Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bučkine polpete

    Bučkine polpete so priljubljena, lahka samostojna jed ali priloga. Ožete, naribane bučke zmešamo z gavdo, čebulo, začimbami in zelišči.
    4.88 50 št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.88; 50 ocen) 14. julij 2011 št. ogledov: 32196
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg bučk
    • 1 srednje velika čebula
    • 150 g gavde
    • 40 g masla
    • 100 g drobtin
    • 2 jajci
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 vejici peteršilja
    • 1 vejica bazilike

    Predpriprava

    BUČKINE POLPETE. Bučke naribamo, posolimo in pustimo stati 30 minut.

    Priprava

    ■ Gavdo drobno naribamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvici segrejemo malo olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo, da zadiši, odstavimo in ohladimo.
    ■ Peteršilj in baziliko osmukamo in skupaj drobno sesekljamo.
    ■ Bučke čim bolj ožamemo. Dodamo vse ostale sestavine in dobro premešamo; gl. nasveti. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in jo za 30 minut položimo v hladilnik.
    ■ V ponvi razpustimo maslo. Iz ohlajene bučkine mase oblikujemo polpete, ki jih po obeh straneh spečemo na maslu.

    Serviranje

    Vroče bučkine polpete ali polpete iz bučk ponudimo z ohlajeno omako iz kisle smetane ali s kakšno jogurtovo ali majonezno omako. K jedi se prileže tudi rikotina omaka ali kakšna druga sirova omaka.

    Nadomestek

    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem ali s feto.
    ■ Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo z meto. Gl. tudi ideje
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Masi lahko dodamo 1-2 žlici na kockice zrezane pancete. Na hitro opečene v suhi ponvi.
    ■ Drobtine lahko nadomestimo z mletimi mandlji.


    Bučkine polpete

    Nasveti

    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano. Bučkine polpete dobijo z vsakim od naštetih dodatkov nekoliko drugačen okus.

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.


    ■ Če je zmes za polpete preredka, ji primešamo malo moke. Še bolje, drobtin.

    Pojasnila

    Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini). Najbolj okusne so majhne bučke, dolge 10-12 cm. Primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12-15 cm in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, so v njih že moteča semena. Boljše bučke, okusnejše bučkine polpete.

    Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g. Nadomeščamo jo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.



    Poznamo nad 60 vrst bazilike (Ocimum basilicum). Botaničnih jih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

    Bučkine polpete

    Različice

    FB prijateljica Tjaša Jeraj svetuje različico brez laktoze. Bučke naribam, (brez ožemanja) posolimo, popramo, dodamo petršilj, malo timjana, 1-2 jajci, 2-3 žlice drobtin, 3 zvrhane žlice ovsenih kosmičev (ekstra zart) in eno mocarelo brez laktoze. Naribano ali narezano na zelo drobne kockice. Dobro premešam, naredim polpete in jih spečem. Lahko v ponvi na malo olja. Ali pa v pekaču, obloženem s peki papirjem, v pečici.
    ■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. Tudi bučkine polpete lahko naredimo v številnih različicah; gl. zgoraj.

    Ideje

    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s timijanom, koprom, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kuhinji pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučkine polpete ali polpete iz bučk (izvirno: polpete od tikvica) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Pečena cvetača s parmezanom
    Pečena cvetača s parmezanom, ko s karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. ...
    (5.00; 40 ocen)
    Hrustljavi šparglji s parmezanom, maslom in česnom
    Popolna, hrustljava topla (pred)jed ali prigrizek s toliko okusa, ki zasvaja. Šparglje prevlečemo z mešanico ...
    (5.00; 6 ocen)
    Počasi pečeni paradižniki s česnom in origanom
    Paradižnike narežemo in začinimo s preprosto mešanico olivnega olja, soli, mletega popra, pretlačenega česna in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Sataraš, izvirni recept
    Sataraš je preprosta, a okusna jed iz paradižnikov in paprik. Ponavadi je prikuha k mesnim / zelenjavnim jedem z ...
    (5.00; 42 ocen)
    Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi
    Krompirjeva musaka z mocarelo je preprosta, okusna, sočna jed za vsak dan. Jed je izboljšana s kozjo skuto, z jajci ...
    (5.00; 30 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani