Priprava
■ Bučki naribamo, ožamemo in odcedimo na papirnatih brisačah. Korenčka naribamo v večjo skledo. Čebulo drobno sesekljamo in stresemo h korenčku. Dodamo še odcejene bučke.
■ Zelišči osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
■ Na zelenjavo stresemo oziroma nalijemo vse ostale sestavine. Sestavine premešamo s kuhalnico, da se dobro povežejo. Če je zmes preredka, vmešamo še 1–2 žlici moke.
■ 2–3 žlice pirine moke stresemo na plitev krožnik.
■ V veliki ponvi počasi segrejemo olje.
■ Iz zmesi oblikujemo polpete. Manjše s po zvrhano žlico, večje pa s po dvema žlicama mase. Vsako polpet(k)o po obeh straneh varčno pomokamo, potem pa jih postopoma spečemo v ponvi. Da se po obeh straneh zlato rjavo obarvajo.
Serviranje
Bučkine polpete s korenjem in sirom so lahko topla predjed, priloga ali lahka samostojna jed. S kakšno sezonsko (listnato) solato.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali kot
indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
bučkine polpete (številne
različice);
polpeta (številne
različice) ipd.
Ideje
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ gl. bučka (številne
ideje); korenček (številne
ideje); pirina moka (številne
ideje) ipd.
Opombe
Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
Opozorila
Okus svežih rožmarinovih iglic na ugriz ni prijeten, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo.
Zanimivosti
Pira je vrsta pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
Viri
preveden in dopolnjen recept
bučkine polpete s korenjem in sirom (izvirno: zucchini, carrot & cheese fritters) Lili Basic Capaccetti, z bloga
travelling oven ■ številni različni viri
