Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučkina rižota s hrustljavim žajbljem

    Zelo preprosta, a izrazito dišeča in okusna različica priljubljene italijanske specialitete; izbrani okroglozrnati riž pripravimo klasično, s čebulo, z belim vinom in zelenjavno osnovo, ločeno pa hrustljavo opečemo žajbljeve lističe in al dente opečene, na kolesca zrezane bučke
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. avgust 2015 št. ogledov: 2207
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g okroglozrnatega riža
    • 350 g bučk
    • 1–2 srednje veliki čebuli
    • pribl. 1,8 dl zelenjavne osnove
    • ekstra deviško olivno olje
    • 20 g masla
    • 1,2 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 30 žajbljevih lističev

    Priprava

    ■ Bučke očistimo, razpolovimo in narežemo na nekoliko debelejše rezine.
    ■ V manjši ponvici segrejemo 6 žlic olivnega olja, na katerem žajbljeve lističe cvremo pribl. 1 minuto. Pazimo, da ne potemnijo. Ponvico odstavimo.
    Zelenjavno osnovo segrejemo, najbolje skupaj z vinom; gl. opombe.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ V večji ponvi pristavimo žlico olja, maslo in sesekljano čebulo. Pri srednji temperaturi jo med mešanjem pražimo 2 do 3 minute, da se zmehča.
    ■ V ponev stresemo riž, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti, da riž postekleni.
    ■ Prilijemo vino in toliko vroče zelenjavne osnove, da tekočina prekrije riž. Temperaturo znižamo, riž pa počasi kuhljamo, da tekočina izhlapi.
    ■ Riž zalijemo z zajemalko vroče osnove. Med občasnim mešanjem ga kuhljamo, da tekočina izpari. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
    ■ V večji ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem bučke pražimo, da se po obeh straneh zlato obarvajo. In zmehčajo, a naj ostanejo na zob.
    ■ Tik pred koncem kuhanja riž začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje jo odstavimo, pokrijemo in pustimo počivati 2 do 3 minute.
    ■ Bučke odstavimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Vmešamo jih v riž; gl. opombe.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo jo z žajbljevim oljem, po vrhu pa potresemo hrustljave žajbljeve lističe. Bučkina rižota s hrustljavim žajbljem je zelo preprosta, a izrazito dišeča in okusna priloga, predjed ali lahka samostojna jed.

    Nakup

    Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ gl. triki, ideje

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito op rhamo pod vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo; gl. opozorila. Nekateri viri pranje riža za rižoto zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. bučkina rižota (različice); preprosti špageti z lešnikovim maslom in hrustljavim žajbljem; rižota (številne različice) ipd. 

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); žajbelj (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, gobami, jajčevci, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.

    Opombe

    ■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. Lahko pa tudi takole. Prepraženo čebulo zalijemo z vinom. Temperaturo povišamo na maksimum, vsebino pa mešamo, da vino povsem izhlapi. Nato jed dokončamo po receptu.
    ■ Prepražene bučke po izvirnem receptu stresemo na riž. Zdi se bolje, da obe sestavini nežno premešamo, da se okusi prepojijo. 

    Opozorila

    Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
    ■ O visoki ceni žajblja priča že dejstvo, da so morali nizozemski trgovci včasih plačati za en zabojček žajblja, toliko kot za tri zabojčke kitajskega čaja.

    Vraže

    Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučkina rižota s hrustljavim žajbljem (izvirno: zucchini risotto with crisp sage) z bloga eat in my kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters

    ” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
    ” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
    ” Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). “

    Sorodni recepti

    Črna rižota s sipami in lignji
    klasična morska specialiteta, izboljšana z ekstra deviškim olivnim oljem, čebulo, vinom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
    povsem netipična rižota, polna riža in krompirja, ki med dušenjem vsrkata vse okuse morja, paradižnika, vina, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota s škampi
    zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
    Odlična različica priljubljene rižote, ki se po pripravi nekoliko razlikuje od klasične. Na olivnem olju ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov