Priprava
■ BUČKINA PITA Z RIKOTO IN PINJOLAMI. Testo preložimo iz hladilnika na sobno temperaturo. Za 10 minut.
■ Bučke očistimo in narežemo na nekoliko debelejša kolesca.
Listnato testo režemo z zelo ostrim nožem ali s kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo. Zato testo med peko ne naraste.
■ Testo razvaljamo na listu peki papirja. V obliki pekača. Z ostrim nožem zarežemo rob 1 cm od roba testa. A testa ne prerežemo.
■ Ventilatorsko pečico segrejemo na 180 stopinj. Črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Sir drobno naribamo.
■ V skledi zmešamo rikoto, 2 žlici naribanega sira in jajce. Dodamo sol, sveže mlet beli poper in večino bazilike. Mešanico enakomerno razmažemo po testu. A led do nekaj milimetrov od zareze.
■ Po nadevu položimo narezane bučke delno prekrivno. Kot strešnike; gl. fotografijo. Potresemo jih s preostalim naribanim sirom.
■ Pito pečemo 20–25 minut.
Porcija pite vsebuje pribl. 530 kalorij.
■ Po piti enakomerno potresemo pinjole. Potem pa jo pečemo še 5 minut. Da se zlato rjavo obarva.
Serviranje
Jed potresemo s preostalo baziliko.
Bučkina pita z rikoto in pinjolami ali
listnata pita z rikoto in bučkami je lahko topla predjed. Ali lažja samostojna jed. H kateri ponudimo sezonsko (listnato) solato.
Ocena FB prijateljice, julij 2023
Sorodni recepti
Bučkina pita z rikoto in pinjolami
Kuharski leksikon
■
Listnato testo ima rado nizke temperature. Izven hladilnika hitro postane mehko in lepljivo. Pripravimo vsa druga živila in posodo preden vzamemo testo iz hladilnika. Pred valjanjem ga pomokamo po obeh straneh. Najbolje ga razvaljamo na listu peki papirja ali na silikonski podlagi. Razvaljano testo je videti tanko, a ne pozabimo na tisoče plasti testa in masla. Ki se med peko napihnejo. Zamrznjeno listnato testo odmrznemo v hladilniku čez noč.
Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (
Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (
Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ Improvizirajmo.
Bučke najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Poznamo nad 60 vrst bazilike (Ocimum basilicum). Botaničnih jih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte.
■
Rikota (ricotta), tudi albuminska skuta ali
pastirska skuta, je mlečni izdelek iz Italije. Gre za različico skute, ki jo pridobivajo iz sirotke. Tekočine, ki ostane po izdelavi sira ali skute. V Italiji rikoto izdelujejo iz sirotke kravjega, kozjega, ovčjega mleka ali mleka vodnih bivolov (
ricotta bufala). V skladu s tem jo tudi označujejo. Sirotki dodajo citronsko kislino, da pospešijo obarjanje beljakovin. Segrevajo jo do pribl. 90 stopinj. Nastalo smetanasto plast na površju posnamejo, to je rikota. Od tod tudi ime, saj
ricotto v italijanščini pomeni
ponovno kuhan.
■
Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreščke, s katerimi pripravljamo številne specialitete. Zlasti iz italijanske, sredozemske in orientalske kuhinje. Izluščene pinjole hitro postanejo žarke. Zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.
Opozorila
■ Če je le mogoče, kupimo listnato testo z maslom. Industrijske različice vse pogosteje vsebujejo margarino ali manj vredna olja.
■ Bučke vsebujejo veliko
oksalatov. Zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkina pita z rikoto in pinjolami ali
listnata pita z rikoto in bučkami (izvirno:
courgette, basil and ricotta tart with pine nuts recipe) s portala
TESCO Real Food
■ številni različni viri
