Priprava
■ BUČKINE POLPETE S PANCETO. Bučki očistimo in grobo naribamo.
■ Brokoli razcvetkamo, očistimo in sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem panceto zlato in hrustljavo opečemo. Opečeno panceto ohladimo, ponev z maščobo pa prihranimo.
■ Jajci blago razžvrkljamo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo skuto, mleko in razžvrkljani jajci, vse skupaj pa zmešamo v gladko testo.
■ Zagrabimo za pest naribanih bučk, ki jih karseda dobro ožamemo. Ožete stresemo v skledo, potem pa podobno ožamemo še preostale. Dodamo sol, sveže mleti poper in narezan drobnjak. Nazadnje na zmes nadrobimo panceto in premešamo.
■ Ponev pristavimo pri srednji temperaturi in vanjo prilijemo žlico olja. V ponev položimo za zvrhano žlico mase. S hrbtno stranjo žlice jo sploščimo, potem pa pripravimo še toliko polpet, kolikor dovoljuje velikost ponve. Polpete se ne smejo držati ena druge. Pečemo jih kake 4 minute, da se zlato obarvajo.
■ Polpete obrnemo in pečemo še po drugi strani kake 4 minute.
■ Pečene polpete predenemo na ogret krožnik. Pokrijemo jih z alu folijo in spečemo še preostale.
Serviranje
Bučkine polpete s panceto in drobnjakom ponudimo kot prilogo ali kot lažjo samostojno jed. Priležejo se s
poširanimi jajci in z (mešano) listnato solato.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
gl.
ideje
Bučkine polpete s panceto
Triki
Bučka z belo ali svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.
Pojasnila
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (
C. pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (
C. moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini).
Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljivo je kupovati ekološko pridelane plodove.
■ Improvizirajmo.
Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Opombe
Sveže bučke lahko pri sobni temperaturi ali v hladilniku hranimo do 7 dni. Bučke, ki jih hranimo skupaj z drugo zelenjavo, začnejo hitreje gniti.
Opozorila
■ Bučke vsebujejo veliko
oksalatov. Zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkine polpete s panceto in drobnjakom (izvirno:
courgette and bacon friters) s portala
Good Housekeeping
■ številni različni viri
