Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom

    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz testa, ki je mešanica naribanih in ožetih bučk, moke, skute iz sladkega mleka (pri Italijanih je znana kot rikota), opečene in zdrobljene pancete, mleka, jajc in velikega odmerka narezanega drobnjaka. Spečemo jih na maščobi od opekanja pancete.
    5.00 5 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 30 do 45 minut (5.00; 5 ocen) 02. avgust 2017 št. ogledov: 734
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Good Housekeeping
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 srednje veliki bučki
    • 50 g brokolijevih cvetk
    • 175 g moke
    • 175 g skute iz sladke
    • 1,25 dl mleka
    • 8 tankih rezin pancete
    • 2 jajci, M
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 žlice narezanega drobnjaka

    Priprava

    ■ Bučki očistimo in grobo naribamo.
    ■ Brokoli razcvetkamo, očistimo in sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem panceto zlato in hrustljavo opečemo. Opečeno panceto ohladimo, ponev z maščobo pa prihranimo.
    ■ Jajci blago razžvrkljamo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo skuto, mleko in razžvrkljani jajci, vse skupaj pa zmešamo v gladko testo.
    ■ Zagrabimo za pest naribanih bučk, ki jih karseda dobro ožamemo. Ožete stresemo v skledo, potem pa podobno ožamemo še preostale. Dodamo sol, sveže mleti poper in narezan drobnjak. Nazadnje na zmes nadrobimo panceto in premešamo.
    ■ Ponev pristavimo pri srednji temperaturi in vanjo prilijemo žlico olja. V ponev položimo za zvrhano žlico mase. S hrbtno stranjo žlice jo sploščimo, potem pa pripravimo še toliko polpet, kolikor dovoljuje velikost ponve. Polpete se ne smejo držati ena druge. Pečemo jih kake 4 minute, da se zlato obarvajo.
    ■ Polpete obrnemo in pečemo še po drugi strani kake 4 minute.
    ■ Pečene polpete predenemo na ogret krožnik. Pokrijemo jih z alu folijo in spečemo še preostale.

    Serviranje

    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom ponudimo kot prilogo ali kot lažjo samostojno jed. Priležejo se s poširanimi jajci in z (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
    ■ V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljivo je kupovati ekološko pridelane plodove.

    Triki

    Bučka z belo ali svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.

    Pojasnila

    ■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    gl. bučkine polpete (številne različice); polpeta (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); skuta (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.

    Opombe

    Sveže bučke lahko pri sobni temperaturi ali v hladilniku hranimo do 7 dni. Bučke, ki jih hranimo skupaj z drugo zelenjavo, začnejo hitreje gniti. 

    Opozorila

    ■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. 

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučkine polpete s panceto in drobnjakom (izvirno: courgette and bacon friters) s portala Good Housekeeping
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij. Zaradi nevtralnega okusa so hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. “
    ” Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena cela ali v kosih. “
    ” Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. “

    Sorodni recepti

    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom
    V sezoni sočnih, mladi bučk, ko že ne vemo, kam z njimi, je tole odlična izbira. Za h kozarcu vina ali piva, za ...
    (5.00; 7 ocen)
    Stročji fižol z mandljevim pestom
    Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom
    strata je italijanska specialiteta, ki nekoliko spominja na pico, le da ima drugačno teksturo; dve plasti s česnom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko
    poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici
    nezdravo cvrenje nadomestimo s pečenjem v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cvetačni kari s krompirjem in čičerko
    gosta, polna, dišeča in poljubno pekoča samostojna jed, h kateri ponudimo kakšno riževo prilogo, lahko tudi grški ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavni kari s čičerko
    ena najbolj klasičnih različic karija, z dodatkom čičerke in številnih začimb, združenih v karijev ...
    (5.00; 1 ocena)
    Panirane bučke s parmezanom v pečici
    Bučke narežemo na podolžne debelejše palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gratiniran koromač s paradižnikom in mocarelo
    izvrstna topla predjed iz koromača, paradižnika, čebule, mocarele, parmezana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jajčevci z mlado čebulo in sezamom
    klasična azijska vegetarijanska jed z jajčevci, mlado čebulo, papriko, čilijem in številnimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri