zrna.
Različice
■ Bučkine polpete s skuti lahko položimo na
pekač, obložen s
peki papirjem, in brez maščobe spečemo v
pečici.
■ Bučkine polpete s skuto lahko pripravimo tudi brez jajca, pri čemer so enako okusne, le nekoliko manjše, ker med peko ne narastejo.
Ideje
■ Polpete so podobna jed kot sesekljani zrezki, ponavadi se razlikujejo le v obliki.
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s
kajenskim poprom.
■ gl. bučka (številne
različice);
polpeta (
različice)
Opombe
■ Količina ovsenih kosmičev je odvisna od vlage bučk.
■ Kosmiči so povečini osiromašeni in imajo tako majhno
hranilno vrednost, da jim morajo proizvajalci
vitamine in
minerale dodajati umetno. Le redki kosmiči so izdelani iz
polnovrednih žitaric in pravega sadja. A že en dodan vitamin je dovolj, da na škatli piše, da je izdelek dober za vaše zdravje.
Opozorila
■ Leta 2009 je potrošniška organizacija
Which? objavila raziskavo, ki je pokazala, da 67 od 100 najbolje prodajanih kosmičev vsebuje preveč
sladkorja. Gl. tudi
opombe.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, česen in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkine polpete s skuto ali
polpeti z bučkami in skuto ponudimo s poljubno
■ številni različni viri
