Priprava
■ Bučko očistimo in grobo
naribamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledi gladko razmešamo naribano bučko, skuto, jajci, žlico zdroba, sol in sveže mlet poper.
■ Dno okroglega
pekača namažemo z oljem. Vanj položimo 2 lista vlečenega testa. Premažemo ju z oljem in nadenemo s polovico nadeva.
■ Nadev pokrijemo z naslednjima 2 listoma testa, ki ju blago naoljimo in namažemo s preostalim nadevom.
■ Na nadev položimo preostale 3 liste testa. Premažemo jih z oljem in pokapljamo s smetano, pri čemer pazimo, da so dobro navlaženi zlasti robovi.
■ Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Bučkina pita s skuto je s sezonsko solato lahek samostojni obrok.
Nakup
■ Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Izboljšanje
gl.
ideje
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ital. ricotta).
Različice
gl.
pita iz listnatega testa in bučk;
pita z bučkami in skuto;
pita z nadevanimi bučkinimi cvetovi;
pitice z grahom, bučkami in skuto;
skutina pita z bučkami in bučkinimi cvetovi; zelenjavna pita s skuto ipd.
Ideje
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s
kajenskim poprom.
■ gl. bučka (številne
različice);
bučkin zavitek s skuto;
pečeni skutini štruklji z bučkami;
pita (številne sladke in pikantne
različice);
skutina gibanica z bučkami ipd.
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Bučke vsebujejo skoraj 94 %
vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkina pita s skuto s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
