Bučkine polpete

Predpriprava

Bučke naribamo, posolimo in pustimo stati 30 minut.

Priprava

■ Gavdo drobno naribamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvici segrejemo malo olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo, da zadiši, odstavimo in ohladimo.
■ Peteršilj in baziliko osmukamo in skupaj drobno sesekljamo.
■ Bučke čim bolj ožamemo. Dodamo vse ostale sestavine in dobro premešamo; gl. nasveti. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in jo za 30 minut položimo v hladilnik.
■ V ponvi razpustimo maslo. Iz ohlajene bučkine mase oblikujemo polpete, ki jih po obeh straneh spečemo na maslu.

Serviranje

Vroče bučkine polpete ali polpete iz bučk ponudimo z ohlajeno omako iz kisle smetane ali s kakšno jogurtovo ali majonezno omako. K jedi se prileže tudi rikotina omaka ali kakšna druga sirova omaka.

Nadomestek

■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem ali s feto.
■ Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo z meto. Gl. tudi ideje. 
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Masi lahko dodamo 1-2 žlici na kockice zrezane pancete, na hitro opečene v suhi ponvi.
■ Drobtine lahko nadomestimo z mletimi mandlji.

Nasveti

■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 cm, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 cm in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Če je zmes za polpete preredka, ji dodamo malo moke.

Pojasnila

■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Različice

• bučkine palačinke
• bučkine polpete s panceto in drobnjakom
• bučkine polpete s feto
• bučkine polpete s feto in jogurtovo pomako
• bučkine polpete s skuto
• bučkine polpete s skuto
• bučkine polpete z limono
• bučkine polpetke (različice)
• bučkine tortilje
• grahove polpete (različice)
• krompirjeve polpete z bučkami
• najbolj preproste hrustljave bučkine polpete
• polpeta (številne različice)
• veganske bučkine polpete brez glutena
• zelenjavne polpete (številne različice) 

■ fb prijateljica Tjaša Jeraj svetuje različico brez laktoze. Bučke naribam, (nič ne stisnem vode), posolim, popram, dodam petršilj, malo timjana, eno ali dve jajci, 2-3 žlice drobtin, tri zvrhane žlice ovsenih kosmičev (ekstra zart) in eno mozzarelo brez laktoze (ali jo naribam ali pa narežem na čisto drobne kockice). Dobro premešam, naredim polpete in jih spečem. Lahko v ponvi na malo olja ali pa jih kar razvrstim v pekaču na peki papir in jih spečem v pečici.
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); gavda (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s timijanom, koprom, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept bučkine polpete ali polpete iz bučk (izvirno: polpete od tikvica) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri