IŠČI PODROBNO

    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom

    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz mešanice naribanih bučk, moke, skute, opečene in zdrobljene pancete, mleka, jajc in velikega odmerka narezanega drobnjaka. Spečemo jih na maščobi od opekanja pancete.
    5.00 8 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 02. avgust 2017 št. ogledov: 1152
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Good Housekeeping
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 srednje veliki bučki
    • 50 g brokolijevih cvetk
    • 175 g moke
    • 175 g skute iz sladke
    • 1,25 dl mleka
    • 8 tankih rezin pancete
    • 2 jajci, M
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 žlice narezanega drobnjaka

    Priprava

    ■ Bučki očistimo in grobo naribamo.
    ■ Brokoli razcvetkamo, očistimo in sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem panceto zlato in hrustljavo opečemo. Opečeno panceto ohladimo, ponev z maščobo pa prihranimo.
    ■ Jajci blago razžvrkljamo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo skuto, mleko in razžvrkljani jajci, vse skupaj pa zmešamo v gladko testo.
    ■ Zagrabimo za pest naribanih bučk, ki jih karseda dobro ožamemo. Ožete stresemo v skledo, potem pa podobno ožamemo še preostale. Dodamo sol, sveže mleti poper in narezan drobnjak. Nazadnje na zmes nadrobimo panceto in premešamo.
    ■ Ponev pristavimo pri srednji temperaturi in vanjo prilijemo žlico olja. V ponev položimo za zvrhano žlico mase. S hrbtno stranjo žlice jo sploščimo, potem pa pripravimo še toliko polpet, kolikor dovoljuje velikost ponve. Polpete se ne smejo držati ena druge. Pečemo jih kake 4 minute, da se zlato obarvajo.
    ■ Polpete obrnemo in pečemo še po drugi strani kake 4 minute.
    ■ Pečene polpete predenemo na ogret krožnik. Pokrijemo jih z alu folijo in spečemo še preostale.

    Serviranje

    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom ponudimo kot prilogo ali kot lažjo samostojno jed. Priležejo se s poširanimi jajci in z (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
    ■ V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljivo je kupovati ekološko pridelane plodove.

    Triki

    Bučka z belo ali svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.

    Pojasnila

    ■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    Ideje

    Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.

    Opombe

    Sveže bučke lahko pri sobni temperaturi ali v hladilniku hranimo do 7 dni. Bučke, ki jih hranimo skupaj z drugo zelenjavo, začnejo hitreje gniti. 

    Opozorila

    ■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. 

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučkine polpete s panceto in drobnjakom (izvirno: courgette and bacon friters) s portala Good Housekeeping
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Parmigiana z jajčevci iz žar ponve
    Netradicionalna, nekoliko lažja različica priljubljene italijanske specialitete. Pravzaprav zloženka / musaka iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavne polpete
    Okusna brezmesna jed, v kateri združimo šampinjone, čebulo, bučke, korenček in kruhove drobtine. Zelenjavne ...
    (5.00; 4 ocene)
    Musaka z ocvrtimi bučkami in kislim mlekom, brez peke
    Osvežujoča, lahka (pred)jed ali priloga k mesnim jedem z žara. Podolžno narezane bučke povaljamo po moki in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo
    Očiščene zelene beluše zelo na hitro blanširamo v soljeni vodi, okisani z limonovim sokom. Blanširane predenemo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkini špageti z burato in paradižnikovo omako
    Preprosta in izvrstna jed, a le če imamo spiralizator. Bučke na hitro prepražimo na oljčnem olju ali pa jih ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica