Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučkina rižota s hrustljavim žajbljem

Zelo preprosta, izrazito dišeča in okusna različica priljubljene italijanske specialitete. Okroglozrnati riž s čebulo, z belim vinom in zelenjavno osnovo. Bučkina rižota s hrustljavim žajbljem in al dente opečenimi bučkami.
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. avgust 2015 št. ogledov: 2221
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g okroglozrnatega riža
  • 350 g bučk
  • 1–2 srednje veliki čebuli
  • pribl. 1,8 dl zelenjavne osnove
  • ekstra deviško olivno olje
  • 20 g masla
  • 1,2 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 30 žajbljevih lističev

Priprava

■ Bučke očistimo, razpolovimo in narežemo na nekoliko debelejše rezine.
■ V manjši ponvici segrejemo 6 žlic olivnega olja, na katerem žajbljeve lističe cvremo pribl. 1 minuto. Pazimo, da ne potemnijo. Ponvico odstavimo.
Zelenjavno osnovo segrejemo, najbolje skupaj z vinom; gl. opombe.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V večji ponvi pristavimo žlico olja, maslo in sesekljano čebulo. Pri srednji temperaturi jo med mešanjem pražimo 2 do 3 minute, da se zmehča.
■ V ponev stresemo riž, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti, da riž postekleni.
■ Prilijemo vino in toliko vroče zelenjavne osnove, da tekočina prekrije riž. Temperaturo znižamo, riž pa počasi kuhljamo, da tekočina izhlapi.
■ Riž zalijemo z zajemalko vroče osnove. Med občasnim mešanjem ga kuhljamo, da tekočina izpari. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
■ V večji ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem bučke pražimo, da se po obeh straneh zlato obarvajo. In zmehčajo, a naj ostanejo na zob.
■ Tik pred koncem kuhanja riž začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje jo odstavimo, pokrijemo in pustimo počivati 2 do 3 minute.
■ Bučke odstavimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Vmešamo jih v riž; gl. opombe.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo jo z žajbljevim oljem, po vrhu pa potresemo hrustljave žajbljeve lističe. Bučkina rižota s hrustljavim žajbljem je zelo preprosta, a izrazito dišeča in okusna priloga, predjed ali lahka samostojna jed.

Nakup

Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ gl. triki, ideje

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito op rhamo pod vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo; gl. opozorila. Nekateri viri pranje riža za rižoto zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); žajbelj (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, gobami, jajčevci, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.

Opombe

■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. Lahko pa tudi takole. Prepraženo čebulo zalijemo z vinom. Temperaturo povišamo na maksimum, vsebino pa mešamo, da vino povsem izhlapi. Nato jed dokončamo po receptu.
■ Prepražene bučke po izvirnem receptu stresemo na riž. Zdi se bolje, da obe sestavini nežno premešamo, da se okusi prepojijo. 

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
■ O visoki ceni žajblja priča že dejstvo, da so morali nizozemski trgovci včasih plačati za en zabojček žajblja, toliko kot za tri zabojčke kitajskega čaja.

Vraže

Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučkina rižota s hrustljavim žajbljem (izvirno: zucchini risotto with crisp sage) z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters
 
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
” Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). “

Sorodni recepti

Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
Odlična različica priljubljene rižote, ki se po pripravi nekoliko razlikuje od klasične. Na olivnem olju ...
(5.00; 8 ocen)
Rižota s parmezanom in belim vinom
Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ...
(5.00; 1 ocena)
Ričota z lisičkami
Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki